こんにちは、東京散歩ぽです！

JR東京駅前の「新丸ビル」7階 丸の内ハウス11店舗にて、食を中心に日本各地の文化を発見・発信するプロジェクト「HOUSE JOURNEY JAPAN 日本の美味しいものに出会う旅 VOL.8 福井」が2024年1月17日(水)から2月4日(日)まで開催中。

今回はイベントに先駆けて行われたレセプション試食会を取材してきました！

福井の「ものづくり」企業4社代表が登壇

これは「食」を中心に日本各地の文化を発見、発信する丸の内ハウス全店舗が一体となった独自プロジェクトの第8弾。

この日は北陸新幹線 福井・敦賀が2024年3月16日(土)に延伸を迎えるにあたって、福井で世界的に活躍されてる「ものづくり」企業の4社（株式会社奥井海生堂、株式会社杉原商店、株式会社ボストンクラブ、株式会社高村刃物製作所）の代表と福井県副知事が登壇。福井の世界に誇れる魅力と北陸新幹線・福井敦賀延伸の期待を語るトークセッションが行われました。

株式会社奥井改正堂の奥井隆社長は「東京駅が始発駅で敦賀駅が終着駅になり距離が縮まる。今後は連携企画も考えていきたい」と北陸新幹線福井延伸に期待を寄せていました。福井県の中村副知事は「本物の『ものづくり』をする彼らに会う旅をしていただきたい。その後でこの丸の内ハウスで福井の土産話をしてもらえれば」と話していました。

北陸新幹線が敦賀まで開通することで福井〜東京間の所要時間はこれまでより30分早い、最短2時間51分で行けるそうです。これは速い！

福井の食材を使ったスペシャルコラボメニュー

トークセッション後は「新丸ビル」7階 丸の内ハウスの11店舗で楽しめる福井の食材を使ったスペシャルメニューの試食会となりました。

一部をご紹介します！

無国籍料理の「MUSMUS（ムスムス）」では「ソースカツ丼定食（のっぺ汁つき1,900円）」が楽しめます。

スパニッシュイタリアンの「リゴレット ワイン アンド バー」では、「福井県産甘えびのカルパッチョ（1,320円）」が楽しめます。

蕎麦・酒・肴の「ソバキチ」では福井の郷土料理・おろし蕎麦に出汁で炊いたまろやかな福井梅をあわせた「越前がに天ぷら 越前梅おろし蕎麦セット（2,500円）」が楽しめます。

欧風小皿料理 沢村ではパスタの上に薄くスライスした鯖へしこを乗せた「かどの」の鯖へしこ アーリオオーリオ（1,950円）が楽しめます。

魚料理の「Luv.Fish？東京」では、福井県産の真鯛やヒラメなど旬の魚7種類を盛り合わせた「お作り盛り合わせ 特上（1,980円）」が楽しめます。

鮨＆BAR 不二楼では、昆布締めにした甘鯛、小鯛ささ漬け、甘えびと福井産のナタを使った「福井づくし（1,400円）」が楽しめます。

喫茶・バーの「来夢来人（らいむらいと）」では、塩味のあるへしこをクリームチーズと合わせた「炙りへしこのカナッペ（990円）」が楽しめます。

メキシカン料理の「タケリア」では、小鯛のフリットやへしこ、ズワイガニと自家製いくらなどを合わせた「福井のタコス（1,650円）」が楽しめます。

アメリカンダイニング＆バーの「ココ ヘッド カフェ」では。看板商品のフレンチトーストに上品な甘さのさつまいも・とみつ金特のクリームをトッピングした「とみつ金時のフレンチトースト〜塩ミルクアイス添え〜（1,280円）が楽しめます！

丸の内ハウスからの東京駅ビューも必見

「新丸ビル」7階のデッキからは東京駅丸の内駅舎がよく見える絶景スポットとしても人気ですよ！

丸の内ハウスで福井の美食にふれてから3月16日(土)に延伸する北陸新幹線に乗って、福井県に訪れてみるのもいいですね！

「HOUSE JOURNEY JAPAN VOL.8 福井」実施概要

開催期間：2024年1月17日(水)～2月4日(日)
開催場所：新丸ビル7階 丸の内ハウス　飲食店舗11店
主催：福井県、三菱地所株式会社
HOUSE JOURNEY JAPAN vol.08 福井|丸の内ハウス（特設サイト）

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おいしいもの大好き、東京散歩ぽです！

東急プラザ渋谷6階にある、もしも食堂『酒場食堂』では音楽界のグルメ通ホフディラン・小宮山雄飛さんがプロデュースした「福井・超グルメフェア」が2023年12月8日～2024年1月31日(水)まで開催。今回は試食内覧会にお招きいただき、こちらで食べられる福井のご当地グルメを取材してきました。

ホフディラン・小宮山雄飛さん

プロデュースを務めたホフディラン・小宮山雄飛さんは「2024年3月に北陸新幹線が福井県の敦賀まで延伸するお祝いを含めてプロデュースさせていただきました。福井県はキャッチコピーを「地味にすごい、福井」としてますけど、福井の方は本当に真面目でそのいい人たちばかり。福井の「せいこがに」や「ソースカツ丼」は無駄な味付けがなく、「地味」だからこそ、すごいところがたくさんあるので、ぜひ福井のグルメを味わっていただいて、福井に来ていただきたいです」と挨拶しました。

福井・超グルメフェアのメニュー

期間中は福井の「せいこがに」や「へしこ」など、冬ならではの海の幸から、B級グルメ、お酒に合う北陸の珍味まで、福井の美味しいご当地グルメが楽しめます。

「ソースカツ丼（漬物。味噌汁付き1,210円税込）」は、サックサクのトンカツがたっぷり乗った旨味たっぷりのソースカツ丼。

「本日の海鮮丼（漬物・味噌汁付き2,200円税込）」は、カニや甘エビなど福井の海の幸が存分に味わえます。

「ボルガライス（漬物・味噌汁付き1,320円税込）」はオムライスにトンカツがドカンと乗った福井のソウルフードです。

この日は「ソースカツ丼」と「焼き鯖寿司」を試食させていただきました。「ソースカツ丼」は甘辛のソースがしみしみ。

「焼き鯖寿司」は焼き鯖が肉厚でこれだけでも十分お腹いっぱいになりますね！

なお、もしも食堂『酒場食堂』のすぐ向かいにある「GRAND SESSION」では12月8日〜17日まで「超・福井フェア」を同時開催。

12月8日(金)、9日(土)、10日(日)の3日間は「越前そば」を数量限定で振る舞うそうです（各回50食）。

12月8日(金)：15:00～、17:00～

12月9日(土)：13:00～、15:00～、17:00～

12月10日(日)：13:00〜、15:00～

福井県のお酒やお菓子、珍味、工芸品なども販売しているほか、

以前取材した福井の「水ようかん」や「へしこ」も販売していました。

水ようかんは「えがわ」「シュトラウス金進堂」「やまうち」の食べ比べセット（480円税込）もありました。

お店によって味わいも食感も違うのが福井の水ようかんのおもしろいところ。こちらもぜひ味わってみてくださいね！

さらに12月10日(日)16時からはもうすぐ配信7000回を迎える、日本のポッドキャストの最長寿番組＜こむぞう＞が、「GRAND SESSION」にて福井の特集番組を公開生収録を開催。

スペシャルゲストに「NONA REEVES」の西寺郷太さんを迎えて「もしも食堂」で提供している「渋谷ブラックカレー」と「ソースカツ丼」の特別コラボ「ブラックソースカツカレー」を先着40名様に無料で振る舞うそうです。

もしも食堂『酒場食堂』

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こんにちは、東京散歩ぽです！

福井県が崎陽軒とタッグ！北陸新幹線福井・敦賀開業1年前を記念し、福井県産食材の魅力が詰まった「福笑御膳（ふくしょうごぜん）」の発表会を取材してきました。

BSフジ「小山薫堂 東京会議」メンバーが開発協力した特製弁当

これは2022年7月に株式会社崎陽軒と福井県が締結した相互協力協定をもとに、BSフジで毎週日曜日に放送されている「小山薫堂 東京会議」のメンバーが開発に協力して作られた特製弁当です。

