鰻大好き、東京散歩ぽです！

昨年10月末に一度閉店した日本橋人形町のうなぎ料理専門店「人形町 梅田」は、「不二楼」や居酒屋「ヒノマル食堂」など、和食を主軸とした飲食事業を展開する株式会社和僑ホールディングスが事業を承継。三代目料理長を迎え、2026年2月3日(火)に再オープンします。今回は、オープンに先駆けて開催されたメディア向け試食会を取材しました。

老舗うなぎ専門店「人形町 梅田」が事業承継で再オープン

人形町は、江戸歌舞伎発祥の地として知られる一方、歌舞伎役者や観客が江戸前のうなぎを楽しんできた街。「人形町 梅田」も、そうした土地に根差し、二代にわたって暖簾を守ってきた老舗です。

戦争による焼失などにより創業年は定かではありませんが、戦前から続く歴史を持ち、人形町界隈にはかつて「梅田」という屋号の店が3軒存在していたといいます。現在まで残っているのは、今回紹介する「人形町 梅田」一軒のみです。

お店は1階席と2階席があり、座席数は20席。落ち着いた雰囲気の中で、ゆっくりとうなぎを味わえる空間が広がっています。

株式会社和僑ホールディングス本部長の高橋純一さんによると、今回の事業承継のきっかけは、同社会長の髙取宗茂さんが10年以上にわたり一人の客として「人形町 梅田」に通い続けていたことでした。

先代店主と親交を深める中で、店主が体調を崩し「もう続けられないかもしれない」と漏らしたことが転機となります。「なくすのは寂しい」という先代の言葉に、髙取会長は「人形町 梅田」の暖簾を継がせてほしいと申し出たといいます。

事業承継後、店を任された高橋さんは、3か月以上にわたり毎日店に通い、先代から秘伝の味だけでなく、常連客との接し方や女将さんから店のおもてなしまでを学び続けました。その積み重ねの末、今回の再オープンに至ったと語ります。

三代目料理長・富田正藤さんが挑む「百手返し」

三代目料理長として就任したのは、和食一筋40年以上の料理人・富田正藤さんです。銀座「米村」や日本橋「稲ぎくきくもと」、ホテルの和食店で料理長を歴任し、現在は和僑ホールディングスの店舗で腕を振るってきました。富田さん自身が無類の鰻好きであることも、三代目就任の大きな理由となったそうです。

お店の1階からも見られる焼き場で実際に鰻を焼いている様子を拝見しました。備長木炭で起こされた火鉢からはものすごい火力が伝わってきます。

「最大のポイントは“百手返し”と呼ばれる独特の焼き方です。1,300度を超える炭火で、何度も何度も鰻を返しながら焼き切っていきます」（富田さん）

焼いた鰻を見せていただくと、串からは鰻の脂がしたたり落ちるほど、表面はパリッと香ばしく焼き上げられています。

この焼き方に耐えられるのは、脂ののった大ぶりの国産青うなぎに限られるといいます。強烈な火力で焼き切ることで、身から出た脂が小骨にまで火を入れ、香ばしくて、ふっくらとした食感が生まれるそうです。

禁断の組み合わせが生む名物「梅田丼御膳」

こうして出来上がった鰻を食べやすいサイズにカットしていきます。

さらに、刻み海苔を敷いた新潟産のコシヒカリの上に、かつては食べ合わせが悪いと言われてきた「梅肉」を塗り、その上に鰻をのせたのが、このお店の看板メニューとなる「梅田丼」！

うなぎと梅干しと言えば、それこそ「食べ合わせが悪い」と言われてきた代表例ですが、実際には相性が悪いのではなく「美味しすぎて食べ過ぎてしまうため注意が必要」とされてきた組み合わせなのだそうです。これは知らなかった！他の店では見られないこの店だけでの特別な一杯ですね。

名物「梅田丼御膳（6,800円・税込）」は、梅田丼に肝吸い、煮物、漬物が付いたセット。

この日試食でいただいた梅田丼は、一尾分の鰻の濃厚な脂に、梅のほんのり爽やかな酸味が加わり、鰻の旨みをさらに引き上げて絶妙なバランスでした。

鰻は外はパリッとしながらも、中はふっくらとしていて美味しい！

ちなみに梅肉は、梅田丼1杯につき1個弱が使われているそう。先代の代から変わらず群馬県の農家から仕入れている梅を使用しています。

本部長の高橋さんは「味の再現性を最優先し、タレや醤油、米に至るまで、先代のものをそのまま受け継いでいます」と話していました。なお、梅田丼は小ぶりな「小梅」もあるそうですよ！

