こんにちは、東京散歩ぽです。
今回は超音波でワインをヴィンテージワインのように熟成させる次世代家電「SONIC DECANTER（ソニック・デキャンタ）」を体験してきました！
SONIC DECANTER（ソニック・デキャンタ）
このSONIC DECANTER（ソニック・デキャンタ）はこれまでのデキャンティングとは違った科学的なアプローチでお酒のポテンシャルを引き出す次世代家電で、2016年9月にクラウドファンディングの「MAKUAKE」で600%の支援を達成し、昨年12月に一般販売されました。
本体は筒状になっていて、一般的なワインボトル750mlが収まるサイズです（高さ38cmx横16.5cmx奥行17cm）
本体の重さは2.2キロ。ホワイトとブラックの2色展開です。
白ワインは白ボタン（15分）赤ワインは赤ボタン（20分）を押す
1番の特徴は特許技術の超音波で5分〜20分ほどワインに使うと、長い年月をかけたヴィンテージワインのように熟成効果を実現することです。ワインの他にもウィスキーの長期熟成したまろやかさになり、日本酒は口あたりがなめらかになるそうですよ。
内部の水が超音波で振動してワイン中の酸素を抜く
従来のデキャンターは空気に触れさせることで酸化を促してますが、「SONIC DECANTER（ソニック・デキャンタ）」は従来の空気を触れさす方法とは全くの真逆で、超音波の振動により、細かい気泡で空気を攪拌することによって酸素を抜くんですって。
ワインなら酸化させることなく白ワインなら15分、赤ワインなら20分で味と香りを引き立てます。
ちなみにシャンパンやスパークリングワインなど、炭酸入りのお酒は炭酸が抜けてしまうので、炭酸入りのお酒には向いてないそうです。
味博士による検証結果
この日は、慶應義塾大学の研究員でAISSY株式会社の鈴木隆一さん（味博士）が人工知能（AI）で味覚を分析・数値化する「味覚センサー レオ」で「SONIC DECANTER（ソニック・デキャンタ）」に20分かけた赤ワインを分析した結果が発表されました。
その結果はこちら！
なんと甘みが15%増加！
酸味が2%、苦味が4%減少して、ワイン本来の隠れた甘みが引き出される結果となったそうです。
これはなかなかすごい変化なのでは！
実際にテイスティングしてみた
ということで、SONIC DECANTER（ソニック・デキャンタ）にかけたお酒を実際にテイスティングしてみました。
左から（オリジナル・5分・10分・15分・20分）と5分づつかけた赤ワインの「カベルネ・ソーヴィニヨン」をグラスに注いで味の比較をしてみました。
やはり、1番の違いがあったのは20分の赤ワイン。オリジナルと比べて、かなり口当たりまろやかになり、ワイン特有のトゲトゲしさがなくなってました。
香りも柔らかな印象に変わっていて、かなりの変化にビックリ！
続いては日本酒の「ワンカップ大関 大吟醸」。
こちらはワインほど大きな変化は感じられませんでしたが、20分よりも10分くらいのお酒の方が、香りと後味がほわっと残り美味しく感じました。
こうして自分好みのお酒を見つけるのは楽しいですね。
最後に試飲したのはウイスキーの「デュワーズ ホワイトラベル」。
これが一番、変化がわかりやすかったです。20分かけたウィスキーはオリジナルと比べて、鼻から抜ける風味の鮮烈さがより高まり、全く別物のウィスキーかと思うくらいの変化でしたよ！
SONIC DECANTER（ソニック・デキャンタ）を導入するバーが増えてきている
最近ではSONIC DECANTER（ソニック・デキャンタ）をお店に導入しているバーも増えてきているそうです。
とあるお店では「飲み比べセット」など、利き酒が楽しめるお店もあるとか。
SONIC DECANTER（ソニック・デキャンタ）導入店
- Bar 霞町 嵐（西麻布）
- Bar Eterna（銀座）
- 原価バー GINZA（銀座）
- MEAT WINERY（秋葉原）
- コワーキングスナックCONTENZ分室（五反田）
- B.BREEZE（大阪府大阪市）
- Glocal BAR 芋vibes（熊本県熊本市）
時短でヴィンテージワインのような熟成ワインが楽しめるSONIC DECANTER（ソニック・デキャンタ）。
気になる方は一度、お試しでお店に行ってみるのもいいですね！
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