番組では小山薫堂さん（放送作家・脚本家）と、小宮山雄飛さん（ホフディラン）が、実際に福井県を訪れてお弁当に合う食材探しの旅の様子などが放送されました。

数量限定・完全予約制の「福笑御膳」を食べてみた

完成したお弁当がこちらの「福笑御膳」（2,000円税込）。

数量限定1万個が神奈川・東京を中心とした崎陽軒の直営店舗（150店舗）にて2023年3月1日(水)から3月31日(金)まで、事前予約制で販売されます。（予約は崎陽軒公式サイトにて2月22日(水)から受付）

お弁当の名称となる「福笑御膳」は、小山薫堂さんが番組内で考案していたネーミングがそのまま採用され、題字も小山さんが記したそうです。包み紙には福井県の代表的な観光地「三方五湖」と「丸岡城」」「一乗谷朝倉氏遺跡」「水島」の写真があしらわれています。

ふたを開けてみると、中にはおなじみの崎陽軒のシウマイをはじめ、いろいろなお惣菜とご飯が詰まった豪華なお弁当になっています！

中に入っているのはなんと12種類！

小鯛のささ漬けとおぼろ昆布の寿司 / 白飯、福井梅干し / ふくいサーモンの西京焼き / 玉子焼き / 福井県産甘えびの唐揚げ / にしんの昆布巻き / 油揚げの含め煮 / 筍煮 / 昔ながらのシウマイ2個 / へしこ糠とちりめんじゃこのポテトサラダ / 三年子花らっきょう / 羽二重あんころ餅

一部をご紹介しましょう。

弁当左上に入っている焼き物は「ふくいサーモンの西京焼き」。香ばしく焼かれた味わい深い「ふくいサーモンの西京焼き」とご飯がベストマッチです。その下には崎陽軒おなじみの筍煮が隠れています。

左は「福井県産甘えび」の唐揚げと、鯖や青魚を塩漬けし、さらに糠漬けして熟成させた福井県の伝統料理「へしこ」を使用した「へしこ糠とちりめんじゃこのポテトサラダ」。福井の「へしこ」は以前、食べ比べしたことがあるのですが、ポテトサラダとも合うんですね！

その右側の「油揚げの含め煮」は福井のソウルフード「谷口屋」の油揚げを使用。このお弁当のためだけに作った特製のミニサイズ油揚げなのだそうです。ちなみに福井市は油揚げ・がんもどきの購入金額が59年連続1位を獲得したほどの油揚げ王国。

ご飯は新鮮な連子鯛に塩をふって酢でしめた「小鯛のささづけ」と「おぼろ昆布」を合わせた酢飯。小鯛のやさしい味わいとおぼろ昆布の旨味が絶妙です。

他にも福井県産「紅映梅（べにさしうめ）」を使用した梅干しや、にしんの昆布巻、羽二重あんころ餅など、福井の魅力的な食材がたっぷり詰まっています。

そして、忘れちゃいけないのが崎陽軒のシウマイが2個ついています！

そのお隣には陶器製の醤油差し「ひょうちゃん」もポイント。

今回の「福笑御膳」には小山さん、小宮山さんに加えて、料理人の米澤文雄さんが描いた、3種類のオリジナル「福井のひょうちゃん」がランダムで入っています。どれが入っているかはお楽しみに！

発表会にWEBで参加した福井県知事の杉本達治さんは「福井県は「じゃらんリサーチセンター」が昨年発表した『都道府県魅力度ランキング』の『地元ならではのおいしい食べ物が多かった』ランキングで1位を獲得した魅力的な食材が多い県です。崎陽軒さんと一緒になって、福井の美味しいものをお届けできると思います。来年春の北陸新幹線の福井・敦賀開業の際はぜひ訪れていただきたいです」と挨拶。

株式会社崎陽軒 代表取締役社長の野並晃さんは「崎陽軒のシウマイは北海道産の干帆立貝柱を使っています。福井県は北海道から北前船が来て、食の文化を京都に運んだ歴史があります。福井は海、陸、山と食材に溢れていて、「福笑御膳」では伝えきれていない福井の食材がまだありますので、1年後の北陸新幹線延線の際はなにか新たな形でご提供できるような企画を考えてみたいと思っております」と挨拶しました。

崎陽軒「福井フェア」が開催

さらに2023年3月1日(水)〜3月31日(金)（予定）まで、崎陽軒の通信販売とロードサイド17店舗で「福井フェア」が開催。

お弁当の中にも入っている「谷口屋の、おあげ」や「さばのへしこ お刺身用」のほか、「久保田の水ようかん」や福井県産の日本酒などが発売されます。

福井県には以前、取材で訪れたことがありますが、越前カニだけで留まらないまさに食材の宝庫。福井の食の魅力がたっぷり詰まった「福笑御膳」を食べれば福井県のポテンシャルの高さを実感できると思います！

• 福井県×BSフジ「小山薫堂 東京会議」× 崎陽軒「福笑御膳」発売について（崎陽軒公式サイト）

福笑御膳

販売個数：期間計10,000個（1人1会計につき3個まで）
価格：2,000円税込
受け渡し日：2023年3月1日(水)〜3月31日(金)※予約者のみの受け渡し
予約期間：
受け渡し日：2023年3月1日(水)〜15日(水)分→2023年2月22日(水)10:00〜各日3日前14:00まで
受け渡し日：2023年3月16日(木)〜31日(金)分→2023年3月8日(水)10:00〜各日3日前14:00まで
※各日予定数に達し次第予約受付終了
受け渡し店舗：神奈川・東京を中心とした崎陽軒の直営店舗約150店舗（一部店舗では取り扱いなし）
福井県アンテナショップ「ふくい食の國291」※福井県アンテナショップ「ふくい食の國291」での販売は3月18日(土)・19日(日)限定

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おいしいもの大好き、東京散歩ぽです！

福井県と福井市、株式会社ぐるなびは首都圏の飲食店76店舗で福井県・福井市の代表食材を味わえる「福井美食フェア」を2022年10月14日(金)から11月30日(水)まで開催。

初日となるこの日、メディア向けのオープニングイベントを取材してきました！

福井美食フェア

2020年に初開催され3回目となる今年は、首都圏の飲食店76店舗で福井県と福井市の代表食材を味わえる「“福”ある一皿」をコンセプトにしたオリジナルメニューが食べられます。

2024年3月に「北陸新幹線」の福井・敦賀が開業する福井県といえば越前がにがあまりにも有名ですが、今回のフェアでは日本海や若狭湾で水揚げされる福井県産の「越前がれい」や「若狭ぐじ」「甘えび」などの海産物や野菜、牛肉や鶏肉など、様々な食材を使用したメニューが楽しめます。

サンス・エ・サヴールの鴨田 猛 シェフ

この日のオープニングイベントは対象店舗のひとつとなる丸ビル35階で今年20周年を迎えた「サンス・エ・サヴール」さんで「福井美食フェア」提供メニューを試食しました。

「サンス・エ・サヴール」料理長、鴨田猛シェフは「私は関西人でして、大阪にいるときは若狭や越前の憧れの食材に感じていました。今日は福井の食材を様々な手法で日本人に合うフランス料理にアレンジしながらご用意させていただきます」と挨拶しました。

まずウェルカムドリンクとして供されたのは福井限定のご当地ドリンク「一乗谷ジンジャーエール」。

一乗地区産を含むショウガを使用したすっきりとのみやすいジンジャーエールです。

サンス・エ・サヴールの福井美食フェア 提供メニュー

「豚足とフォアグラのコロッケ、地がらしのアクセント」「越前がれい、へしことそばの実のカポナータ」

一皿目は「豚足とフォアグラのコロッケ、地がらしのアクセント」と「越前がれい、へしことそばの実のカポナータ」。

左側の「豚足とフォアグラのコロッケ」は濃厚な味わい。上に乗った「地がらし」は温めたオレンジジュースで地がらしを溶いたものが添えられているそうで、絶妙な辛味と酸味が加わります。

右側の「越前がれい、へしことそばの実のカポナータ」は、そば粉で作ったチップスの上にふわっと口溶けの良い「越前がれい」がのり、福井県の「へしこ」を用いたドレッシングとカポナータを合わせたものがかかり、香りと食感のアクセントが楽しめました。

