アフタヌーンティー大好き、東京散歩ぽです！

港区新橋にある鳥取県と岡山県のアンテナショップ「とっとり・おかやま新橋館」にて「ようけ食べてけ！〜鳥取らっきょうグルメフェア2023〜」が2023年5月31日(水)〜6月22日(木)まで開催中。

初日となったこの日はメディア発表会と試食会が行われ、平井伸治 鳥取県知事が登場しました。

とっとり・おかやま新橋館

こちらが鳥取県と岡山県のアンテナショップ「とっとり・おかやま新橋館」。

JR新橋駅から徒歩すぐのところにあります。

1階のショップは鳥取県と岡山県から直送された名産品がずらり。アンテナショップはいつ来ても楽しいですね。

こちらには鳥取県産の「らっきょうコーナー」があり「根付きらっきょう」や「洗いらっきょう」が数多く販売されています。

鳥取は日本一の「らっきょう県」

この日は2階のレストラン「ビストロカフェももてなし家」のイベントスペースにてメディア発表会が行われ、平井伸治 鳥取県知事が登壇しました。

アフタヌーンティーということで英国の伯爵に扮して、らっきょうがたくさん入った桶を手に平井伸治 鳥取県知事が登壇。

「鳥取県は5月から6月にかけて「らっきょう」収穫の最盛期をむかえます。日本の「らっきょう」の4割近くは、鳥取県が生産している日本一の「らっきょう県」です。ビタミンB1だけでなく、「らっきょう」のビタミンCはニンニクの倍ぐらいあり、カリウムも含まれていて美容と健康にも良いと言われています。ぜひ召し上がっていただきたいです」と鳥取の「らっきょう」をアピールしました。

らっきょうアフタヌーンティー（2名4,000円税込）

今回の「鳥取らっきょうグルメフェア」での目玉はこちらの「らっきょうアフタヌーンティー（2名4,000円税込）」。カワイイ食卓研究家の「きゃらきゃら」さんが監修しました。

3段のハイティースタンドには、鳥取県のらっきょうを使用した4種類の料理やデザートとともに鳥取県産100%の「大山町産紅茶」が楽しめます。

一皿ずつ見てみましょう。

上段は「たまり醤油漬けのらっきょうのバスクチーズケーキ」。

ケーキの中にはみじん切りしたらっきょうが入っているんですが、コク深いバスクチーズケーキの甘みとらっきょうの酸味が不思議とマッチします。

中段は「赤ワイン漬けらっきょうのチョコテリーヌ」と「キウイのオープンサンド」。食べられるエディブルフラワーに彩られていて、とても綺麗。

まったりとした口当たりのチョコテリーヌと、シャリシャリ食感のらっきょうのコントラストが楽しい。赤ワイン漬けということもあるからか、チョコとの相性もいいですね！

下段は「キウイのオープンサンド」と「野菜カレーのらっきょう漬け入りケークサレ」。

「キウイのオープンサンド」は、甘酢漬けらっきょうの汁につけたキウイと刻みらっきょうが入ったクリームチーズはさんだサンド。

「野菜カレーのらっきょう漬け入りケークサレ」は、しっとりしたカレーの味わいのケークサレ（フランス語で「塩味のケーキ」のこと）。らっきょうとの相性は言うまでもありません。

紅茶は創業享和元年の老舗お茶屋「長田茶店」の「大山町産紅茶」が1人1杯ついてきます。

「たまり醤油漬けのらっきょうのバスクチーズケーキ」を試食した平井 鳥取県知事は「クリームチーズの濃厚さとらっきょうが融合してて、こういうチーズケーキは初めて食べました。口の中で砕ける爽やかならっきょうの食感がたまらないですね。う〜むデリシャス！」と感想を話していました。

グルメフェアで食べられる「らっきょう」づくしのメニュー

グルメフェアでは、他にも鳥取県産の「らっきょう」を使用した「らっきょう」メニューが楽しめます。

こちらの「らっきょう鶏南蛮（1,500円税込）」は、大山ハーブ鶏の唐揚げをらっきょう酢ベースの特製南蛮酢に和えて、らっきょうタルタルソースでいただきます。

タルタルソース、南蛮酢の酸味が唐揚げをコーティングしてて、これは美味しい！

こちらは「らっきょうポテトサラダ（600円税込）」。らっきょうのアクセントがたまりません！

「生らっきょうとおかかサラダ（1,000円税込）」。

生のらっきょうと玉ねぎを合わせたフレッシュなサラダ。アリシンいっぱいで元気になりそう！

「らっきょうぶっかけうどん」はその名の通り、うどんの上に刻んだらっきょうがたくさん乗ってます。

つるつるしこしこのうどんの薬味にも「らっきょう」が合うとは！

どんどん行きましょう。

「らっきょうサワー（500円税込）」は、らっきょうの串がまるごと入った甘酸っぱいらっきょうドリンク。ノンアルコールでもどうぞ。

出たーっ「らっきょうアイス（600円税込）」。

刻みらっきょうが入ったカリシャリ食感です。アイスにも合うなんて、らっきょうの懐が深すぎる！

オーラスは「らっきょうゼリー（500円税込）」でフィニッシュ。

最後は、らっきょうぽさが控えめかなと思いましたが、

奥底に「らっきょう」がしっかりと2粒入ってました^_^

この他にも「らっきょう食べ比べ（500円税込）」など、完全に振り切った「らっきょう」づくしのメニューが楽しめます。

今回試食サイズで「らっきょう」メニューをいただきましたが、全部のメニューで「らっきょう」の良さが生きていて、また食べたくなるくらい、ちょっとクセになりそうな料理ばかりでした。ちなみに試食中は口の中がずっと「しゃりしゃり」してました（※褒めてます）。

鳥取の皆さんの「らっきょう愛」がしっかり伝わる「鳥取らっきょうグルメフェア2023」は、6月22日(木)まで開催中です。

ようけ食べてけ！〜鳥取らっきょうグルメフェア2023〜

開催日程：2023年5月31日(水)〜6月22日(木)
営業時間：11:00～22:00（ラストオーダー21:00）
会場：「とっとり・おかやま新橋館」2F　ビストロカフェ ももてなし家
所在地：東京都港区新橋一丁目11番7号 新橋センタープレイス1F/2F
とっとり・おかやま新橋館（公式サイト）

