美味しいもの大好き、東京散歩ぽです。

銀座の大型商業施設「GINZASIX（ギンザシックス）」の13階に発酵熟成をテーマにしたリストランテ「旬熟成 HAKKO」が2019年2月21日(木)にオープンします。今回、メディア向けの試食会に参加してきましたのでその模様をお伝えします。

GINZA SIX13階「旬熟成 HAKKO」

「旬熟成」は西麻布を中心に3店舗を展開。今回オープンする「旬熟成HAKKO」は、発酵熟成肉・発酵熟成魚をメイン食材として提供する新ブランドです。

エイジングシートで食材を発酵熟成

お店の入り口では明治大学農学部と開発したという「エイジングシート」と呼ばれる布に包まれた食材が見られます。

この布に包むだけで肉や魚が短期間で熟成かを促進。臭みもなくなり、身が柔らかくなるそうです。

発酵熟成炭火焼き＋「温・活・癒」の3つのhakkoコース

ディナーコースはメインの発酵熟成炭火焼きに「温」「活」「癒」の3つのhakkoコースが選べます。

• 8,500円コース 発酵熟成炭火焼　極上三元豚or熟成魚
• 12,000円コース 発酵熟成炭火焼　極上牛赤身＋極上三元豚or熟成魚
• 15,000円コース 発酵熟成炭火焼　発酵熟成牛の炭火焼2種盛り合せ

今回は、体を温める効果がある食材を集めた「温」、体に元気にする食材を集めた「活」、体の中からリラックス効果をもたらす食材を集めた「癒」のお店でメインで出される「温・活・癒」のコースの一部を試食しました。

まずはドリンク。料理と同じく発酵をベースにしたドリンクを提供しています。こちらは茨城県産の緑茶を炭酸で出したものに新潟の八海山で作った甘酒を合わせた発酵ドリンク。ゆずが入っていてスッキリとして飲み口のドリンクです。

ミニハンバーガー（アミューズ）

こちらは全コースについてくるアミューズ。

鮎の魚醤を合わせたソースをのせた発酵熟成牛の内ももや小さな野菜をはさんだミニハンバーガーが楽しめます。

温コース（冷菜・温菜）

こちらは温度コースの冷菜と温菜。左の「混ぜ造り」は20日熟成のまぐろと牛ウチモモを合わせ、白髪ねぎや醤油、オレンジオイルなどで混ぜ合わせたもの。発酵熟成したまぐろの口溶けの良さを演出しています。

活コース（冷菜・温菜）

活コースはまぐろの炙り芽ネギに酒粕のフロマージュブランをかけた「酒粕」と発酵熟成のローストビーフが彩豊か。

癒コース（冷菜・温菜）

癒コースは発酵熟成させたサーモンとローストポークが楽しめます。サーモンは熟成させることで舌触りがまったりとしてよりサーモンの味わいが濃く感じました。

8種類の発酵ソースで様々な味わいが楽しめる

コースには発酵ソース（わさび漬け、もろみ、純胡椒、レモン塩、ヨーグルトパウダー、麹大根、発酵バター、発香）がついているので様々な味わいが楽しめます。

「発香」はお肉を瞬間燻製して食べられる演出。燻製の香りが肉の味に深みを与えます。

発酵熟成炭火焼

メインの発酵熟成炭火焼は30日熟成させた黒毛和牛サーロインを使用。

焦がしバターとの相性がとても良かったです！

〆の一口カレーとドルチェ

〆は竹炭を使った一口カレー「黒〆」とドルチェはきなこのチーズケーキと胡椒のアイスクリームをあわせた「冬甘」でコースは終了。

発酵 x 熟成＝

ということで2019年2月21日(木)にオープンする発酵熟成をテーマにした「旬熟成 HAKKO」メディア向け試食会の模様をお伝えしました。平日には発酵熟成牛カツレツを使ったランチメニューも数量限定で提供されるそうですよ！

GINZA SIXでのショッピングのあとに訪れてみてはいかがでしょう！

旬熟成 HAKKO

所在地：東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 13F
電話：03-6280-6429
座席数：50席
営業時間：ランチ11:00〜15:00（L.O13:30）ディナー17:00〜23:00（L.O.21:00）
定休日：GINZA SIXの休館日に準ずる