こちらは「サンス・エ・サヴール」さんで出されているパンと自家製バター。

バターは酒粕や乳清の「ホエイ」を加えて、ヘルシーな味わいです。

「越のルビーと福井梅のガスパチョ」「甘えびと「柑なんば」のタルトレット」

二皿目は「越のルビーと福井梅のガスパチョ」と「甘えびと「柑なんば」のタルトレット」。

左側の「越のルビーと福井梅のガスパチョ」は、福井の中玉トマト「越のルビー」と福井の梅干し「福井梅」を合わせたガスパチョ。圧倒的に爽やかな甘みと酸味が味わえます。

右側の「甘えびと「柑なんば」のタルトレット」は、イタリアの洋酒「ガリアーノ」で甘えびを漬けているそうで、プリッとした食感とともにねっとりとした甘みを最大限に引き出しています。若狭で作られている伝統的な調味料「柑なんば」とマヨネーズを混ぜ、アリオリ仕立てにしたソースも特徴的です。

若狭ぐじのグリエ、吉川ナスと三里浜三年子らっきょうコンポート レモンヴィネガーソース

メインとなる三皿目は「若狭ぐじのグリエ、吉川ナスと三里浜三年子らっきょうコンポート レモンヴィネガーソース」。

お刺身でもいただける福井の高級魚「若狭ぐじ（アカアマダイ）」のウロコをピュアなオリーブオイルで香ばしく焼き上げ、身は蒸気で丁寧に蒸し焼きにしています。薄く逆だったウロコはまさに芸術的。デリケートな料理だけに、調理する際は緊張感に包まれるそうですよ！

その身はふっくらとしていて甘みがあり、薄いウロコはパリパリとしたサクッと食感で、そのコントラストだけでも楽しい一品。スペシャリテソースは上質なレモンとトマトとオリーブオイルと合わせたもので、その酸味が若狭ぐじの甘みを引き出していて、これは美味しい！

さらに伝統野菜の吉川ナスは三里浜三年子らっきょうとともに85℃で1時間蒸したそうでフルーティで酸味のある味わいが特徴です。

鴨田シェフは「一番気にしたのはボリューム。いかにこの時間帯に味わっていただく中で、若狭ぐじをおいしくいただけるボリュームにしながらも、他の食材もしっかりと楽しんでいただけるようにしました。来年開催してもこの調理法を変えないと思えるぐらい、若狭ぐじに関してはこの調理法（グリエ）が最強です」と自信を覗かせてました。

さらに淡麗な味わい「さかほまれ地酒」の「早瀬浦 大吟醸さかほまれ」と「梵・さかほまれ（磨き3割5分・純米大吟醸）」がメインディッシュの味わいをさらに引き立てました。

食後には、福井県のさつまいも「とみつ金時」が入ったフィナンシェなどが供されました。

鴨田シェフは年間通して福井県の食材を使用していて、お魚の半分は福井県から仕入れているそうで、福井の食材の高いポテンシャルを再確認できる試食会となりました。

「福井美食フェア」は11月30日(水)まで実施中。

期間中、参加店舗でフェアメニューを食べた方を対象から抽選で、越前がに、若狭ぐじ、さかほまれ地酒など、福井の特産品がプレゼントされるほか、2022年10月23日(日)、11月13日(日)、11月27日(日)の3日間、恵比寿ガーデンプレイス内ひろばにて「甘えびミニユッケ丼」「越前がれいと越のルビーのタコス」「黒龍吟醸豚とそばのガレット」が食べられる「福井美食フェア」YEBISU Marché」も開催されるそうです！

福井県にまた行きたくなってきた〜！

福井さんぽ 記事一覧 | 東京散歩ぽ

福井美食フェア

開催期間：2022年10月14日（金）～11月30日（水）
参加店舗：首都圏の飲食店 76店舗（※2022年10月11日現在）
主催：福井県・福井市、ぐるなび
美食福井 – FUKUI GASTRONOMY | 福井の美しい美味しさ 特設サイト

サンス・エ・サヴール

所在地：東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング 35F
サンス・エ・サヴール公式サイト

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福井県南越前町今庄に伝わる「今庄つるし柿」は、全国でも珍しい燻製にした干し柿。その味わいは、これまで食べてきた干し柿とひと味もふた味も違いました。

本記事は世界文化社運営のメディア「レアニッポン」にて2018年12月に掲載されたものですが、「レアニッポン」閉鎖に伴い、当ブログに記事を移行し加筆しました。

一つ食えば一里歩ける「今庄つるし柿」

「今庄つるし柿」の歴史は、約450年前の室町時代。岐阜県から「長良柿」という柿を持ち込まれ、作り始めたのが始まりとされています。現在では今庄でも「長良柿」が栽培され、「今庄つるし柿」を作る際に用いられています。今庄は福井県でも最も雪深いところの一つで日照時間も少なく、通常の製法の干し柿ではカビが生えてしまうそう。そのため、囲炉裏で燻した干し柿が定着したのです。

北国(ほっこく)街道の宿場では、「一つ食えば一里、三つ食えば三里歩ける」といわれ、旅人の携帯保存食として知られるようになったそう。

「今庄つるし柿」の作り方は、一つ一つ丁寧に柿の皮を剥くところから始まります。

職人さんが持っているのは、木のさじに金具が付いた元祖ピーラーともいえる皮むき器。

まずはヘタの部分を丸く剥いたあと、縦方向に皮を薄く剥きます。

実際に体験させていただきました。ベテランの職人さんは一つ剥くのに1分もかかりませんでしたが、僕は綺麗に剥くのに5分くらいかかってしまいました。

皮を剥いた柿は、道芝(みちしば)で編んだ紐にヘタの部分を引っ掛け、吊るして燻製にしていきます。

柿は3～4日ほどいぶしたあとお湯で洗い、揉んでタネと実をほぐします。その後、晴れた日に1～2日天日干しして、再び乾燥させます。

乾燥させた柿は、元のサイズの半分以下に。

今年はまだ仕込み前だったため、昨シーズンに作られたものを試食させていただきました。デーツのような肉厚の実は独特なスモーク感、そして深みのある大人向きの甘味。ブランデーにつけて食べたり、チーズとのマリアージュを楽しむ人も多いそうです。

お話をうかがった株式会社杉休(さんきゅう)の三浦政勝さん。「最近は、海外からもお問い合わせをいただきます。今庄つるし柿を次世代へ繋げ、地域の活性化へも繋げられるよう頑張っています」と話してくれました。

古の旅人が携帯保存食にした「今庄つるし柿」。その伝統の滋味を、あなたも味わってみませんか。僕もワインとのマリアージュを楽しませていただきました。

[wpap service=”with” type=”detail” id=”B08QMTP5SS” title=”杉休：「サンキュウセット　3個入り×3箱詰合せ」” search=”今庄つるし柿”]

取材協力：福井県観光営業部ブランド営業課

杉休

住所：福井県南条郡南越前町二ツ屋119-6-2
TEL：0778-45-0239
URL：http://imajo39.com/

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毎年11月6日に“越前がに漁”が解禁になる福井県。三国港のすぐ近くには、地元を代表する和菓子店があります。今回は、1921(大正10)年創業の老舗「酒万寿処 にしさか」で、名物の酒まんじゅうと水ようかんをいただきました。

本記事は世界文化社運営のメディア「レアニッポン」にて2018年11月に掲載されたものですが、「レアニッポン」閉鎖に伴い、当ブログに記事を移行し加筆しました。

福井県では、冬に水ようかんを食べるんです

水ようかんというと「夏」の甘味というイメージが強いですが、ここ福井では1960年代頃から冬に水ようかんを食べる食習慣が根づいています。

「酒万寿処 にしさか」さんでも、水ようかんの販売は11月初旬から3月中頃までの冬季限定。店先には冷やし中華よろしく、「水ようかんはじめました」の看板が。

福井の水ようかんは、箱に直接ようかんを流し込むスタイル。箱には木ベラが1つ付いています。福井の皆さんは、木ベラが口につかないようにしながら、家族みんなで水ようかんを食べるそう。

酒万寿処 にしさかの酒まんじゅう

店内には、真っ赤な大きなまんじゅう箱がいくつも積み上げられていました。福井の嶺北(れいほく)地域では、婚礼の際に嫁入り道具とともにまんじゅう箱にたくさんのまんじゅうを入れ、嫁ぎ先の親戚の方々に振る舞うそう。

