こんにちは、東京散歩ぽです！

一般社団法人公民連携推進機構と奈良県宇陀市は、有名シェフや観光事業者と連携した宇陀市の「知名度向上・観光活性化・ふるさと納税増収化・農業関係者の活性化」に向けた「オーガニックビレッジ宣言1周年記念公民連携事業」として「宇陀市オーガニックフェア」をはじめとした「食の未来プロジェクト」を開催。

南青山にある「Ristorante ACQUA PAZZA（リストランテ アクア パッツァ）」にて、メディア向けの記者会見が行われました。

全国初の「オーガニックビレッジ宣言」をした奈良県宇陀市

こちらは昨年全国初の「オーガニックビレッジ宣言」をした奈良県宇陀市が農村地域の新しいビジネスモデル構築や、フードロス問題などの社会的課題の解決策の一環として、一般社団法人 公民連携推進機構、一般社団法人ChefooDo、株式会社かんざしと連携して取り組む事業です。

その1周年記念公民連携事業として「宇陀市オーガニックフェア」をはじめとした「食の未来プロジェクト」が開催されます。

会見に登壇した奈良県宇陀市の金剛一智 市長は「宇陀市は大阪まで約60分、京都まで約90分のところにある高原地域。1300年前から続く薬草のまちとしても知られていて、昔から有機農業が盛んです。オーガニックビレッジは、有機農業の生産から消費までを一貫して、農業者のみならず事業者や地域内外の住民を巻き込んだ地域ぐるみの取組を進める市町村のことです。公民連携推進機構様のご支援のもと、宇陀市で採れた農産物が有名シェフに料理していただけるということで、地元の子どもたちがその地域への誇りを強く感じてもらえると思っています」と挨拶しました。

東京都内6店舗の有名レストランが参加する「宇陀市オーガニックフェア」が来年1月15日から開催

東京都内6店舗の有名レストランが参加し、宇陀市産のオーガニック食材を使用した「宇陀市オーガニックフェア」コースが2024年1月15日(月)から3月31日(日)まで提供されます。コースは一般客のほか、宇陀市のふるさと納税返礼品としても一部提供される予定です。

• Ristorante ACQUA PAZZA（リストランテアクアパッツァ）（港区南青山・日髙良実オーナーシェフ）
• 新宿割烹 中嶋（新宿区新宿・中嶋貞治 店主）
• Maison de Cerisier（メゾン・ド・スリジェ）（渋谷区鉢山町・浅水屋 巌オーナーシェフ）
• Bistro Q（ビストロQ）（港区赤坂・山下 九オーナーシェフ）
• 割烹 みやなが（品川区西五反田・宮永 賢一 店主）
• Le japon（ル ジャポン）（目黒区青葉台・中田耕一郎オーナーシェフ）

「宇陀市オーガニックフェア」の参加店舗のひとつで、この日の会見会場となった「Ristorante ACQUA PAZZA（リストランテアクアパッツァ）」の日髙良実オーナーシェフが登壇。

日髙シェフは「宇陀市は1300年以上前に書かれてた古事記や日本食品を登場する歴史と伝統に包まれた場所です。『1300年以上の歴史と最新料理の調和』をコンセプトに、宇陀市のオーガニック野菜はもちろんのこと、奈良県以外ではお目にかかれない『幻の極上肉』と言われる日本屈指の黒毛和牛『大和榛原牛』など、宇陀市が持つ食材の力をぜひ感じていただければと思います」と挨拶しました。

今後は、宇陀市で日髙シェフが参加する小学生を対象にした食育イベント「親子「地産地消」料理教室」が11月19日(日)に開催される予定です（募集は終了）。

Ristorante ACQUA PAZZAの「宇陀市オーガニックフェア」コースを試食してみた

ということで、会見後に「Ristorante ACQUA PAZZA（リストランテ アクア パッツァ）」にて提供予定の「宇陀市オーガニックフェア」のディナーコース（2名様16,000円相当）の一部を試食させていただきました。

まずは「宇陀市の葉野菜と黒大豆と飛鳥の卵のサラダ仕立て」。

季節によって変わるそうですが、この日は宇陀市産のほうれん草、ルッコラ、水菜、わさび菜、ベビービーフをミックスし、エクストラバージンオリーブオイルと塩、コショウ、アンチョビで味付けしたサラダです。