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カニ大好き、東京散歩ぽです！

JR新橋駅から徒歩すぐのところにある鳥取と岡山のアンテナショップ「とっとり・おかやま新橋館」にて、3万円分の鳥取旅行券や、松葉がにが毎日当たるガチャガチャ「白うさぎ年 開運カニだのみ！カニセル！」が2023年1月31日(火)まで開催しているとの情報をキャッチして、実際に行ってきました。

白うさぎ年 開運カニだのみ！カニセル！をやってみた

入口入ってすぐ右手に「因幡の白兎」と「松葉がに」がのった鳥居が見えてきました。鳥居の中には1台のガチャガチャが。

これが「開運カニだのみ！カニセル！」。

1日50個限定で参加料は500円（1人1日1回まで）。

カプセルの中には3万円分の鳥取旅行券をはじめ、松葉がになど、豪華な景品が入っています。

• 特大吉 鳥取旅行券（30,000円分（上限）） 各日1本
• かに大吉 タグ付き 松葉がに（15,000円～20,000円相当）各日1本
• かに吉 カニパフェ  　 各日3本
• ぴょん吉 白うさぎ鍋   各日4本
• 白うさぎかに福袋       各日4本
• 吉 お食事券500円分   各日7本・お買物券500円分   各日30本

驚くべきは各日に1本は、鳥取旅行券と松葉がにが入っているということ。

確率は1/50とけっこう高い確率ですね！

ということでレジで500円を支払って、カニセル！専用のメダルを購入。

この日は平日の午前11時頃でしたが16番目でした。整理券が配布されていることから土日は並ぶのかな？

ガチャガチャに専用メダルを投入してひと回し。紙が入ったカプセルが出てきました。

旅行券当たるかな？

開いてみると、1階ショップで利用できる500円分のお買い物券（2月末まで有効）でした〜。

ガチャガチャは1回500円だから、元返しという感じですね。

2階の「ビストロカフェ ももてなし家」で蟹重お食事セットを食べてみた

せっかくなので、お店の2階にあるレストラン「ビストロカフェ ももてなし家」でお食事してきました。

2月7日までは「白うさぎ年 開運カニだのみフェア」として、カニパフェや白うさぎの抹茶のパフェなど、蟹や白うさぎにちなんだメニューが楽しめるそうです。

この日はその中から「蟹重お食事セット」をオーダー。

立派な蟹重にサラダと野菜スープがついて税込2,000円です。

蟹重は蟹の脚肉がたっぷり！カニ味噌で炒めたほぐし身もいい味出してます。

今年初のカニをしかと堪能しましたよ。ごちそうさまでした！

ちなみに「蟹重お食事セット」をオーダーすると、2階にあるこちらのガチャガチャを回せる専用コインがもらえて「抹茶のパフェ」や「テイクアウト丼」などが当たるそう（この日は5等の運を貯める引換券でした）。

山陰地方の鳥取県はまだ行ったこと無いんですよね。鳥取砂丘見てみたいな。

「白うさぎ年」開運カニだのみ！カニセル！

開催期間：2023年1月10日(火)～1月31日(火)
開催場所：アンテナショップ「とっとり・おかやま新橋館」1階 入口付近（所在地：東京都港区新橋１丁目１１−７）
とっとり・おかやま新橋館 【鳥取県×岡山県アンテナショップ】公式WEBサイト

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高知好きです、東京散歩ぽです。

銀座にある高知県のアンテナショップ「まるごと高知」さんが展開する「#ゆず活」が、明治の「メルティーキッス」とコラボ。今回は2020年1月7日から発売を開始した「メルティーキッズ柚子」の新商品発表会を取材してきました！

高知県柚子を100%使用した「メルティーキッス柚子」

こちらが今回発売された明治とコラボした「メルティーキッス柚子」。柑橘系の味わいを出すのは、28年の歴史ではじめてとなるそうです。

濃厚なミルクチョコレートの中には、高知県柚子の果汁パウダーを練り込んだ、爽やかな酸味と風味が特徴的です。

「メルティーキッス柚子」とのコラボ企画が発表

その発売を記念して2020年1月7日(火)〜2月20日(木)まで、期間限定の「メルティーキッス柚子」コラボ企画が開催されます。

まずは銀座にある高知県のアンテナショップ「まるごと高知」の2階レストラン「TOSA DINIG おきゃく」では「メルティーキッス柚子」を使ったデザート「柚子香るあったかプリンケーキ 〜メルティーキッス柚子添え〜（650円）」を提供。

またB1階の「とさ蔵」では「メルティーキッス柚子」と土佐の3酒のお酒（いとをかし（高木酒造）、れのわ（酔鯨酒造）、美丈夫舞うすにごり（濱川酒造））のマリアージュが500円で楽しめるそう。

さらに1月20日(月)から高知食材の豪快な「藁焼き」が楽しめる藁焼き専門店「わらやき屋」の都内6店舗（銀座店・六本木店・新宿店・上野広小路店・四万十川銀座店）でも3種類のお酒（CEL-24（亀泉酒造）、桂月（土佐酒造）、久礼（西岡酒造）とメルティーキッス柚子のマリアージュが楽しめるそうです。

高知県のアンテナショップ「まるごと高知」の1階にも「メルティーキッス柚子」が販売されてますよ！ほんのり柚子の香りがするやわらかな口どけのチョコなので、ぜひ一度、お試ししてみてはいかがでしょう！

高知さんぽを読む＞＞

高知県アンテナショップ まるごと高知

所在地：東京都中央区銀座１丁目３−１３ オーブ プレミア
営業時間：10:30～20:00（年中無休）とさ蔵B1､とさ市1F
TOSA DININGおきゃく
平日ランチ11:30～15:00（LO14:30）
平日ディナー17:30～23:00（LO22:00ドリンク22:30）
土日ランチ11:30～15:30（LO15:00）
土日ディナー17:30～22:00（LO21:00ドリンク21:30）
アクセス：JR「有楽町」駅、有楽町線「銀座一丁目」駅すぐそば
公式サイト：https://www.marugotokochi.com/

