鰻大好き、東京散歩ぽです！

昨年10月末に一度閉店した日本橋人形町のうなぎ料理専門店「人形町 梅田」は、「不二楼」や居酒屋「ヒノマル食堂」など、和食を主軸とした飲食事業を展開する株式会社和僑ホールディングスが事業を承継。三代目料理長を迎え、2026年2月3日(火)に再オープンします。今回は、オープンに先駆けて開催されたメディア向け試食会を取材しました。

老舗うなぎ専門店「人形町 梅田」が事業承継で再オープン

人形町は、江戸歌舞伎発祥の地として知られる一方、歌舞伎役者や観客が江戸前のうなぎを楽しんできた街。「人形町 梅田」も、そうした土地に根差し、二代にわたって暖簾を守ってきた老舗です。

戦争による焼失などにより創業年は定かではありませんが、戦前から続く歴史を持ち、人形町界隈にはかつて「梅田」という屋号の店が3軒存在していたといいます。現在まで残っているのは、今回紹介する「人形町 梅田」一軒のみです。

お店は1階席と2階席があり、座席数は20席。落ち着いた雰囲気の中で、ゆっくりとうなぎを味わえる空間が広がっています。

株式会社和僑ホールディングス本部長の高橋純一さんによると、今回の事業承継のきっかけは、同社会長の髙取宗茂さんが10年以上にわたり一人の客として「人形町 梅田」に通い続けていたことでした。

先代店主と親交を深める中で、店主が体調を崩し「もう続けられないかもしれない」と漏らしたことが転機となります。「なくすのは寂しい」という先代の言葉に、髙取会長は「人形町 梅田」の暖簾を継がせてほしいと申し出たといいます。

事業承継後、店を任された高橋さんは、3か月以上にわたり毎日店に通い、先代から秘伝の味だけでなく、常連客との接し方や女将さんから店のおもてなしまでを学び続けました。その積み重ねの末、今回の再オープンに至ったと語ります。

三代目料理長・富田正藤さんが挑む「百手返し」

三代目料理長として就任したのは、和食一筋40年以上の料理人・富田正藤さんです。銀座「米村」や日本橋「稲ぎくきくもと」、ホテルの和食店で料理長を歴任し、現在は和僑ホールディングスの店舗で腕を振るってきました。富田さん自身が無類の鰻好きであることも、三代目就任の大きな理由となったそうです。

お店の1階からも見られる焼き場で実際に鰻を焼いている様子を拝見しました。備長木炭で起こされた火鉢からはものすごい火力が伝わってきます。

「最大のポイントは“百手返し”と呼ばれる独特の焼き方です。1,300度を超える炭火で、何度も何度も鰻を返しながら焼き切っていきます」（富田さん）

焼いた鰻を見せていただくと、串からは鰻の脂がしたたり落ちるほど、表面はパリッと香ばしく焼き上げられています。

この焼き方に耐えられるのは、脂ののった大ぶりの国産青うなぎに限られるといいます。強烈な火力で焼き切ることで、身から出た脂が小骨にまで火を入れ、香ばしくて、ふっくらとした食感が生まれるそうです。

禁断の組み合わせが生む名物「梅田丼御膳」

こうして出来上がった鰻を食べやすいサイズにカットしていきます。

さらに、刻み海苔を敷いた新潟産のコシヒカリの上に、かつては食べ合わせが悪いと言われてきた「梅肉」を塗り、その上に鰻をのせたのが、このお店の看板メニューとなる「梅田丼」！

うなぎと梅干しと言えば、それこそ「食べ合わせが悪い」と言われてきた代表例ですが、実際には相性が悪いのではなく「美味しすぎて食べ過ぎてしまうため注意が必要」とされてきた組み合わせなのだそうです。これは知らなかった！他の店では見られないこの店だけでの特別な一杯ですね。

名物「梅田丼御膳（6,800円・税込）」は、梅田丼に肝吸い、煮物、漬物が付いたセット。

この日試食でいただいた梅田丼は、一尾分の鰻の濃厚な脂に、梅のほんのり爽やかな酸味が加わり、鰻の旨みをさらに引き上げて絶妙なバランスでした。

鰻は外はパリッとしながらも、中はふっくらとしていて美味しい！

ちなみに梅肉は、梅田丼1杯につき1個弱が使われているそう。先代の代から変わらず群馬県の農家から仕入れている梅を使用しています。

本部長の高橋さんは「味の再現性を最優先し、タレや醤油、米に至るまで、先代のものをそのまま受け継いでいます」と話していました。なお、梅田丼は小ぶりな「小梅」もあるそうですよ！