うな重御膳やうなぎ料理も

同店では、梅田丼だけでなく、鰻の蒲焼きを乗せた江戸前の「うな重御膳」や鰻料理も楽しめます。鰻の蒲焼きは大きな蒸し器で鰻串を事前に蒸して、

秘伝のタレに潜らせて、焼き上げていきます。

「うな重御膳（並）（4,400円税込〜）」もふっくらとした大きな鰻の蒲焼きが乗ったうな重が楽しめます。

他にも「特上鰻巻（2,800円税込）」や数量限定の「特上きも焼き（1,320円税込）」など、先代の味を引き継ぐ鰻料理に加え、今後は鰻づくしの懐石料理コースも検討しているそうです。

様々な地で後継者問題が表面化する中ですが、今回の「人形町 梅田」は先代のご主人と株式会社和僑ホールディングスの髙取会長との長年の関係性が無ければ実現しなかったと本部長の高橋さんは話します。江戸前うなぎ発祥の地・人形町で、長く愛されてきた「人形町 梅田」の味と技は、新たな担い手のもとで、次の100年へと歩み始めそうです。

人形町 梅田

所在地：東京都中央区日本橋人形町3-4-2　第一白石ビル
電話番号:03-3661-0160
営業時間：ランチ11:30〜15:00（ラストオーダー14:00）
ディナー17:30〜21:00（ラストオーダー20:30）
店休日：月曜日
店舗規模　：25坪／20席
公式サイト

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こんにちは！東京散歩ぽです。
今回は美味しいとんかつあると聞きつけて日本橋人形町へ。
2016年11月にオープンしたとんかつ専門店「かつ好（かつよし）」さんでブロガー向けの試食会に参加してきました。

日本橋人形町「かつ好」

東京メトロ人形町駅から徒歩1分。繁華街から一本入った目立たない路地に「かつ好」さんがあります。

民家を改築して2016年11月にオープンしました。

店内は落ち着いた和の雰囲気。

席は1階のカウンター席（6席）と2階のテーブル席（12席）があります。

今回は1階のカウンター席でいただきました。

日本酒の酒樽の木を用いた味のあるカウンターです。

かつ好のメニュー

かつ好さんのメニューはこちら。ロースかつ、ヒレかつなどとんかつ専門店らしいラインナップ。

お昼もこちらのメニューで営業中です。

コースは3種類

飲み物とコースのメニューはこちら。

今回はこの中から5000円のコース（7品）をいただきました！

職人さんが目の前で揚げているところが見られる

カウンター席の醍醐味は目の前で職人さんが、とんかつの下ごしらえから揚げて切り分ける一連の流れを目の前で見られるのがいいですね〜！

天ぷら屋さんではよくあるスタイルですが、とんかつ屋さんは珍しいかな。

まずは乾杯！日本酒仕込みの「梅乃宿 あらごし梅酒」は吉野梅の果肉が存分に楽しめる梅酒。

食前にぴったりです(^^ )さて、まずはなにが出るかな？

なんこつ

まずはなんこつの揚げ物。和カラシをつけていただきます！

なんこつといっても鶏肉ではなく「豚のナンコツ」。豚のナンコツって鶏肉よりも全然柔らかいんですね。

なんこつは肉と骨のスキマにあるスジの部分を使っているそうです。

実際にお肉を見せてもらったところ、見るからに柔らかそうなお肉がどんと登場して今後の展開に期待せざるをえない(＾ν＾)

玉ねぎのサラダ

お次は「玉ねぎのサラダ」。

玉ねぎのシャキシャキ感とともに厚めに削った鰹節がパリパリしてて美味しい(^^ )

さてここからはいよいよ揚げ物に入っていきますよ〜！

車海老と塩コロッケ

まずは車海老のフライと塩コロッケが登場！

特製ソースと梅塩でいただきます！

こんな大きな車海老のフライははじめてかも！梅塩でいただきます！

車海老が肉厚！！！

パン粉も衣も極限まで薄くてサクサクのクリスピー感がたまりません！美味い！

こちらは塩コロッケ。じゃがいもってモゴモゴするところも多いんですが、こちらは肉の旨味がじゃがいもに吸われてトロリとしてました。ちなみに職人さんのお子さんのお弁当にはこのコロッケが入ってるとか。羨ましすぎる(^^ )