高知好きです、東京散歩ぽです。

銀座にある高知県のアンテナショップ「まるごと高知」さんで、販売されている「シャモ鍋セット」と「柚子しおらーめん」の試食会に参加してきました。

おいしいシャモ鍋セット

シャモ（軍鶏）といえば、闘鶏などで用いられるニワトリの一種ですが、かの坂本龍馬が同士の中岡慎太郎と大好物のシャモ鍋を囲んで日本の未来を語ろうと、お使いをだしている間に刺客に襲われ、暗殺されてしまったという逸話が残るほど、高知ではよく食べられているそう。

そんな中、高知県南国市で2009年から活動している「ごめんシャモ研究会」の皆さんがシャモを飼育。この日、「まるごと高知」2階にあるレストラン「TOSA DINING おきゃく」で、料理長自らが作ったシャモ鍋をみんなで試食です。

100%純血種の大軍鶏をつかったシャモ鍋は、カツオ出汁と昆布だしであっさりしながらもシャモの旨味が存分に味わえる。ネギやこんにゃく大根、人参、にんにくの葉が入り、いい香りが漂います。

筋肉質なイメージのあるシャモですが、通常よりも長い150日以上の飼育期間と広い鶏舎でのびのび育てられているからか、全く硬さを感じずほろほろと口の中でほぐれて、鶏肉自体の味わいも濃いですよ！

シャモ鍋セットとシャモスキセットは「ごめんシャモ研究会」のHPからも購入できます。

謹製土佐だし 柚子しおらーめん

もう一品は、昨年「まるごと高知」で販売を開始した「謹製土佐だし 柚子しおらーめん」（2食入り880円税込）を試食。

全国的にも有名な馬路村産の柚子と、シャモ、四万十鶏、生姜、宗田節など高知県を代表する食材を黄金比率でブレンドした「謹製だしスープ」でいただきます。

付け添えに、馬路村産の柚子をかけると、柚子の豊かな香りがプラス。塩ベースの極上スープにさっぱりとした感じが出て、味わいがさらに引き立ちますよ！

食べやすい中太麺によく絡んで、美味しい柚子塩らーめんでした。ちなみにこちらの柚子塩らーめんは横浜の大口駅東口にあるラーメン店4店舗でも食べられるそうなので、こちらも要チェックですね！

高知県アンテナショップ まるごと高知

所在地：東京都中央区銀座１丁目３−１３ オーブ プレミア
営業時間：10:30～20:00（年中無休）とさ蔵B1､とさ市1F
TOSA DININGおきゃく
平日ランチ11:30～15:00（LO14:30）
平日ディナー17:30～23:00（LO22:00ドリンク22:30）
土日ランチ11:30～15:30（LO15:00）
土日ディナー17:30～22:00（LO21:00ドリンク21:30）
アクセス：JR「有楽町」駅、有楽町線「銀座一丁目」駅すぐそば
公式サイト：https://www.marugotokochi.com/

珍味大好き、東京散歩ぽです！

2018年8月6日に福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」にて開催されたメディア限定のイベント「究極のへしこ講座」に参加してきました。福井県で江戸時代中期には作り方が確立していたという伝統の保存食「へしこ」12種類を食べ比べしてきましたよ！

福井県の伝統保存食「へしこ」とは？

まずは今回の主人公「へしこ」について。

「へしこ」とは福井県に伝わる伝統の保存食のことを言います。福井県の若狭地方には「なれずし」と呼ばれる発酵食品などいろんな発酵食品がありますが、「へしこ」はその中のひとつにあたります。

サバ、イワシ、ニシン、フグなどを塩水に浸けた後、塩抜きして、糠漬けにすることで腐敗を防ぎ、長期保存できる独特の味わいが特徴的な福井のスローフードです。

この日は、へしこ博士の小坂康之さんによる「究極のへしこ講座」と郷土料理研究家でフードプロデューサーの佐々木京美さんによる解説付きのへしこ12種類の食べ比べイベントでした。

へしこ博士・小坂康之さんの究極のへしこ講座

まずは福井県立若狭高等高校・海洋科学科の教諭で福井大学大学院博士課程で「サバへしこ」の製造技術と品質形成について科学的に研究し博士号を取得した小坂康之さんが登壇しました。小坂先生は各地でへしこについての講座を開くなど「へしこ博士」として活躍されています。

日本各地で最高気温を更新するなど、記録的な猛暑となった今年の夏は小坂先生曰く「究極のへしこの夏」なんだそうです。その理由はへしこ作りには温度がとても関係しているからなんですって。

まずは「へしこ」の旨味を科学的にお勉強。

魚肉の主成分は「たんぱく質」ですが、「へしこ」にすることでサバの中にある消化酵素の働きで分解され、旨味成分の「ペプチド」と「アミノ酸」が豊富に含まれる成分に変わるそうです。

「へしこ」にすることで、生サバの旨味とは全く違った成分になり、旨味が濃くなるんですね。

マサバへしこの製造工程

マサバへしこの製造工程はこちら。

• 背開き→ 塩漬け（7日間）→ 糠漬け（7ヶ月間）→「へしこ」

さらに小坂先生は「へしこ」の定義と作り方のコツについて、以下の4点をポイントとして上げました。

1. 加塩量20%以上
2. 30℃以上の熟成
3. 塩水をはる
4. 6ヶ月以上の糠漬け期間

30℃以上の暑い夏を越すことで、美味しい「へしこ」ができるんだそうです。

でも、30℃以上って食べ物が腐ってしまいそうな気温ですよね。大丈夫なんでしょうか？

小坂先生の研究結果によると、糠漬けをして7ヶ月経過すると、お腹を壊すような菌はほとんど検出されなくなるんですって。カビも7ヶ月経過すると「酵母」となり、お酒を作るときと同じような香りがするそうです。さらに乳酸菌も増えて酸味が増して、悪い菌が生えにくくなるそうです。

ではなぜ、腐敗せずに熟成できるのかというと、それは糠漬けをする際、塩漬けにした際に出る塩水（すえ）をまぶしながらからなんだそうです。

樽に仕込んだ「へしこ」の上に重石を乗せ、そこに張る「すえ（塩水）」が真空パックのようにサバを覆い、空気に触れないことで、暑いところに置けば置くほど、旨味が増えるんですね。

