こんにちは、東京散歩ぽです。

代々木上原で長年愛されてきた旬のお惣菜と地酒が楽しめる店「笹吟（ささぎん）」に二代目店主が2025年7月7日(月)に就任。今回は就任に先駆けて行われたメディア向け内覧会の模様をお伝えします！

創業29年・お惣菜と地酒が楽しめる店「笹吟」へ

おしゃれなお店が立ち並ぶ代々木上原ですが、東京メトロ・小田急線「代々木上原」駅南口から歩いてすぐのところに1996年から29年続く「笹吟」があります。

こちらは洋食店のオーナー兼ソムリエだった成田満さんが、和食と日本酒の魅力に惹かれ立ち上げたこの店は、「しっかりと手の込んだ料理でありながら和食割烹よりはしきいが低く」という独自のコンセプトで多くの常連客に親しまれてきました。

2021年には「ミシュランガイド東京」のビブグルマンに選出され、料理の確かな技術と丁寧な仕事ぶりが高く評価されましたが、成田さんは体力面などを理由に勇退を決意。代々木上原周辺の飲食店を運営するなど、飲食業界に長く携わってきた近藤大輔さんが新たに設立した「株式会社代々木上原」が「笹吟」の経営を継承することとなったそうです。

「笹吟」の店内へ

店内に入ってみると、テーブル席や、

居心地の良さそうな座敷席、

さらにはカウンター席（10席）を含む37席があります。

「笹吟」のメニュー

「笹吟」のメニューはこちら！

料理は長年「笹吟」を支えてきた料理長・高柳登志夫さんが引き続き担当。旬の素材にこだわり、お造り、焼物、煮物をはじめ、手間ひまを惜しまず丁寧に仕上げられた「和え物」は常時20種類もあるそうです。