宇陀市産の大粒の黒豆と真ん中には平飼いの「飛鳥の卵」の半熟卵が落としてあり、新鮮で濃厚な味わいでした。

2皿目は「大和榛原牛のラグーのスパゲッティーニ春菊添え」。

大和榛原牛のすね肉を使用した贅沢なラグーソースは旨味たっぷり。素揚げした春菊の食感と苦味がアクセントになっています。

3皿目はA5ランクの大和榛原牛を使用した「大和榛原牛ランプのロースト大和まなと米（ひとめぼれ）添え」。

日髙シェフも絶賛の大和榛原牛ランプ肉は、丁寧にローストされ赤身肉のポテンシャルが直球で伝わる一皿。さらに宇陀市産の薬草「大和当帰」の粉末が入った本醸造醤油とオリーブオイルを合わせたソースが味を一層引き立たせます。

つけあわせには、奈良県在来の葉物野菜「大和まな」のすり焼きと、パルメザンチーズを加えて乾煎りしたリゾットのような「ひとめぼれ」も楽しめました。コースではこの他に本日のスープ、ジェラートの盛り合わせがつくそうです。

今後は「ふるさと納税クラウドファンディング」の寄付金を活用し、宇陀市にある「美榛温泉 美榛苑」内の「レストラン美榛」では日髙シェフ考案のメニューの提供や、かんざし社が運営する「ニーズツアー」などの旅サイトにて、宇陀市の地産地消メニューをセットにした旅行プランなどが販売される予定。公民一体となって、奈良県宇陀市の良さを伝えていくそうです！

宇陀市期間限定レストラン＆食育イベント実施　一流シェフの「地産地消」料理を提供！ ふるさと納税 ふるなびクラウドファンディング

Ristorante ACQUA PAZZA（リストランテ アクア パッツァ）

所在地：東京都港区南青山2-27-18パサージュ青山2F

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こんにちは、東京散歩ぽです！

表参道駅から徒歩4分の港区南青山に青果レストラン「DEK（デック）青山」が2023年2月10日(金)にオープン！

オープンに先駆けて行われたメディア向け試食会を取材してきました。

老舗仲卸「船晶」が手掛ける青果レストラン「DEK（デック）青山」の店内

店内へ入るとまず目に飛び込んでくるのは新鮮な野菜やフルーツたち。

こちらは大正13年（1924年）創業の老舗仲卸「船晶」が来年創業100周年を迎えるにあたって、新たに手掛けた青果レストランです。

店舗は1階と2階に分かれていて、カジュアルダイニングが楽しめる1階の「DEK KICHEN」はテーブル席やカウンター席、テラス席合わせて52席あります。

1階カウンター席からは、オープンキッチンの様子が見られて、スタッフの皆さんが調理しているところが見られました。

新鮮な野菜やフルーツを使用したおすすめメニューをご紹介

こちらでは「おいしい青果が春夏秋冬、身近にあふれる暮らし」をコンセプトとして、東洋一の青果物取引量を誇る大田市場から毎日取り寄せる新鮮な野菜やフルーツを使用した料理が楽しめます。

今回はその中から一部のメニューをご紹介します。（※料金はすべて税金・サービス料込）

まずは「DEKサラダ 生ハム添え（1,700円）」は、旬の野菜をふんだんに使用した瑞々しいサラダです。お好みで自家製ドレッシング（フレンチ、野菜、和風玉ねぎ）でいただきます。

「DEKオリジナルピクルス（600円）」は季節の野菜を使用した和風ピクルス。長芋やズッキーニのピクルスもおいしかったです。

「たっぷり野菜のミネストローネ（600円）」は、たっぷりの野菜に和牛だしベースのミネストローネ。野菜の端材を取り入れてフードロスの削減にもつなげているそう。

「季節野菜のグリル（1,700円）」は季節の野菜を炭火で焼き上げたグリル。素材本来の甘味が伝わってきます。

徳島県産阿波牛の希少部位「いちぼ（元）」を炭火焼きでグリルした「阿波牛のグリル（3,200円）」は自家製醤油オニオンソースをかけて。味付けも焼き加減も申し分ない絶品グリルです。