暑い夏が美味しい「へしこ」を作る

またアミノ酸やペプチドといった旨味成分は、10℃よりも30℃の方が旨味成分が出るとの研究結果もあり、暑い夏であればあるほど美味しい「へしこ」が出来るんですって。

つまり酷暑の今年は、

「究極のへしこ」が出来る夏！

ということなんですね！昔の人の知恵は本当にすごい！

さらに、ペプチドを多く含む「へしこ」のエキスをラットに与えると、血圧が上昇を抑えるという研究結果も披露されました。「へしこ」はとても塩辛い食品なのですが、血圧を下げたり、抗酸化性があったりと適度に食べれば、健康にも寄与しそうな研究結果が出ている発酵食品なんですね。

福井の「へしこ」12種類を食べ比べ！

小坂先生の「究極のへしこ講座」のあとは、郷土料理研究家・フードプロデューサーの佐々木京美さんの解説付きで「へしこ」12種類の食べくらべとなりました。

佐々木さんは「へしこは昔の人が今日明日生きるために生まれた保存食。お店によって香りも違ってくるので、日本酒の酒蔵のような芳醇な香りがするところもある。へしこは鯖だけでなく、様々な種類が福井で残っているので違いを楽しんでもらえれば」と話しました。

鯖（国産）日向へしこ工房勘兵衛 （生・焼き）

まずは「日向へしこ工房勘兵衛」さんは国産の鯖を使用した「へしこ」。

原材料に鯖、糠、みりん、焼酎、醤油、砂糖、酒粕、唐辛子を使用して、かなり塩気と香りが強い味わいでした。

鯖（国産）民宿 かどの（生・焼）

「民宿かどの」さんは小坂先生が指導して作成したという「へしこ」が登場。

原材料は千葉県産の鯖、糠、塩のみですが、糠は無農薬の厳選したものにこだわっていて、1年4ヶ月漬けたというへしこは、日本酒のような芳醇な香り。特に焼いた鯖のへしこはとても香ばしく、奥深い味わいで今回の食べくらべの中でも個人的にとても好みでした。

鯖（国外）海の宿さへい（生・焼）

「海の宿さへい」さんからはノルウェー産の鯖、糠、塩、米麹（200本の樽に一升五合）、唐辛子を原材料に使用したへしこ。ノルウェー産の鯖は脂の乗りもよく、米麹の風味もとても感じました。

国外イワシ（田村長・焼）ふぐ（若狭海遊バザール千鳥園・生）

「田村長」さんはイワシの焼へしこ（写真左）は糠と塩、唐辛子だけで漬けてますが味噌漬けのような味わい。

「若狭海遊バザール千鳥園」さんのふぐのへしこ（写真右）は少々淡白な味わいでした。

国産シイラ・国産イカ（越廼漁業協同組合 ぬかちゃんグループ）

地元の女性グループ「越廼漁業協同組合 ぬかちゃんグループ」さんが作るのは国産シイラ（写真左）と国産イカ（写真右）の「へしこ」。酒粕に1週間ほど漬けて塩分を抜くのが特徴のシイラのへしこはかなり珍しいそうです。

イカのへしこは塩加減が難しい高度な技術が必要なへしこ。とてもしっとりした食感でした。1年目より2年目のほうが旨味が変わってくるそうです。

国産 鯖（佐助・生）・国産 鯖（越廼漁業協同組合 ぬかちゃんグループ・生）

「佐助」さんはへしこ（写真左）は塩と米飯で乳酸発酵させた「なれずし」にしたもの。これまでのへしこよりも塩気がだいぶ抑えられ、酸味もありました。

最後は「越廼漁業協同組合 ぬかちゃんグループ」さんのイカ（写真右）はオリーブオイルとトマトを使ったアレンジ版で、イタリアンにも合いそうなへしこでしたよ！

この日は創業文化元年（1804）の老舗「天たつ」の11代目、天野準一さんが登場。

代々伝わる製法で作る「汐うに」はバフンウニという小さいウニ1個につき1gしか作れないという貴重で濃厚なウニ。8月は新モノに時期らしく、採れたてのウニは潮の香りが鮮烈でこちらもお酒と一緒に食べたい福井の珍味でした。

最後は、へしこを福井の新しいお米「いちほまれ」の上に載せてほうじ茶をかけた「お茶漬け」。お茶で塩加減も自分好みにできるので、これはいいですね！

今回12種類のへしこを食べ比べをしたんですが、ひとくちに「へしこ」と言っても、使う魚や材料によってかなり味わいも変化してくるんですね。試食用に福井のお酒も少しいただいたんですが、酒の肴としても最高でした！

福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」では、ご紹介した一部のへしこが販売されてましたよ！

福井の日本酒も多く取り扱ってるのでお酒好きな方もぜひ、チェックしてみてくださいね！

[wpap service=”with” type=”detail” id=”B008A3E91U” title=”ケンミンショーで紹介！今話題の福井名物、超熟「へしこ１本」【福井名物】【保存食】【発酵食品】22030″ search=”へしこ”]

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和菓子大好き、東京散歩ぽです！

2018年1月24日に開催されたメディア限定のイベント「福井の冬の甘味、水ようかん」に参加してきました。福井県の皆さんは冬に水ようかんを食べるのが当たり前？福井県の水ようかん、13種類を食べくらべしてきましたよ！

福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」へ

東京メトロ表参道駅から徒歩5分。

渋谷区南青山にある福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」にやってきました。

こちらでは福井県の地酒や食品、工芸品などが販売されています。ひな祭りも近いことから福井の雛人形「越前ひな」も販売されてました。また、お隣には福井県の老舗旅館が運営するレストラン「ふくい、望洋楼」も併設され、北陸の旬の味覚を味わうことができるそうです。

福井の水ようかんが大集合

この日は「ふくい南青山291」2階の多目的スペースで食講座『福井の冬の風物詩水ようかん』が行われました。

会場には75種類もの水ようかんのパッケージが一堂に集合しました。福井だけでこんなに種類があってパッケージも店によって様々なんですね！

冬はおこたで水ようかん

イベントでは郷土料理研究家でフードプロデューサーの佐々木京美さんと総合卸売業、株式会社カリョーの代表取締役社長の新谷雅嗣さんのお二方による福井の食文化を知る食講座を中心に進みました。