こちらが酒まんじゅう。1個130円(税込み）。

三国まんじゅうともいわれ、作り方は北前船の船頭さんによって伝えられたとされています。「長」の字の焼き印がシンボリック。この焼き印は、お店ごとに異なるそうです

この日は、実際に焼き印を付けるところを拝見しました。もち米と糀を用いた甘酒を熟成させ、小麦粉を加えて発酵・熟成させた種で餡を包み、蒸し上げた酒まんじゅう。お酒の芳しい香りがします。これを、トレーの上に20個並べます。

こちらが焼き印専用の機械。トレーをセットし、ボタンを押すとトレーが上昇。「チリチリチリ」と、焼き印が押される音が聞こえてきました。約40秒で焼き印が完了です。

焼き印を押したての酒まんじゅう。ちなみに「長」という字は、にしさかの創業者「西坂長次郎」から取っているそうです。

できたての酒まんじゅうを早速いただきます！ 焼き印が押されたところはパリッと、中はふんわり。お酒の匂いで、ちょっと幸せな気分になれます。餡は甘さ控えめで、飽きのこない味わい。やっぱり、蒸し＆焼きたてが一番おいしいそうです！

「まんじゅうが固くなったら、地元の人は油で揚げて、揚げまんじゅうにして食べている方も多いです」とのこと。

親子2代で切り盛りする老舗和菓子店は、2年後に創業100周年を迎えます。

取材協力：福井県観光営業部ブランド営業課

酒万寿処 にしさか

住所：福井県坂井市三国町北本町4-2-14
電話：0776-82-0458
営業時間：8時～19時30分
定休：木曜日
URL: http://www.nisisaka.com/

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北陸の冬の味覚、越前がに。水揚げ直後の福井県三国港の”夕セリ”と、県内一の水揚げ量を誇る越前港の”朝セリ”を密着取材してきましたが……。さて、ここまで来たら、越前がにを食べずには帰れません！

本記事は世界文化社運営のメディア「レアニッポン」にて2018年11月に掲載されたものですが、「レアニッポン」閉鎖に伴い、当ブログに記事を移行し加筆しました。

茹でたて越前がにを食べられる「かねとも水産」

お店では、越前がにのプロフェッショナル、かねとも水産の会長が、今朝獲れたばかりの越前がにを茹でるところでした。

大きな水槽に塩を入れ、一気にたき上げた熱湯の中にカゴに入れた越前がにを入れます。茹で時間は28分。なんとも豪快です！

茹で上がったばかりの越前がに。赤みを強めて真っ赤！ もうたまりません！

茹でたての越前がにを、会長自らさばいていただきました！

まずはメスのセイコガニ。越前がによりも小ぶりで価格もリーズナブルということもあり、福井県の皆さんはこのセイコガニを食べる機会が多いそう。ちなみに越前がには翌年の3月20日まで漁ができますが、セイコガニの漁は今年いっぱいまで。1年でわずか2か月間しか、獲れたてを食べられないんですね。

ハサミにはしっかり「越前がに」の証しのタグが付いています。

セイコガニの最大の特徴は卵巣の内子と受精卵の外子。外子はプチプチとした食感でご飯のお供に最高です！ セイコガニの脚の殻は硬めなので、奥歯で殻を噛みながら身の部分をしごき出すと食べやすいそう。

越前がには、丁寧にほぐした脚の身を、カニミソたっぷりの甲羅に山盛りで！ まさに贅沢の極み！

越前がにの身をたっぷりご飯の上にのせていただきます！ セイコガニも味わい深いですが、越前がにはさらにふんわりと柔らかく、甘みが深い！ あまりのおいしさに、無言で完食してしまいました。

越前がに漁を解禁した福井県は、間もなく冬を迎えます。

[wpap service=”with” type=”detail” id=”B07GXD64ZF” title=”クーポンで20％OFF 越前宝や 越前 せいこがに 8杯（無選別）セイコガニ カニ かに 蟹 ギフト 香箱ガニ 越前…” search=”越前 せいこがに”]

取材協力：福井県観光営業部ブランド営業課

かねとも水産

住所：福井県丹生郡越前町くりや49-1-10
TEL：0778-37-2550
URL: http://www.echizen-kanetomo.jp/

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北陸の冬の味覚、越前がにが11月6日に解禁！ 水揚げ直後の福井県三国港の夕セリと県内一の水揚げ量を誇る越前港の朝セリを取材して、獲れたて、茹でたての越前がにをリポートします！

本記事は世界文化社運営のメディア「レアニッポン」にて2018年11月に掲載されたものですが、「レアニッポン」閉鎖に伴い、当ブログに記事を移行し加筆しました。

三国港の夕セリ

福井県坂井市にある名勝、東尋坊にほど近い三国港では、その日の午後に2隻の漁船が帰港し、越前がに約1250匹、メスのセイコガニ約7800匹が水揚げされました。解禁日とあって、セリ開始前には多くの買い付け人が詰めかけ、報道陣も多く、現場はピリピリとした緊張感に包まれていました。

午後6時、セリ人が登場するといよいよ夕セリが開始！「2万！1000、2000、3000！」と大きな声で値段がつり上がる中、買い付け人が手で合図を送り、ほかに誰も手を挙げなければ売買成立です。

セリの値段は1箱での値段。地元の寿司店、鮮魚店などの買い付け人が、次から次へと競り落としていきます。

箱づめされたカニはまだ生きていて、サイズも大きい！

2018年のこの日、水揚げされた越前がにの最上級ブランド「極」には、過去2番目に高い42万円もの値が付いたそうです！

越前漁港の朝セリ

翌朝、向かったのは越前町小樟(ここのぎ)にある、県内一の越前がに水揚げ量を誇る越前漁港。

こちらでも今朝水揚げされたばかりの越前がにが、重さごとに選別され、並べられていました。

大きな越前がには、最大10回ほど脱皮して成長します。甲羅に付いた黒い粒は「カニビル」と呼ばれ、脱皮してから時間が経つほど多く付くので身入りがいいとされています。

水揚げ直後、越前がにの証しである黄色いタグが１匹ずつ付けられます。陽の光に照らされてキラキラと輝く姿は、まさに「海の宝石」。

重さ1.3㎏以上となるこちらのカニは最上級ブランド「極」の候補生。

「極」は重さ1.5kg以上、甲羅幅14.5cm以上、爪幅3cm以上のほか、姿、形や甲羅の硬さ、生きているかなどの厳しい基準をクリアしたカニのみが認定されます。水揚げ量全体のわずか0.1%という、希少な越前がにです。

午前9時に朝セリがスタート！ こちらも、ものすごい熱気。県内随一の水揚げ量とあって、次から次へと漁船が帰港し、セリは午後2時まで続きます。

越前漁港での初日、水揚げ量は越前がに約4200匹、セイコガニ約11万900匹。解禁初日の売り上げが、そのシーズンの年間売り上げを大きく左右するそう。初セリの上々な結果に、幹昌丸の船長・山下義弘さんも誇らしい顔付き。

三国港と越前漁港の初セリは緊張感がありつつも祭りのような雰囲気で、買い付けに来た皆さんの顔にも笑顔があふれていました。

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取材協力：福井県観光営業部ブランド営業課

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こんにちは、東京散歩ぽです！

「新宿三丁目駅」徒歩1分のところにある屋外空間「バスあいのり3丁目テラス」をはじめとする東京都内と神奈川県内の飲食店76店舗にて、2021年11月1日(月)から11月30日(火)まで、福井県の代表食材等を味わえる「福井美食フェア～＃福井ご縁の店で味わう～」が開催しています。今回はメディア向け試食会に参加してきましたので、お伝えします。

新宿「バスあいのり3丁目テラス」へ

2020年9月にオープンした新宿「バスあいのり3丁目テラス」にやってきました。ここは全国から新宿のバスターミナル「バスタ新宿」まで、高速バスで運ばれた日本各地の特産物や農産物が集まり、飲食することができる屋外テラスです。

2021年11月は「福井美食フェア」として、東京都内と神奈川県内の飲食店76店舗で「越前がに」「越前がれい」「若狭ぐじ」「甘えび」「そば」「さかほまれ地酒」といった福井の美食食材を使ったメニューが楽しめます。