その他にも「DEKキッシュプレート」や「静岡産クラウンメロンと生ハム」「スパイシービーフカレー 焼き野菜添え」ほかにもキッズメニューなど、多彩なメニューが楽しめます。

こちらは1階のテラス席（15席）。木漏れ日の中でランチするのも楽しそう！

シャンパンをはじめ、ノンアルコールカクテルなどの様々なドリンクも用意されています。

「オーガニックぶどうジュース（1,000円）」はワインの銘醸地、オーストリア・ヴァッハウのワイン生産者、F.X.ピヒラーが手掛けるぶどうジュース。

「パイナップルミモザ（900円）」はミモザ色したパイナップルが楽しめるカクテル。

「グリーンスムージー（900円）」はパイナップルジュースをベースにキウイ、りんご、オレンジ、パイン、ケール、ほうれん草を使用した飲みやすいスムージーでした。

新鮮フルーツを使用したスイーツも多彩。

「沖縄産ティダパインのパンケーキ（1,600円）」はふわふわ食感のパンケーキに、沖縄産パイナップルを使用した自家製ソースが染み渡ります。

色鮮やかな栃木産「とちあいか」を使用した「苺 “とちあいか” とブラータチーズ（1,800円）」は、新鮮なブラータチーズといだきます。

同じく栃木産「とちあいか」を使用した「苺 “とちあいか” のパフェ（1,900円）」は、甘みと酸味のバランスの良い「とちあいか」を存分に楽しめるパフェ。

この他にもパンケーキやパフェは数種類あり、アサイーグラノーラなどのメニューも楽しめます。

2階「DEK DINING」は今春オープン

なお、2階の「DEK DINING」（座席数42席）は今春オープン予定。

こちらも中央がオープンキッチンになっていて、昼と夜に青果を中心としたフルコースが楽しめます。

店名の「DEK」は船の甲板にちなんでいて「クルーズダイニング」=船卓を意識した木を感じる設えの個室もありました。

株式会社船晶の代表取締役社長でレストランを運営する株式会社f.diningの代表取締役社長の関野裕さんは「こちらのお店は1号店であり、我々の中ではゼロ号店（ラボ）のような位置づけ。青果に合う料理を常に研究してお客様に提供し続けたい」と話していました。

そんな「DEK 青山」では、オープンを記念して2月10日(金)〜2月12日(日)までの3日間限定で「DEKのロゴ入りりんご」を1日250名、計750名様にプレゼントするそうです（※なくなり次第終了）。

鮮度の良い野菜やフルーツを使用すると、味わいがこんなにも違ってくるんだと感じる料理ばかりでした。表参道や南青山エリアでのショッピング後のお食事にもおすすめのスポットです。

DEK 青山

所在地：東京都港区南青山5-4-41 グラッセリア青山1・2F
営業時間：8:00〜22:00（L.O.21:30）
店休日：なし
電話番号：03-6803-8507
DEK 青山（公式サイト）

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和菓子大好き、東京散歩ぽです！

2018年1月24日に開催されたメディア限定のイベント「福井の冬の甘味、水ようかん」に参加してきました。福井県の皆さんは冬に水ようかんを食べるのが当たり前？福井県の水ようかん、13種類を食べくらべしてきましたよ！

福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」へ

東京メトロ表参道駅から徒歩5分。

渋谷区南青山にある福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」にやってきました。

こちらでは福井県の地酒や食品、工芸品などが販売されています。ひな祭りも近いことから福井の雛人形「越前ひな」も販売されてました。また、お隣には福井県の老舗旅館が運営するレストラン「ふくい、望洋楼」も併設され、北陸の旬の味覚を味わうことができるそうです。

福井の水ようかんが大集合

この日は「ふくい南青山291」2階の多目的スペースで食講座『福井の冬の風物詩水ようかん』が行われました。

会場には75種類もの水ようかんのパッケージが一堂に集合しました。福井だけでこんなに種類があってパッケージも店によって様々なんですね！

冬はおこたで水ようかん

イベントでは郷土料理研究家でフードプロデューサーの佐々木京美さんと総合卸売業、株式会社カリョーの代表取締役社長の新谷雅嗣さんのお二方による福井の食文化を知る食講座を中心に進みました。