佐々木京美さんによるといわゆる「三八豪雪」と呼ばれた昭和38年前後（1960年代）から日本の食が大きく変わったそうで、日本海側の北陸に位置する福井では冬に水ようかんに食べる食文化が根付いてきたそうです。

ではなぜ、福井の食文化として冬に甘味「水ようかん」がポピュラーになったかという点について総合卸売業、株式会社カリョー代表取締役社長の新谷雅嗣さんは「昔は冷蔵庫があまり普及していない時代に糖度の低い水ようかんを夏に作ると日持ちせず、すぐ腐ってしまった。水ようかんが福井で冬に食べられる要因の一つは冬だと菌が繁殖しないから。福井は雪は降るけど水ようかんは凍らない。そんな福井の気候風土にあってこそ、水ようかんが冬に広まった」と話しました。

冬はこたつでみかんを食べるというのは日本各地で一般的にみられる光景ですが、福井県は水ようかんを食べるというのが一般的。冬になると家の縁側にはお餅とみかんと水ようかんが常備されているそうです。

昨年、JR福井駅前ではこたつを並べて、そこでみかんの詰め放題と水ようかんを販売して食べ比べするイベントを開催したそうですが、かなり大変好評だったそうですよ(^^ )

昔は家庭で作られていた

福井では地域やお店によって「水ようかん（水羊かん）」「丁稚ようかん」と呼び方が違うそうです。その違いについて新谷社長は買いやすいお菓子、大衆のお菓子という意味で丁稚ようかんになったのでは？と説明しました。

• 水ようかん・・・福井市内を中心にほとんどの店が「水ようかん」として商品化
• 丁稚ようかん・・・大野市、小浜市などで呼ばれている。もともとは近江八幡で蒸し羊羹のことを「丁稚羊羹」と呼ぶ。

昭和30年代、水ようかんはお母さんが作る家庭のおやつだったそうです。しかし、冷却工程が難しく、失敗すると寒天の部分と小豆の部分の二層に別れてしまうことから徐々に地域のお店（八百屋、お餅屋、駄菓子屋、饅頭屋）が水ようかんを作るようになったとか。

現在、福井県には200店舗以上の水ようかんを販売するお店があるそうですよ！如何に水ようかんが福井の食文化として地元の皆さんに根付いているかよく分かりますね。

↑こちらは水ようかんの有名店「えがわ」さんの製造工程が見られる動画。冷ましの工程が一番重要なんですって。

材料は寒天、小豆、砂糖のみですが、各店舗で配合が全く違うため各家庭でご贔屓の水ようかんがあるとか。

↑へらも店によって様々。最近はプラスティック製のへらも多くなり、木ベラはかなり減ったそうです。

一番左の木ベラは「コダマ製菓」さんの木ベラ。

福井の皆さんはその木ベラで水ようかんを半分くらい乗せて、ヘラが口に付かないように食べるそうですよ！

福井の水ようかん13種類を食べくらべ！

ということで食講座のあとは福井の水ようかん13種類をひと口ずつ食べくらべすることができました！

※食べくらべはイベントのみで通常は開催してません。

こうして並べてみるとお店によって色合いも濃淡あって全然、違いますね！

水ようかんが乗せられた御膳は漆塗りの木箱。以前はこの木箱に水ようかんを流して作るのが一般的だったそうです。

福井の越前豆茶と一緒にひと口ずつ食べくらべしてみましょ(^^ )

えがわ

まずは僕も物産展で食べたことがある「えがわ」さん。こちらのお店はその昔、セスナ機でビラを撒いたり、テレビCMを出したりととてもPRが上手だったそうで、福井の水ようかんのスタンダートと言えば「えがわ」さんなんですって。

寒天と小豆餡、沖縄産の上質な黒糖、ざらめを加えてつくる水ようかんは黒糖が程よくて、爽やかな味わい。

久保田製菓

甘納豆や糖蜜を作っている「久保田製菓」さん。先日、テレビ番組「嵐にしやがれ」でひふみんが行って話題になったそうです。

こちらの水羊かんは三種類の砂糖をブレンドしてさっぱりとした甘さが特徴。
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お菓子処 丸岡家

「お菓子処丸岡家」の水ようかんは沖縄波照間産の黒糖の味わいが濃く、しっかりとした固さ。

餅の田中餅

万延2年（1861）から続く、福井のお餅屋さん。お餅だけにうさぎのパッケージがかわいい。黒糖味ですが、甘さ控えめですっきりとした味わい。

酒万寿処 にしさか

酒まんじゅうが有名な「にしさか」さんが冬季限定で販売する水ようかんはしっかりとした固さで小豆の濃い味わいが特徴。

シュトラウス金進堂

「シュトラウス金進堂」さんは昔、和菓子屋さんで現在は洋菓子店として有名なお店。三温糖を使った水ようかんは東京の伊勢丹や三越でNo.1の売れゆきなんだそうです。柔らかな口当たりで心地いいのどごしが特徴。

エスポワール和ん屋

チョコレートが美味しい洋菓子店「エスポワール和ん屋」のでっち羊かんは塩味が効いたさっぱりとした味わい。

コダマ製菓

昭和の匂いが残る「コダマ製菓」さんの水羊かんはかなり柔らかくて濃いこしあんのような味わい。

菓子処 阿んま屋

北海道産の小豆で自家製餡をつくる「菓子処 阿んま屋」さんの丁稚ようかんは滑らかな口当たりながら小豆の風味がしっかり。

奥越菓庵 やまうち

大野市内の「奥越菓庵 やまうち」さんのでっちようかんは名水といわれる白山の伏流水で作られたとても瑞々しい水ようかん。

伊勢屋

創業天保元年の「伊勢屋」さんの丁稚ようかんは平成の名水百選に選ばれた若狭小浜の地下水「雲城水」を使用した水ようかん。食塩も入ってて甘さが際立ちます。

笑福堂

日本三大葛のひとつ、若狭「熊川くず」をつかった「笑福堂」さんの水ようかん。

北海道産小豆のしっかりした味わいがよくわかるのが特徴。

美濃喜

自家製餡で作った「美濃喜」さんの丁稚羊羹はかなりの厚みがあり、黒糖の風味が強い味わい。

水ようかんは福井県のソウルフードであり、コミュニケーションツール

郷土料理研究家でフードプロデューサーの佐々木京美さんは「水ようかんは福井県の地域に根ざしたソウルフードとしてお正月、年末年始に地元の人に渡して共通のものを食べるというコミュニケーションツールとしての役割もあるのではないか」と話しました。