バスあいのり3丁目テラスの「福井美食メニュー」

この日は「バスあいのり3丁目テラス」で楽しめる「福井美食メニュー」を試食してきました。どれもおいしそう！

まずは魚介の旨味たっぷりのスープとブランド海老の「ふくい甘えび」を合わせた濃厚カレー「甘えびシーフードカレー（1,000円税込）」！

甘海老とは思えないほど立派な海老は、頭から丸ごといただける味わい深いカレーです。

続いて「甘えびユッケ丼（1,100円税込）」はたっぷりの香味野菜の上にプリプリの甘えびユッケをのせた贅沢丼！甘海老の甘みがあと引く一品です。

こちらの「若狭ぐじ ゆず塩ラーメン（950円税込）」は「若狭ぐじ」（アカアマダイ）を松笠揚げにして魚介出汁系の塩ラーメン。「若狭ぐじ」の上品な味わいとスープが特徴的なおいしいラーメンです。

「越前がれいフィッシュバーガー（950円税込）」は活〆・神経抜きをした新鮮な「越前がれい」を贅沢にフライにして特製タルタルとあわせたフィッシュバーガー。サクサクとしながらも中はプリッとふんわりした味わいでこちらもおすすめ。

デザートは「福井のそばガレット バニラアイス添え （660円税込）」香ばしく焼いたそばのガレットにバターと冷たいバニラアイスをトッピングした一品。そば茶の食感がアクセントになっていて、ティータイムのおやつとしても良さそうですね。

お店では、この他にも純米大吟醸の「さかほまれ」麗といった地酒や、20万種の中から選びぬかれたブランド米「いちほまれ」をはじめ、福井県内の名産品が販売されいていました。

この他も港区青山のアンテナショップ「ふくい291」お隣の「ふくい、望洋楼」では、越前がにを使用した手巻き寿司や、せいこがにグラタン、甘えび汐ウニ和えが楽しめたり、銀座の「食の國福井館」では「あげおろしそば」が食べられたりと東京都内と神奈川県内の飲食店76店舗で、福井美食フェアが開かれます。

さらに福井美食フェアの参加店にて、福井県の食材を使った料理またはコースをいただいた方の中から抽選で50名様に、福井県のブランド米「いちほまれ（300g）」がプレゼントされるそう。

2024年春には北陸新幹線が金沢〜敦賀まで延伸し、福井駅にも停車するとのことなので、今後は福井の冬の味覚がもっと身近になりそうですね！

「福井美食フェア～＃福井ご縁の店で味わう～」概要

開催期間：2021年11月1日〜11月30日
参加店舗：首都圏飲食店76店舗
公式サイト（参加店舗一覧）：https://cuisine-kingdom.com/fukuibishoku

バスあいのり3丁目テラス

所在地：東京都新宿区新宿3丁目16番先
公式サイト：http://www.ainoribin.com/3chometerrace/

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福井県福井市は油あげ・がんもどきの消費量が55年連続日本一という”油あげ王国”。中でも創業1925(大正14)年の谷口屋は、肉厚の油あげが名物として人気を博しています。今回は、福井県坂井市・越前竹人形の里にある、揚げたての油あげが食べられる谷口屋分店レストラン「旬の心」（※現在は閉店）を訪れました。

本記事は世界文化社運営のメディア「レアニッポン」にて2018年11月に掲載されたものですが、「レアニッポン」閉鎖に伴い、当ブログに記事を移行し加筆しました。

福井県坂井市・越前竹人形の里

谷口屋分店レストラン「旬の心」
（※現在は閉店して本店で営業中）

入り口横にはライブキッチン！ 職人さんが油あげを揚げているところを、ガラス越しに見ることができます。

フライヤーの中には谷口屋分店専用ブレンドの菜種油、そして大きな豆腐が！ 地元・福井県産と福岡県産のブランド大豆を使い、地下50ｍから汲み上げた白山禅定道の清水と越前海岸で採取したお店オリジナルの天然「越冬にがり」で作った、油あげ専用豆腐です。

まずは低温で、10分ほど豆腐を揚げます。

その後、高温のフライヤーで約40分揚げていきます。

専属の揚げ師が、常に温度を微調整しながら約50分間かけ、油あげを仕上げていきます。

豆腐がふっくらとしてきました！

でき上がったばかりの、こんがりきつね色になった油あげのサイズは縦14cm×横13.5cmにもなるそうです。これは大きい！

サクッとした表面をカット、その厚さは4cm。しっかり中まで揚がっていますね。通常、油あげを食べるときは油抜きをしますが、福井県の方は油抜きをしないそう。むしろ、油を食べるために油あげを食べるのだとか。さすが消費量日本一！

早速、揚げたてをいただいてみます。外はパリッと、中はふんわりとした食感！ じんわり出てくる菜種油がこれまたジューシー。クドさはまったくありません。いい菜種油を使っている証しです。

たっぷりの大根おろしとネギ、お店特製のタレで食べるとさらに旨味がアップ。塩で食べると、大豆本来の濃い味わいもよくわかります。お店では、この油あげがまるまる1枚ついた「油あげ御膳 1380円(税抜き）」が一番人気。

谷口屋の常務取締役で4代目の谷口弘晃さんは「油あげは“角”が一番おいしいんですよ！ 子どもの頃は、よく取り合いしていました(笑)」と話します。油あげが冷蔵庫に入っていればなんとかなる、というくらい、福井の皆さんにとって暮らしに密着したソウルフード。福井に来たら、谷口屋の油あげは要チェックです！

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取材協力：福井県観光営業部ブランド営業課

※谷口屋分店レストラン「旬の心」は2020年に閉店しましたが、福井県坂井市にて「本店レストラン谷口屋」が営業中です。

本店レストラン 谷口屋

住所：福井県坂井市丸岡町上竹田３７−２６−１
営業時間：平日11時〜15時（Lo.15:00）
土日祝10時半〜15時（Lo.15:00）
(12月〜3月:11:00-15:00)
公式サイト：https://taniguchiya.co.jp/

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カニ大好き、東京散歩ぽです！

2018年10月15日に福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」にて開催されたメディア限定のイベント「越前がに 新作メニュー発表会」に参加してきました。

福井の越前がに

まずは越前がにの基礎知識について福井県農林水産部水産課の前田 英章さんからレクチャーいただきました。
越前がにの漁場となる日本海・若狭湾は水深200m〜400mにもなり、越前がにの餌となる良質なプランクトンが生息したエリアです。

福井の海に生息する魚は実に400種類！その漁獲量は16,367t（平成28年）にもなるそうで、
その中でも越前がに（ズワイガニ）は433t（3%）ほどの割合なんだとか。

越前がにの特徴は海底250〜300mに生息し、オスは年に1回、最大10回は脱皮するそうです。
漁獲対象となる体長90mm以上（オス）のサイズになるまで、およそ7〜8年もの歳月がかかるんですって。

ちなみに良い越前がにの見分け方として上げられたのは、蟹の甲羅についている「カニビル」と呼ばれる黒い粒粒が多いほど、脱皮から時間が経過しているので、身入りが良いとされているそうですよ！

越前がにの新作メニューが発表

イベントでは11月6日の越前がに漁解禁日を前に福井県内19店舗で越前がに、セイコがに、水がに（ズボガニ）を使った新作料理が発表されました。どれも美味しそう！（写真タップで拡大します・料金は予定価格）