うな重御膳やうなぎ料理も

同店では、梅田丼だけでなく、鰻の蒲焼きを乗せた江戸前の「うな重御膳」や鰻料理も楽しめます。鰻の蒲焼きは大きな蒸し器で鰻串を事前に蒸して、

秘伝のタレに潜らせて、焼き上げていきます。

「うな重御膳（並）（4,400円税込〜）」もふっくらとした大きな鰻の蒲焼きが乗ったうな重が楽しめます。

他にも「特上鰻巻（2,800円税込）」や数量限定の「特上きも焼き（1,320円税込）」など、先代の味を引き継ぐ鰻料理に加え、今後は鰻づくしの懐石料理コースも検討しているそうです。

様々な地で後継者問題が表面化する中ですが、今回の「人形町 梅田」は先代のご主人と株式会社和僑ホールディングスの髙取会長との長年の関係性が無ければ実現しなかったと本部長の高橋さんは話します。江戸前うなぎ発祥の地・人形町で、長く愛されてきた「人形町 梅田」の味と技は、新たな担い手のもとで、次の100年へと歩み始めそうです。

人形町 梅田

所在地：東京都中央区日本橋人形町3-4-2　第一白石ビル
電話番号:03-3661-0160
営業時間：ランチ11:30〜15:00（ラストオーダー14:00）
ディナー17:30〜21:00（ラストオーダー20:30）
店休日：月曜日
店舗規模　：25坪／20席
公式サイト

あわせて読みたい

• 【日本橋人形町】「かつ好」でとんかつフルコースを味わう→〆はすっぽんカツカレーがウマい
• 日本橋に大人の体験スポット誕生！「Otonami」実店舗の和菓子づくりを体験レポ
• 江戸東京博物館、2026年3月31日(火)にリニューアルオープン！100日前イベントがJR両国駅で開催

うなぎ大好き、東京散歩ぽです！

前回に続き、2023年3月10日(金)にグランドオープンした「東京ミッドタウン八重洲」プレオープンの模様をお伝えしています。3階フロアには、うなぎの激戦区、名古屋で行列が絶えないお店「炭焼うな富士 東京ミッドタウン八重洲店」がオープンしました。

東京2店舗目の「炭焼うな富士 東京ミッドタウン八重洲店」

3階フロアの「炭焼うな富士 東京ミッドタウン八重洲店」へ。

2020年にオープンした「日比谷OKUROJI」内の「炭焼うな富士 有楽町店」に続いて、東京2店舗目となります。

座席はテーブル席とカウンター席が63席。個室も4部屋あるそうです。この日はカウンター席でいただきました。

炭焼うな富士 東京ミッドタウン八重洲店のメニュー

「炭焼うな富士 東京ミッドタウン八重洲店」のメニューはこちら！

うなぎ丼、うな重、そして「ひつまぶし」とうなぎ好きにはたまらないラインナップです。特に「肝入りうなぎ丼」はかなり気になったんですが、この日はすでに売り切れでした。

うまき、うざく、白焼きなどのうなぎ一品料理や、刺し身盛り合わせなど。お持ち帰り弁当もあるのはうれしいですね。

要予約の「夜の御食事コース」は8,000円から。

飲み物はご覧のラインアップ。アルコールのフリードリンクプランもあるそう。

上ひつまぶし

ということでこの日は「上ひつまぶし（5,400円税込）」をオーダーしました！これは美味しそう！

新しい小ぶりのおひつにはうなぎの蒲焼きがぎっしり入っています。うなぎは3Pサイズ（約330グラム）の大きな「青うなぎ」を使用しているそう。『美味しんぼ』にも出てくるうなぎですね！

腹開きしたうなぎを1,000℃を超える炭火でじっくりと焼き上げます。ひつまぶしはひと口サイズにカットされているので、食べやすいですね。

1杯目はそのままお茶碗にのせていただきます！外はパリパリ、中はふっくらジューシー。噛むごとにうなぎの脂が口の中に広がります(^^)

3杯目からは薬味とともにお出汁をかけて、これぞ「ひつまぶし」スタイルで。付け添えの奈良漬けと一緒にいただけばさらに風味豊かなお茶漬けに変身です。

久しぶりに本場、名古屋の味わいを楽しめました。ごちそうさまでした！

炭焼うな富士 東京ミッドタウン八重洲店

所在地：東京都中央区八重洲２丁目２−１東京ミッドタウン八重洲3階
営業時間：11時〜23時（L.O.22時）
東京ミッドタウン八重洲（公式サイト）

あわせて読みたい

• 東京駅地下に「函館麺厨房あじさい」が期間限定出店！北海道南産の食材たっぷりの塩ラーメン
• 東京ミッドタウン八重洲に「かき氷コレクション・バトン」がオープン！第1弾は谷中の名店「ひみつ堂」
• 伊豆榮梅川亭でうな重を食べてきた！上野恩賜公園を見渡せる好ロケーション