福井の水ようかんは次第に各地に広がりを見せているそうで、全国向けにパッケージなどもかなり改良されているそうですよ！

福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」では今日ご紹介した一部の水ようかんが販売中。購入した水ようかんは店内のカフェで食べることもできました。

今回、実際に13種類を食べくらべしてみて、まず福井県にはこんなにも多くの水ようかんがあったことにびっくりしたのはもちろん、店によって味わいが全然違うことと、福井の皆さんが水ようかんに傾ける情熱は並々ならぬものがあるんだなと実感しました。

福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」では福井の観光情報も多いので福井に旅を考えている方は是非、チェックしてみてくださいね！

[wpap service=”with” type=”detail” id=”B01BI92VM6″ title=”久保田製菓の「水羊かん（水ようかん）（250gX2P)」３箱セット” search=”久保田製菓　水ようかん　”]

追記　実際に福井県の久保田製菓さんの水ようかん工場を見学してきました！

• 【福井県・久保田の水羊かん】ひとつひとつ手作業で作る水ようかん工場を見学してきた！/東京散歩ぽ
• 福井冬水ようかん紀行

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東京散歩ぽのアンテナショップ巡りシリーズ。

今回は銀座にある高知県のアンテナショップ「まるごと高知」さんを取材してきました！

高知県のアンテナショップ「まるごと高知」

お店の目印は高知県桂浜にある坂本龍馬のレプリカ像。

今年は大政奉還150週年の記念イヤーということで「幕末維新博」など様々な行事が開催中です。

早速、入ってみるぜよ！

2010年8月にオープンした「まるごと高知」さんの１階では高知県名物の日曜市の活気が楽しめるアンテナショップです。

高知産の食材で作られた名産品を数多く取り揃えてますよ！

僕は調味料を見るのが好きなんですが、醤油にソース、ポン酢、トマトソースなどかなり数が多いですね。

サラダチキンならぬ「サラダ鰹」（498円税込）なんてあるんですね！

しかも「腹」と「背」でまた味わいも変わるとか。カロリーも抑えられてダイエットフードとしても人気なんだそうです。

こちらは高知県産の無農薬有機栽培グァバをたっぷりつかったアイスキャンデー！（216円税込）

高知産のグァバで作ったグァバアイスを試食ー！酸味があって口の中サッパリする(^｡^) #高知 #銀座 #アンテナショップ #アイス #アイスバー #instafood #instagood #food #坂本龍馬

東京散歩ぽさん(@tokyosanpopo)がシェアした投稿 – 2017 7月 13 11:40午後 PDT

試食させていただいたんですが、グァバ特有のとろみと甘みに加えてスッキリとした酸味が特徴的なアイスキャンデー。

今年の暑い夏にはうってつけの一品ですよ！

土佐の鰹だし室戸天然天草ところてん（265円税込）

そんな中、高知県ではところてんを鰹だしで食べる習慣があるそうです。「まるごと高知」では「土佐鰹だし室戸天然天草ところてん」が販売中ですよ！今回、特別にいただいたので早速試食しみてます！

こちらが「土佐鰹だし室戸天然天草ところてん」。

ほんとに高知の人は鰹だしでところてんを食べるんですね。

容量は200gで味付きのダシに室戸産天然天草で作ったところてんが入ってます。

フタを開けただけでふわっと鰹だしのいい香りがしてきますよ(^^ )

いただきます！

早速、いただきます！

ところてんは箸で持つとピンと張りと弾力があって、いつも食べるところてんとは全くの別物。

普段は酢醤油で食べているところてんですが、ところてん特有の臭みをまろやかな鰹だしが抑えてスルスルと箸が進みます。美味しい。

冷蔵庫で冷やせば夏バテで食欲がない方にも美味しくいただけると思いますよ！

高知県行ってみたくなった〜！

7/17限定！鰹だしところてんが100円！

１７日、店頭でところてんをワンコインで販売します！鰹だしのところてんを食べたことない方、この機会にぜひ食べてみてください♪（その場で食べれるようにしています） pic.twitter.com/dtFIlSfuqZ

— まるごと高知 (@marugotokochi) 2017年7月13日

そんな「まるごと高知」では海の日となる2017年7月17日（月）の13時〜16時まで、この「土佐鰹だし室戸天然天草ところてん」（通常265円税込）がわずか１００円で食べられます！

是非、この機会に高知県のアンテナショップ「まるごと高知」で食べてみるのはいかがでしょう！

まるごと高知

住所：東京都中央区銀座1-3-13
営業時間：B1とさ蔵 ⁄ 1Fとさ市　10：30～20：00（年中無休）
アクセス：JR「有楽町」駅、有楽町線「銀座一丁目」駅すぐ
公式サイト：http://www.marugotokochi.com/index.html

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茨城に縁の深い東京散歩ぽです。
銀座一丁目にある茨城県のアンテナショップ「茨城マルシェ」ではこれからの季節、名産のメロンを使ったデザートが楽しめます！（※追記 現在は改装してメニューが変わっています）

稀勢の里関と顔出しパネルで撮影できるスポット

早速、店内に入ると、いばらき大使でもある、横綱 稀勢の里関と一緒に撮れるハッスル黄門の顔出しパネルが！

茨城県のメロンのデザートメニュー

茨城県には美味しいメロンがたくさんあります。最近話題なのはイバラキングメロンという品種。

それら茨城産のメロンを使ったデザートがたくさん用意されてます。

数量限定 究極そのままメロン（1,382円税別）

この日は数量限定の「究極そのままメロン」（1,382円税込）をオーダー！

その時の旬のメロン半玉を丸ごと使ったまさに夢のようなデザート。この日は茨城産のアンデスメロンで作られたものが！メロンの上にはメロンソーダ味のソフトクリーム、丸くくり抜かれたメロン果実、カットメロンにさくらんぼが乗った究極のメロンスイーツです(´▽｀)