1. セイコのみぞれ鍋（1,680円税別〜12月末まで）/ 季寄
2. シーフードボルガライスズワイガニのトマトソース（1,680円税別〜1月末まで）/ 洋食ビストロ Citrus
3. セイコ蟹と越のルビーのミルフィーユ（12,000円税別コースの一品〜12月末まで）/レストランジャルダン
4. セイコガニ・奥越産サトイモ・ビーツ・なすのタルタル（7,000円税別コースの一品〜12月末まで）/Les Queues
5. セイコ巻き（5,400円〜12月末まで）/寿し吉田
6. 越前がにの柳川鍋（4,000円〜3/20まで）/日本料理 橘
7. セイコガニと三葉の出し巻き玉子（2,916円〜12月上旬まで）/わらび
8. 越前蟹 北前寿し（1,650円税別〜3月末まで数量限定）/ 越前 蟹の坊
9. 越前がにとゴルゴンゾーラのとろーりチーズカリー南インド風（3,000円〜3月上旬まで1日4食限定）/ Sニック”s BAR本道坊
10. 越前がに一杯丸ごと香味オイルフォンデュ（14,000円〜3/20まで1日5食限定）/休暇村越前三国
11. セイコガニだし茶漬け（1,200円税別〜12月末まで） /鮨処 海月
12. セイコガニのリングイネ（2,500円税別〜1/10までディナータイムのみ）/越前バルRADICARE
13. 越前産せいこがにの洋風茶わん蒸し（1,680円税別〜1月中旬まで）/イタリア料理iL bosco
14. 越前がに かまくら（20,000円税別コースの一品〜3月末まで）/みくに隠居所
15. 越前がにの黒餃子潮仕立て（1,080円税別〜12月末まで）/旬香酒燈 煙や
16. 望月背甲いなり（7貫2,500円税別〜12/20まで）/福井割烹 望月
17. セイコガニのまるごと焼きリゾット（単品1,800円税別、7,500円税別コースの一品〜12月末まで）/Sogho-poli
18. ズワイガニとごろごろ具材のサフランスープパイ包みランチコース（2,500円税別〜12月末まで）/la clarte（ラ クラルテ）
19. せいこ蟹薫る濃厚ぞうすい（10,000円コースの一品※税・サ別〜12月末まで）/福井浜町 開花亭

越前がにの新作メニューを試食

北前蟹 北前寿し

イベントでは今回発表された新作メニューから2品が実際に調理され、その後に試食会となりました。

まずは北前船の寄港地、三国に店を構える料理旅館「越前 蟹の坊」の「越前がに 北前寿し」。調理するのは福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」の隣にある「ふくい、望洋楼」の副料理長、八木健一さんです。

まずは棒状にした酢飯に煮た椎茸、ガリをのせ、ここに越前がに（ズワイガニ）をのせていきます。

巻き簾で巻いていけば、

鮮やかな越前がにの押し寿しが出来ました。

この上に

「奥井海生堂」さんの「太白おぼろ昆布」をまとわれせて、

一口大に切り分ければ、

「北前蟹 北前寿し」の完成！

ボリュームのある越前がにを使った「越前蟹 北前寿し」は北前船の寄港地、三国の食材がギュッと詰まった贅沢な一品でした！

セイコガニ・奥越産サトイモ・ビーツ・なすのタルタル

続いては、福井市にあるフレンチレストラン「Les Queues（レ クゥ）」のオーナーシェフ、阪下 幸二さん。

地域の生産者の方としっかりコミュニケーションをとり、それを反映させるという阪下さんが作るのは「セイコガニ・奥越産サトイモ・ビーツ・なすのタルタル（7,000円税別コースの一品〜12月末まで）」です。

セイコガニとは、越前がにのメスのことを指します。内子、外子と呼ばれる蟹の卵がついているのが特徴です。

焼きナス、ビーツをタルタルにしたものの上に奥越産サトイモと卵白、ホタテで作ったしんじょうを乗せ、その上にセイコガニの身と卵を乗せます。

器を彩るのは、白方町で栽培されている食用のエディブルフラワー。

セイコガニの粉末をかけ、日本海に舞う「波の花」と蟹の泡をイメージしたアーモンドミルクを泡立てたものを添え、

最後にお店特製の「セイコガニのコンソメスープ」を注げば、

「セイコガニ・奥越産サトイモ・ビーツ・なすのタルタル」の出来上がり！

セイコガニの身と内子、外子のプチプチ感をセイコガニ全体を使った「セイコガニのコンソメスープ」の旨味が全体をまとめ上げた一品になってますよ！

越前がにの解禁日は11月6日（火）！

明治42年から「献上がに」として毎年皇室に献上しているほど高品質な福井の越前がには、その証として全てに黄色いタグが付けられていますが、その中でも最上位品質となる越前がに「極（きわみ）」は重さ1.3kg以上、甲羅幅14.5cm以上、爪幅3cm以上にもなるそうで、0.1%しか無いという超レアものなんですって。

ということで越前がにの新作メニュー発表会の模様をお伝えしました。

北陸を代表する福井の冬の味覚、越前がにの解禁日は11月6日（火）です！

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珍味大好き、東京散歩ぽです！

2018年8月6日に福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」にて開催されたメディア限定のイベント「究極のへしこ講座」に参加してきました。福井県で江戸時代中期には作り方が確立していたという伝統の保存食「へしこ」12種類を食べ比べしてきましたよ！

福井県の伝統保存食「へしこ」とは？

まずは今回の主人公「へしこ」について。

「へしこ」とは福井県に伝わる伝統の保存食のことを言います。福井県の若狭地方には「なれずし」と呼ばれる発酵食品などいろんな発酵食品がありますが、「へしこ」はその中のひとつにあたります。

サバ、イワシ、ニシン、フグなどを塩水に浸けた後、塩抜きして、糠漬けにすることで腐敗を防ぎ、長期保存できる独特の味わいが特徴的な福井のスローフードです。

この日は、へしこ博士の小坂康之さんによる「究極のへしこ講座」と郷土料理研究家でフードプロデューサーの佐々木京美さんによる解説付きのへしこ12種類の食べ比べイベントでした。

へしこ博士・小坂康之さんの究極のへしこ講座

まずは福井県立若狭高等高校・海洋科学科の教諭で福井大学大学院博士課程で「サバへしこ」の製造技術と品質形成について科学的に研究し博士号を取得した小坂康之さんが登壇しました。小坂先生は各地でへしこについての講座を開くなど「へしこ博士」として活躍されています。

日本各地で最高気温を更新するなど、記録的な猛暑となった今年の夏は小坂先生曰く「究極のへしこの夏」なんだそうです。その理由はへしこ作りには温度がとても関係しているからなんですって。

まずは「へしこ」の旨味を科学的にお勉強。

魚肉の主成分は「たんぱく質」ですが、「へしこ」にすることでサバの中にある消化酵素の働きで分解され、旨味成分の「ペプチド」と「アミノ酸」が豊富に含まれる成分に変わるそうです。

「へしこ」にすることで、生サバの旨味とは全く違った成分になり、旨味が濃くなるんですね。

マサバへしこの製造工程

マサバへしこの製造工程はこちら。

• 背開き→ 塩漬け（7日間）→ 糠漬け（7ヶ月間）→「へしこ」

さらに小坂先生は「へしこ」の定義と作り方のコツについて、以下の4点をポイントとして上げました。

1. 加塩量20%以上
2. 30℃以上の熟成
3. 塩水をはる
4. 6ヶ月以上の糠漬け期間

30℃以上の暑い夏を越すことで、美味しい「へしこ」ができるんだそうです。

でも、30℃以上って食べ物が腐ってしまいそうな気温ですよね。大丈夫なんでしょうか？

小坂先生の研究結果によると、糠漬けをして7ヶ月経過すると、お腹を壊すような菌はほとんど検出されなくなるんですって。カビも7ヶ月経過すると「酵母」となり、お酒を作るときと同じような香りがするそうです。さらに乳酸菌も増えて酸味が増して、悪い菌が生えにくくなるそうです。

ではなぜ、腐敗せずに熟成できるのかというと、それは糠漬けをする際、塩漬けにした際に出る塩水（すえ）をまぶしながらからなんだそうです。

樽に仕込んだ「へしこ」の上に重石を乗せ、そこに張る「すえ（塩水）」が真空パックのようにサバを覆い、空気に触れないことで、暑いところに置けば置くほど、旨味が増えるんですね。

暑い夏が美味しい「へしこ」を作る

またアミノ酸やペプチドといった旨味成分は、10℃よりも30℃の方が旨味成分が出るとの研究結果もあり、暑い夏であればあるほど美味しい「へしこ」が出来るんですって。

つまり酷暑の今年は、

「究極のへしこ」が出来る夏！

ということなんですね！昔の人の知恵は本当にすごい！

さらに、ペプチドを多く含む「へしこ」のエキスをラットに与えると、血圧が上昇を抑えるという研究結果も披露されました。「へしこ」はとても塩辛い食品なのですが、血圧を下げたり、抗酸化性があったりと適度に食べれば、健康にも寄与しそうな研究結果が出ている発酵食品なんですね。