佐々木京美さんによるといわゆる「三八豪雪」と呼ばれた昭和38年前後（1960年代）から日本の食が大きく変わったそうで、日本海側の北陸に位置する福井では冬に水ようかんに食べる食文化が根付いてきたそうです。

ではなぜ、福井の食文化として冬に甘味「水ようかん」がポピュラーになったかという点について総合卸売業、株式会社カリョー代表取締役社長の新谷雅嗣さんは「昔は冷蔵庫があまり普及していない時代に糖度の低い水ようかんを夏に作ると日持ちせず、すぐ腐ってしまった。水ようかんが福井で冬に食べられる要因の一つは冬だと菌が繁殖しないから。福井は雪は降るけど水ようかんは凍らない。そんな福井の気候風土にあってこそ、水ようかんが冬に広まった」と話しました。

冬はこたつでみかんを食べるというのは日本各地で一般的にみられる光景ですが、福井県は水ようかんを食べるというのが一般的。冬になると家の縁側にはお餅とみかんと水ようかんが常備されているそうです。

昨年、JR福井駅前ではこたつを並べて、そこでみかんの詰め放題と水ようかんを販売して食べ比べするイベントを開催したそうですが、かなり大変好評だったそうですよ(^^ )

昔は家庭で作られていた

福井では地域やお店によって「水ようかん（水羊かん）」「丁稚ようかん」と呼び方が違うそうです。その違いについて新谷社長は買いやすいお菓子、大衆のお菓子という意味で丁稚ようかんになったのでは？と説明しました。

• 水ようかん・・・福井市内を中心にほとんどの店が「水ようかん」として商品化
• 丁稚ようかん・・・大野市、小浜市などで呼ばれている。もともとは近江八幡で蒸し羊羹のことを「丁稚羊羹」と呼ぶ。

昭和30年代、水ようかんはお母さんが作る家庭のおやつだったそうです。しかし、冷却工程が難しく、失敗すると寒天の部分と小豆の部分の二層に別れてしまうことから徐々に地域のお店（八百屋、お餅屋、駄菓子屋、饅頭屋）が水ようかんを作るようになったとか。

現在、福井県には200店舗以上の水ようかんを販売するお店があるそうですよ！如何に水ようかんが福井の食文化として地元の皆さんに根付いているかよく分かりますね。

↑こちらは水ようかんの有名店「えがわ」さんの製造工程が見られる動画。冷ましの工程が一番重要なんですって。

材料は寒天、小豆、砂糖のみですが、各店舗で配合が全く違うため各家庭でご贔屓の水ようかんがあるとか。

↑へらも店によって様々。最近はプラスティック製のへらも多くなり、木ベラはかなり減ったそうです。

一番左の木ベラは「コダマ製菓」さんの木ベラ。

福井の皆さんはその木ベラで水ようかんを半分くらい乗せて、ヘラが口に付かないように食べるそうですよ！

福井の水ようかん13種類を食べくらべ！

ということで食講座のあとは福井の水ようかん13種類をひと口ずつ食べくらべすることができました！

※食べくらべはイベントのみで通常は開催してません。

こうして並べてみるとお店によって色合いも濃淡あって全然、違いますね！

水ようかんが乗せられた御膳は漆塗りの木箱。以前はこの木箱に水ようかんを流して作るのが一般的だったそうです。

福井の越前豆茶と一緒にひと口ずつ食べくらべしてみましょ(^^ )

えがわ

まずは僕も物産展で食べたことがある「えがわ」さん。こちらのお店はその昔、セスナ機でビラを撒いたり、テレビCMを出したりととてもPRが上手だったそうで、福井の水ようかんのスタンダートと言えば「えがわ」さんなんですって。

寒天と小豆餡、沖縄産の上質な黒糖、ざらめを加えてつくる水ようかんは黒糖が程よくて、爽やかな味わい。

久保田製菓

甘納豆や糖蜜を作っている「久保田製菓」さん。先日、テレビ番組「嵐にしやがれ」でひふみんが行って話題になったそうです。

こちらの水羊かんは三種類の砂糖をブレンドしてさっぱりとした甘さが特徴。
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お菓子処 丸岡家