鯛の薄造り（税込1,800円）は、天然鯛の魅力を最大限に引き出した一皿。

「めばるの煮付（大きさによって価格が変動）」は、注文を受けてからじっくりと煮上げる「笹吟」定番の一品です。

「鯛潮汁」には鯛がたっぷりと入っています。

定番の「だし巻き玉子」。こちらは試食でいただきました。大根おろしでいただく「だし巻き玉子」は間違いないおいしさです。

「焼きとうもろこし真丈（税込1,250円）」は、焼きとうもろこしの芯の部分にすり身を詰めた一品です。

「桃とスナップえんどうの白和え」は、桃の瑞々しさとスナップえんどうのシャキシャキした食感をクリーミーでなめらかな白和えが、全体をやさしくまとめています。

日本酒メニュー

「笹吟」の日本酒メニューはこちら。日本各地の蔵元から厳選された60種類以上の日本酒が楽しめます。

この日の試食会では、こちらの3種類の日本酒を試飲させていただきました。

• 福祝 辛口純米 山田錦70（千葉県 藤平酒造）
• 貴夏の純米生 TAKE1（山口県 永山本家酒造場）
• 玄宰 特別純米（福島県 末廣酒造）

まずは「貴夏の純米生 TAKE1（山口県 永山本家酒造場）」を一献。

この日は当ブログでもすっかりおなじみのお酒大好きライター・奥野大児さんにこちらの3種類の日本酒の飲み心地を聞いてみました。

「暑くなると飲みたくなる味わいの日本酒があって、『貴夏の純米生 TAKE1』は夏酒ならではの爽やかさが良いね！」（奥野さん）

続いては「福祝 辛口純米 山田錦70（千葉県 藤平酒造）」。

「磨きが70で辛口と言いつつ、しっかりと日本酒らしさが出てていいね。個人的に大好きなお酒」（奥野さん）

「福祝 辛口純米 山田錦70」には「帆立とゴーヤの酒盗玉子和え（税込950円）」との相性がぴったり。

こうした組み合わせを教えてくれるのも嬉しいですね。帆立の甘みに、ゴーヤのほろ苦さが絶妙にマッチした一品です。

酒の肴には「皮鯨の味噌漬け」がぴったり。鯨肉の脂と味噌の風味が日本酒の味をさらに引き立てます。

最後は「玄宰 特別純米（福島県 末廣酒造）」を試飲。

「旨味感がすごい。25年くらい前の『旨酒ブーム』の頃の特徴がよく出てる。福島のお酒は美味しいお酒が本当に多いですね」（奥野さん）

最後にいただいたのは「すっぽん雑炊（税込950円）」。

活きすっぽんをお店で丁寧に煮出した出汁には旨味がたっぷり！締めにぴったりの雑炊です。

二代目店主の田中颯（たなか はやと）さん

二代目店主に就任した田中颯（たなか はやと）さんは埼玉県出身・1995年生まれ。

大学卒業後に「はせがわ酒店」に入社し東京ソラマチ店やグランスタ東京店で3年間、お酒の知識を徹底的に学んだといいます。その後は「未来日本酒店」、新潟県上越市の酒蔵「妙高酒造」で営業職や、浅野日本酒店などで経験を重ね、日本酒の知識と料理とのペアリング、提案力を多角的に磨いてきた若きプロフェッショナルです。

田中さんは「料理は一流ですので、なかなか飲めない各地の地酒や日本酒をまだ飲んだことのない若い世代にも伝えていきたいです」と意気込みを話していました。料理に合う日本酒の相談にも丁寧に応じてくれるので、日本酒初心者の方も安心して楽しめそうです。冬には熱燗も楽しめるそうなので、季節ごとにおいしいお酒と料理が楽しめそうです。

今後は今までのお客さんも大切にしながら、若い世代にもお店を知ってもらえるようSNSでも情報を発信していかれるそうです。

時代が移りゆく中、二代目店主を迎えて新たな一歩を踏み出した「笹吟」。創業者の成田さんの想いをしっかりと受け継ぎながら、若き二代目店主・田中さんの覚悟と情熱が料理と日本酒を通じて確かに感じられました。

四季の恵みを生かした伝統の味と、珠玉の日本酒を次世代へとつないでいく。これからの「笹吟」に、ますます期待が高まります。

公式Instagram：sasagin_yoyogiuehara

笹吟

所在地：東京都渋谷区上原1-32-15 第二小林ビル1階
電話番号：03-5454-3715
営業時間：17:00～23:00（L.O. フード21:45／ドリンク22:30）
※当面、焼き物・煮物・土曜限定メニューはL.O.21:00
定休日：日曜・祝日
席数：37席（カウンター10席）

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今回は埼玉県物産観光協会のご招待で埼玉へ。清酒の出荷量が全国第4位という首都圏一の酒どころ、埼玉県内で日本酒を楽しめるスポットを巡ります！

深谷市・滝澤酒造を酒蔵見学

まず訪れたのは文久３年（1863）創業の老舗、滝澤酒造さん。元々は埼玉県小川町で創業しましたが、明治33年（1900）に深谷市に移転してきました。

昭和5年に建てられたという蔵のシンボル的な煙突は、かの渋沢栄一さんが建てた旧日本煉瓦製造で作られたレンガで作られているそうです。

毎年10月下旬から酒づくりがスタートするという滝沢酒造さんでは、準備が着々と進められていました。

国内初、ロゼタイプのスパークリング日本酒！

そんな滝澤酒造さんでは、国内でも初のワインのシャンパーニュ方式（瓶内二次発酵）で作る「ロゼタイプ」のスパークリング日本酒が間もなく販売を開始するそうです。蔵の中にはフランスとイタリアから取り寄せたシャンパンの製造装置があり、杜氏を務める同社社長の滝沢さんに作り方を案内していただきました。

シャンパーニュ方式で作る際は、醪（もろみ）が入った濁った状態で瓶詰めして、瓶の中で発酵されます。中でも難しいのは澱（おり）の量と澱を抜き方。ネックフリーザーと呼ばれるこちらの装置で二次発酵した瓶を逆さまにして、澱を瓶の口まで沈殿させ、凍らせます。