福井の「へしこ」12種類を食べ比べ！

小坂先生の「究極のへしこ講座」のあとは、郷土料理研究家・フードプロデューサーの佐々木京美さんの解説付きで「へしこ」12種類の食べくらべとなりました。

佐々木さんは「へしこは昔の人が今日明日生きるために生まれた保存食。お店によって香りも違ってくるので、日本酒の酒蔵のような芳醇な香りがするところもある。へしこは鯖だけでなく、様々な種類が福井で残っているので違いを楽しんでもらえれば」と話しました。

鯖（国産）日向へしこ工房勘兵衛 （生・焼き）

まずは「日向へしこ工房勘兵衛」さんは国産の鯖を使用した「へしこ」。

原材料に鯖、糠、みりん、焼酎、醤油、砂糖、酒粕、唐辛子を使用して、かなり塩気と香りが強い味わいでした。

鯖（国産）民宿 かどの（生・焼）

「民宿かどの」さんは小坂先生が指導して作成したという「へしこ」が登場。

原材料は千葉県産の鯖、糠、塩のみですが、糠は無農薬の厳選したものにこだわっていて、1年4ヶ月漬けたというへしこは、日本酒のような芳醇な香り。特に焼いた鯖のへしこはとても香ばしく、奥深い味わいで今回の食べくらべの中でも個人的にとても好みでした。

鯖（国外）海の宿さへい（生・焼）

「海の宿さへい」さんからはノルウェー産の鯖、糠、塩、米麹（200本の樽に一升五合）、唐辛子を原材料に使用したへしこ。ノルウェー産の鯖は脂の乗りもよく、米麹の風味もとても感じました。

国外イワシ（田村長・焼）ふぐ（若狭海遊バザール千鳥園・生）

「田村長」さんはイワシの焼へしこ（写真左）は糠と塩、唐辛子だけで漬けてますが味噌漬けのような味わい。

「若狭海遊バザール千鳥園」さんのふぐのへしこ（写真右）は少々淡白な味わいでした。

国産シイラ・国産イカ（越廼漁業協同組合 ぬかちゃんグループ）

地元の女性グループ「越廼漁業協同組合 ぬかちゃんグループ」さんが作るのは国産シイラ（写真左）と国産イカ（写真右）の「へしこ」。酒粕に1週間ほど漬けて塩分を抜くのが特徴のシイラのへしこはかなり珍しいそうです。

イカのへしこは塩加減が難しい高度な技術が必要なへしこ。とてもしっとりした食感でした。1年目より2年目のほうが旨味が変わってくるそうです。

国産 鯖（佐助・生）・国産 鯖（越廼漁業協同組合 ぬかちゃんグループ・生）

「佐助」さんはへしこ（写真左）は塩と米飯で乳酸発酵させた「なれずし」にしたもの。これまでのへしこよりも塩気がだいぶ抑えられ、酸味もありました。

最後は「越廼漁業協同組合 ぬかちゃんグループ」さんのイカ（写真右）はオリーブオイルとトマトを使ったアレンジ版で、イタリアンにも合いそうなへしこでしたよ！

この日は創業文化元年（1804）の老舗「天たつ」の11代目、天野準一さんが登場。

代々伝わる製法で作る「汐うに」はバフンウニという小さいウニ1個につき1gしか作れないという貴重で濃厚なウニ。8月は新モノに時期らしく、採れたてのウニは潮の香りが鮮烈でこちらもお酒と一緒に食べたい福井の珍味でした。

最後は、へしこを福井の新しいお米「いちほまれ」の上に載せてほうじ茶をかけた「お茶漬け」。お茶で塩加減も自分好みにできるので、これはいいですね！

今回12種類のへしこを食べ比べをしたんですが、ひとくちに「へしこ」と言っても、使う魚や材料によってかなり味わいも変化してくるんですね。試食用に福井のお酒も少しいただいたんですが、酒の肴としても最高でした！

福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」では、ご紹介した一部のへしこが販売されてましたよ！

福井の日本酒も多く取り扱ってるのでお酒好きな方もぜひ、チェックしてみてくださいね！

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こんにちは、東京散歩ぽです！

今回は福井県観光営業部のお招きで北陸・福井県に初見参！福井の食文化にふれてきました。

先日、近年でもまれに見る豪雪を記録したの福井県。JR福井駅前の恐竜たちは氷河期にタイムスリップしたかのよう。

久保田製菓へ

この日、訪れたのはJR福井駅から車でおよそ10分ほどのところにある創業60余年の「久保田製菓」さん。取材した2月中旬はお店の入口に降り積もった雪がまだまだ残っていました。

こちらのお店では冬季限定（10月〜3月まで）で販売している水ようかんが人気を博しています。

「冬に水ようかん？」と思われた方は先日のこちらの記事をご覧ください。

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福井県は冬にこたつに入って水ようかんを食べる食習慣があるんです。

久保田製菓さんの水ようかん作成工程を見学

今回、特別に久保田製菓さんの水ようかんの作成工程を見学させていただくことができました。

早速、水ようかんの作成工程を見てきましょ！

釜で材料を炊く

久保田製菓さんの水ようかんの材料はシンプルに砂糖と寒天とこし餡のみ。もちろん無添加で防腐剤や甘味料などは一切使っていません。砂糖は2種類の砂糖の他に沖縄県波照間島産の黒糖が入っているのが特徴的。

まずはこちらの釜で寒天と黒糖をアク取りしながらおよそ30分間炊いて、最後にこし餡をいれていきます。

冷やしの工程が重要

次に炊き上げた釜をゆっくり丁寧に冷やしていきます。

この工程の温度管理がかなり重要で温度が高いと分離してしまい、低いと泡だらけになってしまうそうです。

適温に冷やした水ようかんの液を専用の器具に移して、水ようかんの箱や容器に入れていきますよ！

容器に注入

こうやってひとつひとつ手作業で、入れていくんですね！

地方発送用の液漏れしないパック容器にはひたひたになるまで入れていきます。

こちらは箱流しの水ようかん。

決められた分量の水ようかん液を計量カップに入れて、

箱に直接流していきます。

福井県はこうした「箱流し」の水ようかんがポピュラーなんですね。

みるみるうちに作られていく、水ようかんたち。

スタッフ総出で、丁寧に作業していきます。

適温の状態で容器に入れないと、これまた分離してしまうので、まさにスピード勝負。

簡単そうに見えるけど、なかなか奥深い作業です。

30分ほど冷やすと固まります

容器にいれた水ようかんをこうして扇風機の前でおよそ30〜40分間冷やせば固まります。

しっかり固まったら箱流しは食べやすいように切り分ければ完成。

美味しそう！食べたい！

箱流しの水ようかんはフィルムを乗せて、

木ベラと商品紹介を入れたら出来上がり！

完成！

久保田製菓さんではこの水ようかんを1日に1,500枚から2,500枚も作っているそうです。

なにがすごいってこれ全部、手作業なのすごすぎ。

県内から注文が一番集中するのは年末年始。最近は県外からの注文もかなりあるそうです。

久保田製菓の久保田晃仁さん。先代を早くに亡くしましたが、その後も会社を守ってきた苦労人です。今年は豪雪で商品が輸送できない場面もあったそうで、昼夜問わず作業をしているそうです。

「久保田の水羊かん」をいただきます！

それでは久保田製菓さんの冬の看板商品「久保田の水羊かん」（大：700円税込）を早速、いただきます！

つるっとした口当たり！黒糖が使われてますが、甘さ控えめでさっぱりとした味わいの水ようかんです。こりゃ美味しい(^^ )

自宅用にお土産を買って帰ったんですが、あっという間に一箱食べちゃいました。

工場見学のあと、お店も見せていただきました。

久保田製菓さんは、もともと甘納豆や糖蜜が主力商品のお店。

甘納豆を試食させてもらったんですが、こちらも優しい甘味で日本茶にすごく合いそうでした。

久保田製菓さんの「久保田の水ようかん」はお店の他にお店のオンラインショップや東京にある福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」でも販売してますよ！今年度の製造は3/31までなのでお早めに！
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• 久保田製菓公式オンラインショップ（水ようかんの注文は3/31まで）
• 福井 冬水ようかん紀行

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和菓子大好き、東京散歩ぽです！

2018年1月24日に開催されたメディア限定のイベント「福井の冬の甘味、水ようかん」に参加してきました。福井県の皆さんは冬に水ようかんを食べるのが当たり前？福井県の水ようかん、13種類を食べくらべしてきましたよ！