「お菓子処丸岡家」の水ようかんは沖縄波照間産の黒糖の味わいが濃く、しっかりとした固さ。

餅の田中餅

万延2年（1861）から続く、福井のお餅屋さん。お餅だけにうさぎのパッケージがかわいい。黒糖味ですが、甘さ控えめですっきりとした味わい。

酒万寿処 にしさか

酒まんじゅうが有名な「にしさか」さんが冬季限定で販売する水ようかんはしっかりとした固さで小豆の濃い味わいが特徴。

シュトラウス金進堂

「シュトラウス金進堂」さんは昔、和菓子屋さんで現在は洋菓子店として有名なお店。三温糖を使った水ようかんは東京の伊勢丹や三越でNo.1の売れゆきなんだそうです。柔らかな口当たりで心地いいのどごしが特徴。

エスポワール和ん屋

チョコレートが美味しい洋菓子店「エスポワール和ん屋」のでっち羊かんは塩味が効いたさっぱりとした味わい。

コダマ製菓

昭和の匂いが残る「コダマ製菓」さんの水羊かんはかなり柔らかくて濃いこしあんのような味わい。

菓子処 阿んま屋

北海道産の小豆で自家製餡をつくる「菓子処 阿んま屋」さんの丁稚ようかんは滑らかな口当たりながら小豆の風味がしっかり。

奥越菓庵 やまうち

大野市内の「奥越菓庵 やまうち」さんのでっちようかんは名水といわれる白山の伏流水で作られたとても瑞々しい水ようかん。

伊勢屋

創業天保元年の「伊勢屋」さんの丁稚ようかんは平成の名水百選に選ばれた若狭小浜の地下水「雲城水」を使用した水ようかん。食塩も入ってて甘さが際立ちます。

笑福堂

日本三大葛のひとつ、若狭「熊川くず」をつかった「笑福堂」さんの水ようかん。

北海道産小豆のしっかりした味わいがよくわかるのが特徴。

美濃喜

自家製餡で作った「美濃喜」さんの丁稚羊羹はかなりの厚みがあり、黒糖の風味が強い味わい。

水ようかんは福井県のソウルフードであり、コミュニケーションツール

郷土料理研究家でフードプロデューサーの佐々木京美さんは「水ようかんは福井県の地域に根ざしたソウルフードとしてお正月、年末年始に地元の人に渡して共通のものを食べるというコミュニケーションツールとしての役割もあるのではないか」と話しました。

福井の水ようかんは次第に各地に広がりを見せているそうで、全国向けにパッケージなどもかなり改良されているそうですよ！

福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」では今日ご紹介した一部の水ようかんが販売中。購入した水ようかんは店内のカフェで食べることもできました。

今回、実際に13種類を食べくらべしてみて、まず福井県にはこんなにも多くの水ようかんがあったことにびっくりしたのはもちろん、店によって味わいが全然違うことと、福井の皆さんが水ようかんに傾ける情熱は並々ならぬものがあるんだなと実感しました。

福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」では福井の観光情報も多いので福井に旅を考えている方は是非、チェックしてみてくださいね！

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追記　実際に福井県の久保田製菓さんの水ようかん工場を見学してきました！

• 【福井県・久保田の水羊かん】ひとつひとつ手作業で作る水ようかん工場を見学してきた！/東京散歩ぽ
• 福井冬水ようかん紀行

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独特な外観を見に行きましたよ！

建築家 隈研吾さんの設計

この建物、少し前に通った時からとても気になってました。でもどこかで見たような感じがすると思ったらこちらは建築家の隈研吾さんが設計した建物。隈研吾さんといえば2011年に福岡県の太宰府市にオープンした、スターバックス太宰府天満宮表参道店がとても印象的ですよね。

入口にはこんなかわいい看板が^^　サニーヒルズは台湾語で「微熱山丘」と書くんですね。

今回、中には入りませんでしたがパイナップルケーキを購入希望の方はすぐに入場できました。

試食をしてから購入希望の方は試食席が空いてからご案内という感じでしたよ^^

それにしてもこの外観は圧巻！

角材はすべてヒノキで作られていて「地獄組み」という伝統的な組木格子で建てられているそうです。

「地獄組み」って名前が強そう…

場所は表参道駅から数分ということもあり、まだあまり人は多くありませんでしたがとても特徴的な建築物。みなさん足を止めて見ていました^^

近くに寄った際は是非行ってみてくださいね！

↑こちらのビデオはCGですが内部の様子を見る事ができます。

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