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ソフトクリームが大好きな東京散歩ぽです！

金沢で人気の金箔ソフトクリームが東京初進出！今年4月にオープンしたGINZASIXで8月27日（日）までの期間限定で食べられると聞いて早速行ってきました！

GINZASIX地下2階の期間限定ショップ「PRELY」で販売中

8月27日までの期間限定で金箔ソフトが食べられるのはGINZASIX地下２階にあるポップアップショップ「PRELY」さん。

こちらのお店が石川県金沢で人気の金箔ソフトクリームを販売する株式会社箔一さんとのコラボで「金のかがやきソフトクリーム GINZASIX限定バージョン」を販売しています！

価格は税別926円（税込1,000円）！！

先にレジで注文と会計を済ませると金箔ソフト作りがスタート！

GINZASIXでは金箔のふりかけは通常の「スターダストA」に加えて「金銀箔ジュエリー 星・ハート」の3種類が入った特別バージョンです！

なんて煌びやかなふりかけ！！

そしていよいよ10cm四方の金箔1枚を丸ごとソフトクリームの上に被せます！

金箔1枚をまるごと、

ファッ

サーッ！

金のかがやきソフトクリーム完成！

黄金に輝く金箔ソフトクリームが完成です！

まぶしいっ！目が目が〜！

金箔ソフトをいただきます！

ずっと見ていたいけど、時間とともに溶けてしまうので早速いただきます！

数量限定なのでお早めに！

うん、普通においしいソフトクリーム(^^ )星型やハート型のふりかけもかわいい。

もちろん金が入ってても味が変わるわけではありませんが「今、金食べてる〜！」感は十分に味わえます(^^ )こちらの「金のかがやきソフトクリーム」は平日200個、土日300個のみの数量限定販売で無くなり次第終了になるそうです。

この夏の金運アップに食べてみてはいかがでしょう！

金箔のかがやきソフトクリーム

出店日： 2017年8月1日(火)～8月27日(日)　27日間
価格： 1,000円(税込)
出店場所： GINZA SIX　地下2階　Patioスペース (東京都中央区銀座6丁目10-1)
営業時間：10:30～20:30

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エスカレーターで草間彌生さんの水玉かぼちゃを観ながら6階からエレベーターで屋上へ行きます！

屋上ガーデン

こちらがギンザシックスの屋上ガーデン！緑の芝生が敷かれて広々とした庭園になってます。

木々や花々も多く、ベンチもたくさんあるので食品フロアで購入したお弁当を買ってここで食べるのも楽しそう(^^ )

屋上フロアの周りは全てガラス張りになっていて、全方向の景色を座りながら楽しむことができますよ！ちょっとぐるっと回って観てみましょう！

北側の窓からは銀座四丁目交差点と和光本館が望めます。

いつも見上げている和光本館もギンザシックスの屋上からは見下ろす高さなんですね〜

中央通り、ギンザシックスの向かいにはユニクロの旗艦店が！

北東の窓からは東京スカイツリー！

東側にはお稲荷さんがありました。こちらは「靍護（かくご）稲荷大明神」。

以前、この場所には松坂屋銀座店があり、その屋上にあった神社をこのギンザシックスの屋上に移して祀っています。

南西側の窓からは汐留タワーと東京タワーが観られます。夜景も綺麗でしょうね〜！

屋上には特にカフェやお店等はありませんが、階段を降りた13階にはレストランとラウンジのフロアがありましたよ！

屋上は緑はもちろんこんな感じで水場もあって素敵な癒し空間でした。ギンザシックスでショッピングをした後にぷらっと行ってみてはいかがでしょう！

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コーヒー好きな東京散歩ぽです！
銀座の新しい商業施設「GINZASIX（ギンザシックス）」が2017年4月20日（木）にグランドオープンしました！
今回は6階フロアの蔦屋書店とスターバックスコーヒー 銀座 蔦屋書店内にある「スターバックスリザーブバー」で至高のコーヒー体験をしてきました(^^ )

6階 銀座 蔦屋書店

GINZA SIXの6階にやってきました。こちらには高さ6mの書棚や30m近く続く本棚に日本文化やアート、写真、建築、デザイン、ファッションなどアート系の書籍が数多く並んでいます。

蔦屋書店内には「スターバックス コーヒー 銀座 蔦屋書店」が併設していて、こんな素敵空間でコーヒー楽しみながら、本を読むこともできますよ(^^ )

ちなみにGIZNA SIXには1階と2階部分に「スターバックスコーヒー GINZA SIX店」があります。ひとつの建物に2ヶ所もあるんかい^^

こちらのブックラウンジの座席数は86席。予約席も用意されてました。

「スターバックス コーヒー 銀座 蔦屋書店」限定オリジナルグッズも販売

オープン当日にはこちらの「スターバックス コーヒー 銀座 蔦屋書店」でしか販売されていないオリジナルグッズが数量限定で販売してました。美濃焼きのマグカップ（各3,200円）はコーヒーの産地からインスピレーションされたデザイン。