福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」へ

東京メトロ表参道駅から徒歩5分。

渋谷区南青山にある福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」にやってきました。

こちらでは福井県の地酒や食品、工芸品などが販売されています。ひな祭りも近いことから福井の雛人形「越前ひな」も販売されてました。また、お隣には福井県の老舗旅館が運営するレストラン「ふくい、望洋楼」も併設され、北陸の旬の味覚を味わうことができるそうです。

福井の水ようかんが大集合

この日は「ふくい南青山291」2階の多目的スペースで食講座『福井の冬の風物詩水ようかん』が行われました。

会場には75種類もの水ようかんのパッケージが一堂に集合しました。福井だけでこんなに種類があってパッケージも店によって様々なんですね！

冬はおこたで水ようかん

イベントでは郷土料理研究家でフードプロデューサーの佐々木京美さんと総合卸売業、株式会社カリョーの代表取締役社長の新谷雅嗣さんのお二方による福井の食文化を知る食講座を中心に進みました。

佐々木京美さんによるといわゆる「三八豪雪」と呼ばれた昭和38年前後（1960年代）から日本の食が大きく変わったそうで、日本海側の北陸に位置する福井では冬に水ようかんに食べる食文化が根付いてきたそうです。

ではなぜ、福井の食文化として冬に甘味「水ようかん」がポピュラーになったかという点について総合卸売業、株式会社カリョー代表取締役社長の新谷雅嗣さんは「昔は冷蔵庫があまり普及していない時代に糖度の低い水ようかんを夏に作ると日持ちせず、すぐ腐ってしまった。水ようかんが福井で冬に食べられる要因の一つは冬だと菌が繁殖しないから。福井は雪は降るけど水ようかんは凍らない。そんな福井の気候風土にあってこそ、水ようかんが冬に広まった」と話しました。

冬はこたつでみかんを食べるというのは日本各地で一般的にみられる光景ですが、福井県は水ようかんを食べるというのが一般的。冬になると家の縁側にはお餅とみかんと水ようかんが常備されているそうです。

昨年、JR福井駅前ではこたつを並べて、そこでみかんの詰め放題と水ようかんを販売して食べ比べするイベントを開催したそうですが、かなり大変好評だったそうですよ(^^ )

昔は家庭で作られていた

福井では地域やお店によって「水ようかん（水羊かん）」「丁稚ようかん」と呼び方が違うそうです。その違いについて新谷社長は買いやすいお菓子、大衆のお菓子という意味で丁稚ようかんになったのでは？と説明しました。

• 水ようかん・・・福井市内を中心にほとんどの店が「水ようかん」として商品化
• 丁稚ようかん・・・大野市、小浜市などで呼ばれている。もともとは近江八幡で蒸し羊羹のことを「丁稚羊羹」と呼ぶ。

昭和30年代、水ようかんはお母さんが作る家庭のおやつだったそうです。しかし、冷却工程が難しく、失敗すると寒天の部分と小豆の部分の二層に別れてしまうことから徐々に地域のお店（八百屋、お餅屋、駄菓子屋、饅頭屋）が水ようかんを作るようになったとか。

現在、福井県には200店舗以上の水ようかんを販売するお店があるそうですよ！如何に水ようかんが福井の食文化として地元の皆さんに根付いているかよく分かりますね。

↑こちらは水ようかんの有名店「えがわ」さんの製造工程が見られる動画。冷ましの工程が一番重要なんですって。

材料は寒天、小豆、砂糖のみですが、各店舗で配合が全く違うため各家庭でご贔屓の水ようかんがあるとか。

↑へらも店によって様々。最近はプラスティック製のへらも多くなり、木ベラはかなり減ったそうです。

一番左の木ベラは「コダマ製菓」さんの木ベラ。

福井の皆さんはその木ベラで水ようかんを半分くらい乗せて、ヘラが口に付かないように食べるそうですよ！

福井の水ようかん13種類を食べくらべ！

ということで食講座のあとは福井の水ようかん13種類をひと口ずつ食べくらべすることができました！

※食べくらべはイベントのみで通常は開催してません。

こうして並べてみるとお店によって色合いも濃淡あって全然、違いますね！

水ようかんが乗せられた御膳は漆塗りの木箱。以前はこの木箱に水ようかんを流して作るのが一般的だったそうです。

福井の越前豆茶と一緒にひと口ずつ食べくらべしてみましょ(^^ )

えがわ

まずは僕も物産展で食べたことがある「えがわ」さん。こちらのお店はその昔、セスナ機でビラを撒いたり、テレビCMを出したりととてもPRが上手だったそうで、福井の水ようかんのスタンダートと言えば「えがわ」さんなんですって。

寒天と小豆餡、沖縄産の上質な黒糖、ざらめを加えてつくる水ようかんは黒糖が程よくて、爽やかな味わい。

久保田製菓

甘納豆や糖蜜を作っている「久保田製菓」さん。先日、テレビ番組「嵐にしやがれ」でひふみんが行って話題になったそうです。

こちらの水羊かんは三種類の砂糖をブレンドしてさっぱりとした甘さが特徴。
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お菓子処 丸岡家

「お菓子処丸岡家」の水ようかんは沖縄波照間産の黒糖の味わいが濃く、しっかりとした固さ。

餅の田中餅

万延2年（1861）から続く、福井のお餅屋さん。お餅だけにうさぎのパッケージがかわいい。黒糖味ですが、甘さ控えめですっきりとした味わい。

酒万寿処 にしさか

酒まんじゅうが有名な「にしさか」さんが冬季限定で販売する水ようかんはしっかりとした固さで小豆の濃い味わいが特徴。

シュトラウス金進堂

「シュトラウス金進堂」さんは昔、和菓子屋さんで現在は洋菓子店として有名なお店。三温糖を使った水ようかんは東京の伊勢丹や三越でNo.1の売れゆきなんだそうです。柔らかな口当たりで心地いいのどごしが特徴。

エスポワール和ん屋

チョコレートが美味しい洋菓子店「エスポワール和ん屋」のでっち羊かんは塩味が効いたさっぱりとした味わい。

コダマ製菓

昭和の匂いが残る「コダマ製菓」さんの水羊かんはかなり柔らかくて濃いこしあんのような味わい。

菓子処 阿んま屋

北海道産の小豆で自家製餡をつくる「菓子処 阿んま屋」さんの丁稚ようかんは滑らかな口当たりながら小豆の風味がしっかり。

奥越菓庵 やまうち

大野市内の「奥越菓庵 やまうち」さんのでっちようかんは名水といわれる白山の伏流水で作られたとても瑞々しい水ようかん。

伊勢屋

創業天保元年の「伊勢屋」さんの丁稚ようかんは平成の名水百選に選ばれた若狭小浜の地下水「雲城水」を使用した水ようかん。食塩も入ってて甘さが際立ちます。

笑福堂

日本三大葛のひとつ、若狭「熊川くず」をつかった「笑福堂」さんの水ようかん。

北海道産小豆のしっかりした味わいがよくわかるのが特徴。

美濃喜

自家製餡で作った「美濃喜」さんの丁稚羊羹はかなりの厚みがあり、黒糖の風味が強い味わい。

水ようかんは福井県のソウルフードであり、コミュニケーションツール

郷土料理研究家でフードプロデューサーの佐々木京美さんは「水ようかんは福井県の地域に根ざしたソウルフードとしてお正月、年末年始に地元の人に渡して共通のものを食べるというコミュニケーションツールとしての役割もあるのではないか」と話しました。

福井の水ようかんは次第に各地に広がりを見せているそうで、全国向けにパッケージなどもかなり改良されているそうですよ！

福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」では今日ご紹介した一部の水ようかんが販売中。購入した水ようかんは店内のカフェで食べることもできました。

今回、実際に13種類を食べくらべしてみて、まず福井県にはこんなにも多くの水ようかんがあったことにびっくりしたのはもちろん、店によって味わいが全然違うことと、福井の皆さんが水ようかんに傾ける情熱は並々ならぬものがあるんだなと実感しました。

福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」では福井の観光情報も多いので福井に旅を考えている方は是非、チェックしてみてくださいね！

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追記　実際に福井県の久保田製菓さんの水ようかん工場を見学してきました！

• 【福井県・久保田の水羊かん】ひとつひとつ手作業で作る水ようかん工場を見学してきた！/東京散歩ぽ
• 福井冬水ようかん紀行

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