思わず、いろんな角度から撮ってしまいます(^^ )

いただきます！

まずは丸くくり抜かれたメロンから！

瑞々しくて甘い！！

つづいてカットメロンを、

とろりとした舌触り。熟れ具合も完璧で美味しい(^^ )

食べ進むとメロンの中にはメロンゼリーが入ってました。なかなか手の込んだことしてくれる！

最後は器になっているメロンの果肉をスプーンですくって完食です。

メロン100%な時間ありがとうございました！

横綱 稀勢の里関 応援セール

大相撲五月場所の期間中（2017年5月14日（日）から28日（日）まで）、茨城県牛久市出身の横綱、稀勢の里関が勝利した翌日、茨城県産のメロン（各種）とイバラキングメロンパフェ、贅沢メロンパフェが100円引きに、フード1品以上オーダーで常陸野ネストビール（生）かキリン一番搾り（生）のどちらかが1杯無料になる「横綱 稀勢の里関 応援セール」が実施中です。

例えば以前食べた数量限定イバラキングメロンパフェなら1,382円税込が1,282円税込に。

贅沢メロンパフェなら1,274円税込が1,174円税込になりますよ！！

※「究極そのままメロン」は対象外

こちらのイバラキングメロン（2L玉）なら稀勢の里関勝利の翌日なら表示価格から100円引きで購入できます！

思わず、大相撲の応援にも熱が入ってしまいそうですね！頑張れ稀勢の里！！

都心なら人気のタピオカミルクティーが並ばずに飲める「Uber Eats（ウーバーイーツ）」もおすすめ

初回の注文が1,000円OFFになるプロモコード「 ins6j1b21 」はこちら！（コピペしてお使いください2019年12月31日まで有効）

→Uber Eats フード注文

茨城マルシェ

住所：東京都中央区銀座1-2-1 紺屋ビル1F
営業時間：マルシェ&テイクアウト　10:30-20:00
ビストロ（ランチタイム）11:00-17:00
（ディナータイム）17:00-23:00 (日曜・祝日は17:00-21:00）

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フルーツ大好きな東京散歩ぽです！
銀座にある茨城県のアンテナショップ「茨城マルシェ」さんのご招待で今が旬のイチゴをふんだんに使った「いばらキッスのパフェ」を試食してきました！

いばらキッスのパフェ（1,274円税込）

こちらが数量限定で販売中の「いばらキッスのパフェ」！

どうですか、この堂々たる風貌！上から下までイチゴづくしの最強パフェ(´▽｀)

茨城県のオリジナル品種イチゴ「いばらキッス」をふんだんに盛り付け！

「いばらキッス」ってすごく気になるネーミングですよね。茨城県のオリジナル品種であるこの「いばらキッス」は「とちおとめ」を母親に「レッドパール」と「章姫」の掛け合わせを父親に交配して誕生したという、まさにイチゴ界のサラブレッド！

この瑞々しいイチゴたちをはじめ、ホイップの上にはイチゴアイスとバニラアイスが鎮座して、器の中にはイチゴプリンとバナナにミルクプリン、イチゴソースと全身イチゴコーデのゴージャスなパフェなんです(^^ )

真上から撮ると大輪の薔薇のように可憐な姿を見せてくれます！

どれだけインスタジェニックなパフェなんだ！

いばらキッスのパフェをいただきます！

イチゴパフェのイチゴってどうしても生クリームの甘みに負けて、酸味が強くなる印象があったんですが、このいばらキッスは瑞々しい上に、生クリームやアイスと一緒に食べてもイチゴの良さを存分に感じられるほど、甘みと酸味のバランスが抜群です！

アイスもイチゴプリンもしっかり作り込まれていて、イチゴ好きには是非体験していただきたいイチゴパフェですよ(´▽｀)

実はこの日はいろいろ試食したんですが「いばらキッスのパフェ」はやはりダントツだったので、まずはご紹介しました！次回は「贅沢お芋のパフェ」と試食会でいただいた茨城県の名産品をお伝えします！

茨城マルシェ

住所：東京都中央区銀座1-2-1 紺屋ビル1F
営業時間：マルシェ&テイクアウト　10:30-20:00
ビストロ（ランチタイム）11:00-17:00
（ディナータイム）17:00-23:00 (日曜・祝日は17:00-21:00）
公式サイト：http://ibarakimarche.com/

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銀座の茨城マルシェへ

銀座一丁目にある茨城県のアンテナショップ「茨城マルシェ」にやって来ました！
今年の6月には「イバラキング」というメロンを使ったフルーツパフェをご紹介しましたよね。

こちらのアンテナショップでは茨城特産の様々な銘柄の納豆はもちろん果物、お酒などが茨城の特産品が購入できますよ！

茨城の秋のフルーツ&県北グルメを食す

試食会は茨城マルシェに併設しているレストランで開かれました。普段こちらでは茨城の食材を使った料理やスイーツが食べられます。

今回の試食会のテーマは「茨城の秋のフルーツ&県北グルメ」。早速ご紹介しましょ♪

生産量日本一！栗

栗の”生産量日本一”を誇る茨城県。

この日はかすみがうら市の「志士庫栗」（1,404円税込）がお目見え。とても大粒の立派な栗ですね。

和栗のジャム

「和栗のジャム」（1,380円税込）は茨城県笠間市産の和栗と有機グラニュー糖だけを煮詰めた美味しいジャム。

バケットにつけていただいたんですが、栗きんとんのような甘さが特徴のペースト状のジャムです。甘党の方におすすめ！

石岡市産　西村柿（148円税込）

秋の味覚の代表格といえば柿ですよね！

石岡市産の西村柿の特徴は果肉はやや硬めですがほんのりした甘みが特徴の柿。

日本茶と一緒に食べたいな！

生産量日本一！さつまいも

えっ！さつま芋って鹿児島県が日本一じゃないの！？ 実は茨城県がさつま芋の”生産量日本一”なんですって。試食会では焼き芋、冷やし芋、飲む焼き芋と3種類のさつま芋をいただけました。