その後、こちらの装置で栓を抜くと凍らせた澱（おり）が圧力で飛び出し、澱を取り除き、同じ装置の手前で抜けた分の液体と圧力と補充します。

最後にコルクを取り付け、加熱殺菌すれば出来上がり。かなり手間もかかったこだわりのスパークリング日本酒ですね！

「菊泉 ひとすじ」と「菊泉 ひとすじロゼ」を飲み比べ

製造工程を見させていただいたあとで、実際に「菊泉 ひとすじ」と11月上旬発売予定の「菊泉 ひとすじロゼ」を飲み比べさせていただきました。

「菊泉 ひとすじロゼ」は赤色酵母で液体も泡もピンク色！

「菊泉 ひとすじロゼ」（11月上旬発売予定/720ml9,000円税別）は、アルコール度数11度。イチゴのような華やかな香りと甘みが特徴で、お祝いの席には最適のお酒ですね。

「菊泉  ひとすじ（720ml4,500円税別）」は自然な甘い香りが特徴的。こちらはフレンチや、和食にも合いそうなキレのある味わいでした。

滝澤酒造さんでは、お酒の試飲も含めた蔵見学が受付中！

11月30日には女利き酒師・磯野カオリさんが同行する一泊二日の「女利き酒師とめぐる！彩の国酒蔵めぐり」ツアーが実施されますよ！

• 滝沢酒造 公式サイト

川越・小江戸 蔵里「ききざけ処昭和蔵」で埼玉の地酒を飲み比べ

続いて訪れたのは西武新宿線本川越駅から徒歩3分のところにある「小江戸 蔵里（川越市産業観光館）」。

こちらの昭和蔵が2018年3月10日にリニューアルオープン。

「ききざけ処昭和蔵」として、埼玉県内35蔵の地酒が飲める自動販売機があると話題です。

まずはこちらのメダル販売機でメダルを購入します。

メダルは4枚で500円です。

自動販売機には埼玉県内の銘酒がズラリ。コイン1枚でおちょこ1杯分のお酒が楽しめます。

酒蔵を改築した川越市産業観光館「小江戸 蔵里」で埼玉の日本酒39種類が飲める自販機で角打ちプレスツアー終了後はクラカフェでさつま芋プリンセットを頂いて来ましたー！埼玉って思っている以上に広いなぁ^_^ #ちょこたび埼玉 #埼玉さんぽ #川越カフェ #利き酒 #saitama #kawagoe #Japan #sake #drink #cafe #dessert #coffee #instacoffee #coffeegram

東京散歩ぽさん(@tokyosanpopo)がシェアした投稿 – 2018年10月月5日午後9時48分PDT

先程ご紹介した「滝沢酒造」さんをはじめ、埼玉県の吟醸酒・大吟醸などのお酒が網羅！

中でも、小江戸鏡山酒造さんの「ワイン酵母の純米酒」はここだけしか試飲できない貴重なお酒。香りもキレも素晴らしかったです！

コイン2枚から食べられるおつまみもありますが、僕のオススメは塩味の効いた「粒生こしょう」。日本酒の味わいをフルに引き立たせますよ！

季節限定の「冷やし甘酒」（コイン1枚）も美味しかった！

ちなみにお隣りにある「おみやげ処 明治蔵」では埼玉県内のお土産物が揃ってます。「Kura Cafe」さんでは自家製のデザート「さつま芋プリンセット（650円税込）が楽しめましたよ！