三味煮（さんみに）

こちらは三味煮（さんみに）といってほぐした豚肉と、玉ねぎ、にんにく、唐辛子を甘辛く似た料理。

これがお酒の肴に最高に合う！ご飯のお供にも良さそう。

ロース肉登場

さて、いよいよロース肉をカットしていきますよ！！

こちらの「かつ好」さんはもともと静岡県に本店をもつとんかつ店ということで豚肉は静岡産の豚肉を使用しています。

きれいなピンク色。

脂分の少ないヒレ肉。こちらも見事な赤身ですね！

パン粉も静岡県産のパン屋さんに特注して作ってもらったパン粉を使用。

脂切れがすごくいいんだそうです。

卵黄とやパン粉のつけ方もテキパキ。これ目の前にで観られるのはなかなか貴重ですよね(^^ )

2つの温度の油であげます

揚げる油は高温と低温の２種類。高温で衣をサックリとあげた後で低温でじっくりと中まで火を通します。

温度は揚げるものや季節、温度、湿度によって微妙に異なるそうです。これぞまさにプロの仕事。

熟練の職人さんの小気味いいカット(^｡^)これからトンカツです！ #かつ好 #人形町 #instafood#instagood#food#Tokyo#Japan

東京散歩ぽさん(@tokyosanpopo)がシェアした投稿 – 2017 9月 12 4:38午前 PDT

揚げたとんかつは入念に油を切って、いよいよカット！
「ザクッ、ザクッ」っと視覚と聴覚で食欲をそそられます！もう我慢できない(＾ν＾)

ヒレかつ/ロースかつ

ということで「ヒレかつ/ロースかつ」の出来上がり！

コースではどちらか一つを選ぶことができます。僕は一緒に行った嫁さんと半分づつ試食しました。

和からし、静岡県天城産のワサビと一緒にいただきます！

ヒレかつ

まずはヒレかつを試食。食べやすいサイズにカットされてます。

ヒレかつってこれまで柔らかいというイメージがなく、どちらかというと肉々しい感じがしてたんですが「かつ好」さんのは本当に柔らかくてほろりと噛み切れました！

これ美味しいなあ(´▽｀)

ロースかつ

お次はロースかつ！

入念に筋切り、成形されたとんかつはまさに芸術的なフォルム。

ロースも柔らかく、甘みのある脂身が口の中でとろりと溶けました！

うますぎる！！

とんかつのつけ添えには欠かせない千切りキャベツには、千切りの大葉も混ぜられていて、特製のドレッシングでいただけば口の中が完全にリセット！いくらでも食べられますよ(^^ )

〆はすっぽんカツカレーと椀もの

とんかつは最後の一切れを必ず残しておきましょう！

なぜなら、〆として「すっぽんカレー」が出て来るからです！！

ロースかつをカレーに乗せて、贅沢な「すっぽんカツカレー」が出来上がり！

椀ものはアサリの赤味噌汁もいい感じ(^^ )

すっぽんを丸ごと使って作ったカレーとロースかつの最強コラボ！

これでスタミナがつかないはずがありません！

おしんこは糠づけのおしんこ。なんか落ち着く。

ちなみにすっぽんカレーは夜だけの提供でお昼は豚カレーが出るそうです！

コースの最後を飾るのは「抹茶アイス」。

濃厚ながらさっぱりとした抹茶アイスをいただいてコースは終了です。

ということで日本橋人形町「かつ好」さんの試食会の模様をお伝えしました。カウンター席は目の前で職人さんがとんかつを揚げる姿を見ることが出来るなど、調理のライブ感が存分に楽しめるお店でした。

隠れ家的な落ち着いた雰囲気のお店なので、デートコースにもぴったりですよ！

もちろん、とんかつは間違いない美味しさ！〆に出されるすっぽんカツカレーも是非、ご賞味あれ！

かつ好

住所：東京都中央区日本橋人形町3-4-11
アクセス：東京メトロ日比谷線人形町駅A5口 徒歩1分
営業時間：ランチ11:30〜14:00（L.O）
ディナー17:30〜20:30（L.O）
定休日:日曜日・毎月第二月曜
電話番号：03-6231-0641
公式サイト：http://katuyoshi.com/
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