まずは「焼き芋」（150円〜350円税込）。芯までアッツアツのホクホクの焼き芋は昔懐かしい味。茨城といえば茨城県つくば市の地域ブロガー「勝手につくば大使」のお二人と一緒に(＾ν＾)

その焼き芋を3か月以上冷凍で貯蔵して作るという「冷やし焼き芋」（324円〜864円税込）。

冷蔵庫で寝かしただけでこんなに甘みが増える？ってくらい焼き芋と比較して甘みが増加！

それもそのはず、なんとメロンの3倍の糖度45度にもなるそうです。しかもその甘みはしつこくなく自然な風味なんですよね。これイチオシです！

飲む焼き芋

その冷やし芋とミルクをミックスさせたのが「飲む焼き芋」（480円税込）。ミルクが入ることによってさらに飲みやすくなってますよ！この冬はホットでも販売するとか！

常陸秋そばのそば打ち実演！

続いてはお蕎麦！茨城県には「常陸秋そば」というブランド品種のお蕎麦があります。

この日は実際にそば打ちの実演がありました。水回しという工程。ここでそば粉と小麦粉を混ぜ合わせお水を加えて練り上げていきます。

茨城マルシェで常陸そば打ち実演！ #茨城マルシェ #茨城

東京散歩ぽさん(@tokyosanpopo)が投稿した動画 – 2016 10月 15 7:37午後 PDT

練り上げたそば粉を綿棒で丸出しという工程で丸く、四つ出しという工程で四角に生地を広げて最後に生地をたたんでそば包丁で細く切り分けていきます。

一連のそば打ちの工程を見たのは初めてかも！これかなりハードな作業です！僕もそば包丁で切り分けて見ましたがこれなかなか難しい(^^;)

切ったら出来上がりではありません。切った断面はそのままだとくっつきやすいので万遍なく打ち粉が行き渡るように馴染ませ、最後は粉をしっかり切って出来上がりです。

こちらが「常陸秋そば」。

とても綺麗なおそばですね！

茹で上げた常陸秋そばがこちらです！

大根やごぼうがたっぷり入ったけんちん汁につけていただく「つけけんちん」（1,166円税込）

コクのあるつけ汁でも存在感抜群で風味豊かなそばですよ！

生とろこんにゃく

奥久慈の名物「生とろこんにゃく」は白、青のり、唐辛子、豆乳入り（各398円税込）の4種類。

3日間かけて作るという「生とろこんにゃく」はこんにゃく特有に臭みが全然なくて食べやすい！

生姜醤油でいただきます！

ちなみにこの醤油は茨城県結城市の蔵元「蔵元小田屋」さんで醸造された大吟醸の醤油「割烹　大吟醸」。お刺身のことだけを考えて作られた至高の一品です。

今が旬の「めひかり」の唐揚げ、生産者がわずか三軒という「凍みこんにゃく」の天ぷら、食用の「フルーツほおずき」とそれで作った「フルーツほおずきジャム」をかけた米発酵アイスなど、茨城各地の名産がこの茨城マルシェなら一同集合しているのはありがたいですよね！

奥久慈りんご

最後はこないだ茨城県北芸術祭の取材時に宿泊した「大子温泉やみぞ」さんがある奥久慈の名産「奥久慈りんご」の4種類のりんご「千秋」「昴林」「秋映」「北斗」を試食しました。奥久慈のりんご狩りは9月中旬から12月上旬の今がシーズン！

茨城県北芸術祭とセットで行くのもアリですね！

まとめ

↑茨城県広報監の鳥出さんに感謝を伝える「勝手につくば大使」(^^;)

今回のテーマは「茨城の秋のフルーツ&県北グルメ」ということでしたが、茨城県はバラエティに富んだ食材の宝庫。それが一堂に集まった銀座の「茨城マルシェ」は秋の茨城県を存分に楽しめるアンテナショップになってますよ！

茨城マルシェ

住所：東京都中央区銀座1-2-1 紺屋ビル1F
営業時間：マルシェ&テイクアウト　10:30-20:00
ビストロ（ランチタイム）11:00-17:00
（ディナータイム）17:00-23:00 (日曜・祝日は17:00-21:00）
公式サイト：http://ibarakimarche.com/

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表参道・新潟館ネスパス

こちらが新潟県のアンテナショップ「表参道・新潟館ネスパス」さん。表参道ヒルズの裏手にあります。

こちらでは新潟県の名産品（海産物・地酒・米）やおにぎりや生鮮品を購入することができますよ！

ふるさと割で特産品が30%OFF！

↑こちらでは国の「地域住民生活等緊急支援のための交付金」、いわゆる「ふるさと割」が適用され該当の名産品が30%OFFで購入できますよ！

魚沼産コシヒカリの新米も30%OFF！

↑新潟といえば日本でも指折りの米どころですが、魚沼産のコシヒカリをはじめ、新潟県産の新米コシヒカリが30%引きで販売されてました！

↑「魚沼産特別栽培こしひかり」は通常より農薬化学肥料を5割以上減らして栽培されたこちらで1番人気のお米なんだそうです(^^ )

「なはまるマーケット」の「お米の食味ランキング」1位にも輝いたとか！

↑5kg税込4,720円の所を「ふるさと割」で3割引きになって税込3,304円で購入できますよ！対象は平成27年度産の新米のみになるので入荷は10月中旬ごろになるそうです。

また「表参道・新潟館ネスパス」のオンラインショップでも新米が30%引きで購入できますよ！

• ふるさと割(ふるさと名物商品) 新潟の食品通販　表参道・新潟館ネスパス　新潟食楽園　ふるさと名物商品

僕の叔母は新潟県に住んでるのでよくコシヒカリを送ってもらうんですがほんとに美味しいですよね(^^ )
送料はかかりますがコシヒカリ特別栽培米の新米が通常の30％引きで購入できるので近くに寄った際は是非行ってみてくださいね！

新潟の食品通販　表参道・新潟館ネスパス　新潟食楽園　ふるさと名物商品

 

nespace-shop.com