STARBUCKS RESERVE BAR（スターバックス リザーブ バー）

その「スターバックス コーヒー 銀座 蔦屋書店」の奥にあるのが、今回紹介する「STARBUCKS RESERVE BAR（スターバックス リザーブ バー）」です。

こちらではスターバックスが取り扱うコーヒーの中でも1%にも満たないほど質が高く、少量しか手に入らないコーヒー豆「STARBUCKS RESERVE（スターバックス リザーブ）」をオーダーごとに挽いて淹れてくれます！250gで2,400円から3,400円もする高級コーヒー豆！

コーヒーだけでなく、タルトレットやチョコレートケーキ、ニューヨークチーズケーキなどのスイーツやビール、ワインもいただけます。

5つの抽出方法でコーヒー好きを魅了

スタバは接客が素晴らしいことでも有名ですが、こちらのスターバックス リザーブ バーではそれに輪をかけてとてもホスピタリティ溢れていて丁寧。スタッフの方がひとりひとりしっかりとお客さんの好みのコーヒー豆や抽出方法を聞いてオーダーを取ってくれます。

しかもこちらのお店では5種類の抽出方法があり、全てのコーヒー好きの要望に応えます。

• プアオーバー（ハンドドリップ式）
• サイフォン
• コーヒープレス
• クローバー（抽出時間や温度をデジタル制御したコーヒーマシン）
• ブラックイーグル（高品質なエスプレッソマシン）

すごいなここ！

ケニア産ガトゥリリをプアオーバーで

とうことで今回はケニア産の「ガトゥリリ」というスターバックスリザーブをシンプルにプアオーバー（ハンドドリップ式）で淹れていただくことにしました。

まずはコーヒー豆をその場で挽いて、その香りを試せます。

ケニア産「ガトゥリリ」は清々しい香りのコーヒー豆。いい香り(^^ )

淹れるところがライブで見られる

ひとりひとり抽出方法が違うこちらのお店。

淹れるときも専用のバリスタさんが、目の前で淹れてくれますよ！なんて贅沢な！

僕は目の前で淹れてくれるというこの「ライブ感」がなんとも好きなんです。これ茶道にも通じるかもですが、なんというかこのお点前が見られる「おもてなし感」がいいですよね。

さて、淹れたてコーヒーのいい香りがしてきました(^^ )

お隣ではビールを淹れているのかな？

日本初登場のナイトロ コールド コーヒー ブリュー

こちらで淹れているのは、雑味のない水出しコーヒーに純粋な窒素ガス（ナイトロジェン）を注入したという「STARBUCKS Nitro Cold Brew Coffee（スターバックス ナイトロ コールドブリュー コーヒー）」。

↑こちらは別日に実際に飲んでみたときの動画です！

日本初登場の「Nitro Cold Brew Coffee」はとてもクリーミーな味わいでした(^^ )

こちらはサイフォン式コーヒー担当のバリスタさん。

さて皆さん、お気づきですか？スタバといえば皆さん緑のエプロンですが、、

全員ブラックエプロンバリスタ

こちらのお店で働いている皆さんはスターバックス内で難関と言われる社内試験を突破したコーヒーマスターだけが着られるというブラックエプロンのバリスタさんばかり。

コーヒーの専門知識だけでなく、お客さんとの会話やホスピタリティも最高レベルのスタバエリート集団のお店だったんですね！

ケニアのプアオーバーとタルトレットをいただきます！

ということでプアオーバーで淹れていただいたケニアガトゥリ（750円）とタルトレット（1本380円）をいただきます！

ケニアガトゥリは雑味が無く、フルーティーで程よく酸味がある、僕好みの美味しいコーヒー(^^ )

タルトレットは甘みと酸味のバランスが良い「ストロベリー・ホワイトチョコレート」と「ゴーダーチーズ&トロピカルズ」はチーズのコクとフルーツの酸味がマッチしてコーヒーのお供にぴったりでした！

至高のコーヒー体験ができる

GINZASIX（ギンザシックス）6階フロアの「スターバックスリザーブバー」はいつものスタバとはまた趣が違った高品質のコーヒー豆を自分の好きな抽出方法でスタバのブラックエプロンバリスタが淹れてくれるという3拍子そろった至高のコーヒー体験が得られるカフェでした！