ということで、埼玉県内で楽しめる酒蔵見学と利き酒スポットをご案内しました！

• 小江戸 蔵里公式サイト

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こんにちは、東京散歩ぽです！

グルメ情報サイトの「ぐるなび」が手がける「おいしいアカデミー」の「日本酒講座」体験会に招待されましたので、今回はその模様をお伝えします。

「おいしいアカデミー」とは？

「おいしいアカデミー」とはグルメ情報サイト「ぐるなび」が「日本の食文化を守り、育てる」ための取り組みの中のひとつで、「世界に誇る日本の食文化を守り育てる人の輪を育てる」を理念に「食を愛し、より楽しみたい・学びたい人、夢をやりたいことを持つ人が集まるエンターテイメント型スクール」です。

5月下旬から「日本酒コース（全6回/定員40名）」と「世界の料理とワインコース（全6回/定員40名）」がスタートするのを前に、この日は「日本酒コース」の体験会が「ぐるなび」の本社で開催されました。

四季折々の日本酒の大人の楽しみ方

この日は日比谷にある「ぐるなび」の本社に日本酒スタイリストでSMILE BREW COMPANY代表の島田律子さんを講師に迎え「四季折々の日本酒の大人の楽しみ方」として、季節ごとの日本酒の楽しみ方を教えてくださいました。

日本酒の唎酒師の資格をもつ島田さんは「日本酒はいまだかつてない「美味しい状態」にある」と話し、この日は春夏秋冬と四季折々にいただける様々な日本酒を紹介した後、実際に2つの銘柄のお酒をいただきましたよ！

『紀土』純米大吟醸と竹林 『ふかまり』 純米

この日は和歌山県の平和酒造が手がける『紀土』純米大吟醸と岡山県の丸本酒造が手がける、竹林 『ふかまり』 純米」の二銘柄をいただきました。色味も全然違うんですね。

まずは和歌山の和歌山県の「紀土（ＫＩＤ） 純米大吟醸 山田錦」をこちらの清酒グラスでいただきます！

芳醇な香りながらすっきりとした味わいでとても美味しいお酒でした。

ワイングラスで飲むと香りが倍増する

次に島田さんは日本酒をワイングラスに注ぎ、優しくスワリング（グラスを回す）することで、より日本酒の香りが際立つと話しました。

実際にやってみると、清酒グラスよりもグラスに高さがあるので、傾けるだけで日本酒の芳醇な香りをグラス内に這わせることが出来ます。

実際に、グラスに鼻を入れてみると、清酒グラスの時とは比べ物にならないほど、芳醇な大吟醸の香りがさらに倍増しました！

グラスによって味わいが変わる

なぜこんなにも違いが出るのかというと、ワイングラスはもともと香り高いワインの楽しむため、グラスに高さがあり、そのスペースに香りが貯まるからなんだそうです。

また、清酒グラスは飲み口からお酒までの位置が近いので、ひと口でも多くの量のお酒が口に入りますが、ワイングラスは、ある程度グラスを傾けないと日本酒が口に入らないので、ひと口が少量のお酒になります。その分、お酒の舌での停滞時間が長いため、多くの香りを楽しむことが出来るそうです。

僕は今まで、グラスは何でもいいやと思ってたんですが、グラス1つをとってもお酒の味わいが全く変わることにとても驚きました。これでまた大人の階段をひとつ上ったような気がします。

今回は体験会ということで1回限りの講座でしたが、日本酒の歴史と魅力と美味しさを再認識できました。

5月下旬から始まる本講座では島田先生の他に蔵元の方やチーズの専門家、「にほんしゅ」というコンビ名の漫才師が講師として参加。全6回のうち、2回を都内のレストランで開催し、日本酒と料理を同時に楽しみながら講座を受けられるそうです。

ぐるなび「おいしいアカデミー」日本酒コースの日程

全6回の講座を修了すると、日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI）および、日本酒学講師（SSI認定）が認定している「日本酒ナビゲーター」の認証証がいただけるそうですよ！

気になる全6回の講座の受講料はレストラン2回の飲食費と講座受講料が全て込みで54,000円税込。

日本酒のことがもっと知りたい方は是非チェックしてみてくださいね！（日本酒コースの応募締切は5月20日（日）の13時まで）

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