【越前がに解禁日は11/6】福井の銘店シェフが作る新作メニューをレポ

カニ大好き、東京散歩ぽです！

2018年10月15日に福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」にて開催されたメディア限定のイベント「越前がに 新作メニュー発表会」に参加してきました。

福井の越前がに

福井県農林水産部水産課 主任 前田 英章さん

まずは越前がにの基礎知識について福井県農林水産部水産課の前田 英章さんからレクチャーいただきました。
越前がにの漁場となる日本海・若狭湾は水深200m〜400mにもなり、越前がにの餌となる良質なプランクトンが生息したエリアです。

福井の海に生息する魚は実に400種類！その漁獲量は16,367t（平成28年）にもなるそうで、
その中でも越前がに（ズワイガニ）は433t（3%）ほどの割合なんだとか。

越前がにの特徴は海底250〜300mに生息し、オスは年に1回、最大10回は脱皮するそうです。
漁獲対象となる体長90mm以上（オス）のサイズになるまで、およそ7〜8年もの歳月がかかるんですって。

ちなみに良い越前がにの見分け方として上げられたのは、蟹の甲羅についている「カニビル」と呼ばれる黒い粒粒が多いほど、脱皮から時間が経過しているので、身入りが良いとされているそうですよ！

越前がにの新作メニューが発表

セイコのみぞれ鍋/季寄

シーフードボルガライスズワイガニのトマトソース/洋食ビストロ Citrus

セイコ蟹と越のルビーのミルフィーユ/レストランジャルダン