都内の有名レストラン6店舗で奈良県宇陀市産のオーガニック食材を使用したコース料理が楽しめるフェアが開催

全国初の「オーガニックビレッジ宣言」をした奈良県宇陀市

こちらは昨年全国初の「オーガニックビレッジ宣言」をした奈良県宇陀市が農村地域の新しいビジネスモデル構築や、フードロス問題などの社会的課題の解決策の一環として、一般社団法人公民連携推進機構、一般社団法人ChefooDo、株式会社かんざしと連携して取り組む事業です。

その1周年記念公民連携事業として「宇陀市オーガニックフェア」をはじめとした「食の未来プロジェクト」が開催されます。

宇陀市産の瑞々しい野菜や果物をアピールする宇陀市金剛一智市長

会見に登壇した奈良県宇陀市の金剛一智市長は「宇陀市は大阪まで約60分、京都まで約90分のところにある高原地域。1300年前から続く薬草のまちとしても知られていて、昔から有機農業が盛んです。オーガニックビレッジは、有機農業の生産から消費までを一貫して、農業者のみならず事業者や地域内外の住民を巻き込んだ地域ぐるみの取組を進める市町村のことです。公民連携推進機構様のご支援のもと、宇陀市で採れた農産物が有名シェフに料理していただけるということで、地元の子どもたちがその地域への誇りを強く感じてもらえると思っています」と挨拶しました。

東京都内6店舗の有名レストランが参加する「宇陀市オーガニックフェア」が来年1月15日から開催

東京都内6店舗の有名レストランが参加し、宇陀市産のオーガニック食材を使用した「宇陀市オーガニックフェア」コースが2024年1月15日(月)から3月31日(日)まで提供されます。コースは一般客のほか、宇陀市のふるさと納税返礼品としても一部提供される予定です。

Ristorante ACQUA PAZZA（リストランテアクアパッツァ）（港区南青山・日髙良実オーナーシェフ）
新宿割烹中嶋（新宿区新宿・中嶋貞治店主）
Maison de Cerisier（メゾン・ド・スリジェ）（渋谷区鉢山町・浅水屋巌オーナーシェフ）
Bistro Q（ビストロQ）（港区赤坂・山下九オーナーシェフ）
割烹みやなが（品川区西五反田・宮永賢一店主）
Le japon（ルジャポン）（目黒区青葉台・中田耕一郎オーナーシェフ）

「Ristorante ACQUA PAZZA」日髙良実オーナーシェフ

「宇陀市オーガニックフェア」の参加店舗のひとつで、この日の会見会場となった「Ristorante ACQUA PAZZA（リストランテアクアパッツァ）」の日髙良実オーナーシェフが登壇。

日髙シェフは「宇陀市は1300年以上前に書かれてた古事記や日本食品を登場する歴史と伝統に包まれた場所です。『1300年以上の歴史と最新料理の調和』をコンセプトに、宇陀市のオーガニック野菜はもちろんのこと、奈良県以外ではお目にかかれない『幻の極上肉』と言われる日本屈指の黒毛和牛『大和榛原牛』など、宇陀市が持つ食材の力をぜひ感じていただければと思います」と挨拶しました。

今後は、宇陀市で日髙シェフが参加する小学生を対象にした食育イベント「親子「地産地消」料理教室」が11月19日(日)に開催される予定です（募集は終了）。

Ristorante ACQUA PAZZAの「宇陀市オーガニックフェア」コースを試食してみた

ということで、会見後に「Ristorante ACQUA PAZZA（リストランテアクアパッツァ）」にて提供予定の「宇陀市オーガニックフェア」のディナーコース（2名様16,000円相当）の一部を試食させていただきました。

まずは「宇陀市の葉野菜と黒大豆と飛鳥の卵のサラダ仕立て」。

季節によって変わるそうですが、この日は宇陀市産のほうれん草、ルッコラ、水菜、わさび菜、ベビービーフをミックスし、エクストラバージンオリーブオイルと塩、コショウ、アンチョビで味付けしたサラダです。

宇陀市産の大粒の黒豆と真ん中には平飼いの「飛鳥の卵」の半熟卵が落としてあり、新鮮で濃厚な味わいでした。

2皿目は「大和榛原牛のラグーのスパゲッティーニ春菊添え」。

大和榛原牛のすね肉を使用した贅沢なラグーソースは旨味たっぷり。素揚げした春菊の食感と苦味がアクセントになっています。

3皿目はA5ランクの大和榛原牛を使用した「大和榛原牛ランプのロースト大和まなと米（ひとめぼれ）添え」。

日髙シェフも絶賛の大和榛原牛ランプ肉は、丁寧にローストされ赤身肉のポテンシャルが直球で伝わる一皿。さらに宇陀市産の薬草「大和当帰」の粉末が入った本醸造醤油とオリーブオイルを合わせたソースが味を一層引き立たせます。

つけあわせには、奈良県在来の葉物野菜「大和まな」のすり焼きと、パルメザンチーズを加えて乾煎りしたリゾットのような「ひとめぼれ」も楽しめました。コースではこの他に本日のスープ、ジェラートの盛り合わせがつくそうです。

今後は「ふるさと納税クラウドファンディング」の寄付金を活用し、宇陀市にある「美榛温泉美榛苑」内の「レストラン美榛」では日髙シェフ考案のメニューの提供や、かんざし社が運営する「ニーズツアー」などの旅サイトにて、宇陀市の地産地消メニューをセットにした旅行プランなどが販売される予定。公民一体となって、奈良県宇陀市の良さを伝えていくそうです！

宇陀市期間限定レストラン＆食育イベント実施　一流シェフの「地産地消」料理を提供！ふるさと納税ふるなびクラウドファンディング