ここに来れば必ずや自分好みのコーヒーに出会えると思いますよ！

スターバックス コーヒー 銀座 蔦屋書店・スターバックスリザーブバー

住所：東京都中央区銀座6-10-1
営業時間：9:00〜23:30
座席：135席（STARBUCKS RESERVE BAR45席、レギュラーバー4席、ブックラウンジ86席）
公式サイト：https://store.tsite.jp/ginza/floor/shop/starbucks/

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地下2階の「辻利 銀座店」へ

こちらが関東初出店の「辻利 銀座店」です。

地下2階の食品売り場に位置しています。

「辻利」といえば宇治の抹茶ですよね。

創業150年の歴史を持つ京都宇治のお抹茶ももちろん販売してます。

「辻利 銀座店」のカフェメニュー

こちらの「辻利 銀座店」ではイートインのカフェメニューとして抹茶ソフトや京ラテスムージーなどのカフェメニューが販売されています。

• 辻利ソフト抹茶（520円税込）
• GINZASIX限定 辻利ソフト濃い茶（630円税込）
• 辻利ソフト 京パルフェ（840円税込）
• GINZASIX限定 辻利ソフト銀座パルフェ（1,080円税込）5月中旬販売予定
• 宇治抹茶グリーンティー（380円税込）
• 宇治煎茶（320円税込）5月中旬販売予定
• 京ラテ抹茶（450円税込）
• 京ラテ濃い茶（490円税込）
• 京ラテフロート抹茶（610円税込）
• 京ラテフロート濃い茶（650円税込）
• 京ラテスムージークリーム（590円税込）
• 京ラテスムージー八つ橋（650円税込）5月中旬販売予定

GINZASIX限定 辻利ソフト濃い茶（630円税込）

ということで今回はGINZASIXで限定販売している「辻利ソフト濃い茶」をコーンでオーダーしました！（ソフトはカップとコーンが選べます）

通常の2倍の抹茶を使用した「辻利ソフト濃い茶」はまさに超濃厚！

「辻利」とプリントされたホワイトチョコレートが箸休め感覚になるほど、濃い〜抹茶のソフトクリームでしたよ！関東初出店の「辻利 銀座店」。GINZASIXにお買い物の際に行ってみてはいかがでしょう(^^ )

辻利 銀座店（ギンザシックス）

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銀座六丁目・松坂屋銀座店跡地に新しい複合型商業施設「GINZA SIX（ギンザ シックス）」が2017年4月20日にグランドオープンします！

今回は間も無くオープンするGINZA SIXの駐車場と観光バス乗降所をご案内しましょう！

GINZA SIX（ギンザ シックス）の駐車場

GINZA SIXの一般車駐車場は建物の真ん中を通る「あずま通り」から入っていきます。あずま通りは歩道と車道に分かれています。

こちらにタイムズが運営する駐車場があります。

収容台数は423台（機械式）と22台 （自走式）料金は30分300円です。（営業時間は6:00〜26:00）

割引サービスとしてGINZA SIXでの買い物料金が3,000円以上だと1時間無料、10,000円以上で2時間、30,000円以上で4時間無料になります（税込、合算可）。

また2017年5月中旬からはバレーパーキングサービスがスタート。1回2,000円税込で係員が車を運んでくれるそうです。（※駐車料金は別途）

また、駐車場をWEBで事前予約できる「タイムズのB」では、GINZA SIXのすぐそばに1日1,800円〜の駐車場が利用できますよ！

GINZA SIXに直結の観光バス乗降所

これまで銀座に到着する観光バスは銀座中央通りの路肩などに一時停車してましたが、今後はGINZA SIXの裏手にあるこちらの「観光バス乗降所」に団体バスなどの大型バスが到着して、観光客を下ろします。

ターミナルは階段とデッキでGINZA SIXに直結していて1階にはツーリストサービスセンターがあり、銀座の観光案内や外貨両替、免税、手荷物の一時預かりなどを旅行者に便利なサービスが利用できます。

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• 東京ミッドタウン日比谷の駐車場料金と営業時間（割引サービスあり）

住所：東京都中央区銀座6-10
アクセス：東京メトロ銀座線・日比谷線「銀座駅」A3出口徒歩2分
東京メトロ 浅草線・日比谷線「東銀座駅」A1出口徒歩3分
営業時間：ショップ10:30～20:30
レストラン11:00～23:30 ※一部店舗により異なります
公式サイト：https://ginza6.tokyo/