こんにちは、東京散歩ぽです！

今回は上野恩賜公園をさんぽ。公園内にある「伊豆榮 梅川亭」で、うな重ランチしてきました。

伊豆榮 梅川亭のうな重

不忍池のほとりに本店がある「伊豆榮」は、江戸時代から300年の歴史がある老舗の鰻割烹です。

土用の丑の日が近いこの日は「うな重（竹）」（4,400円税込）をいただきました。

朱塗りのお重の中には上品に敷きつめられたご飯と鰻の蒲焼き。

備長炭で香ばしく焼かれていて辛めのタレが特徴的であっという間に完食してしまいました。

こちらは嫁さんオーダーの平日ランチ。季節によって変わるらしくこの日は「筍ごはん」の御膳でした。

こちらも川魚の天ぷらやお煮しめなどなど、一品一品が丁寧な味付けで美味しかったです。

デザートは涼し気な「フルーツ盛り合わせ」！

実は今年1月にも本の取材で訪れてまして、店内のお部屋をいろいろと見させていただいきました。

こちらの素敵な和室からは近くにある不忍池が望めます。

建物最上階には、もう少し人数が入りそうなテーブル席の和室がありました。

こちらからも不忍池と反対側には上野東照宮をすぐ近くに見渡すことができます。

上野恩賜公園の豊かな緑に囲まれた「伊豆榮 梅川亭」。

落ち着きのある空間でいただく、うな重。おすすめですよ！

書籍「東京の懐かしくて新しい暮らし365日」では、「土用の丑の日、鰻の日」（7月23日・114/365）として掲載しています。

[wpap service=”with” type=”detail” id=”4426127777″ title=”東京の懐かしくて新しい暮らし 365日──巡りゆく日々の中で見つけたとびきりのお気に入りたち” search=”東京の懐かしくて新しい暮らし 365日”]

伊豆榮 梅川亭

所在地：東京都台東区上野公園4-34
アクセス：JR線「上野駅」公園口徒歩5分
公式サイト：http://www.izuei.co.jp/

あわせて読みたい

• 南千住「尾花」で肉厚ふわふわ東京一のうな重をいただく！
• 秋晴れの上野を撮り歩き！上野恩賜公園フォトウオークに行ってきたよ
• 【成田山新勝寺】駿河屋で鰻重と成田山祇園祭を堪能してきたよ！

うなぎ大好き、東京散歩ぽです！

楽天が運営するテイクアウト支援サービス「楽天リアルタイムテイクアウト」が、土用の丑の日（8/2は二の丑）に向けた鰻特集を開催。

初回利用者を対象に8月1日から58時間限定で利用できる500円割引クーポンコードを配布しています。

鰻弁当などがお得な価格に！

「楽天リアルタイムテイクアウト」は、レストランやカフェなどの飲食店の商品を、楽天IDを利用して事前注文および決済することが可能になるテイクアウト支援サービス。

土用の丑の日、渋谷の「鰻 渋谷松川 本店」では、通常3,240円の鰻弁当(菊)が2,000円！。世田谷区の「うなぎの館 天龍」では、通常2,160円の鰻の蒲焼き1,000円で食べられますよ！

58時間限定！「楽天リアルタイムテイクアウト」初回利用500円OFFクーポンを配布

さらに2020年8月1日(土)0:00～2020年8月3日(月)9:59まで、58時間限定で「楽天リアルタイムテイクアウト」初回限定500円クーポンが配布中。下記の特設ページからクーポンコードを入力すると、初回限定500円引きになるそうですよ！

クーポンコード：2008NEW01

さらに楽天ポイント10倍がついてお得にテイクアウトできるそう。ついに夏本番！鰻を食べてスタミナつけましょう！

58時間限定！楽天リアルタイムテイクアウト初回利用500円OFFクーポン

クーポン有効期間：2020年8月1日（土）0:00～2020年8月3日（月）9:59
対象店舗とメニュー：「楽天リアルタイムテイクアウト」の全店舗とメニュー
楽天リアルタイムテイクアウト初回利用500円OFFクーポン 特設ページ＞＞

あわせて読みたい

• テイクアウト・デリバリーアプリ「menu」。初回限定最大1000円のクーポン配布中！
• Uber Eats(ウーバーイーツ)でタピオカドリンクとクレープセットを注文してみた【初回1,000円オフクーポンあり】
• 【南千住・尾花】で肉厚ふわふわ東京一のうな重をいただく！

店前の看板には「うなめしギガ盛り」鰻3倍の文字が！

期間限定とはいえ1,000円税込はかなりのお値打ち！早速入ってみましょう！

名代 宇奈ととのメニュー

名代 宇奈とと北千住店のメニュー。こちらのお店では17時からは居酒屋メニューが提供されています。1階29席、2階は38席とカウンター席が多い宇奈ととの中でも広めのお店。宇奈ととといえば500円のワンコインで食べられる「うな丼」が人気ですよね。

うなめしギガ増し（1,000円税込）

ということでお目当ての「うなめしギガ増し」が到着！

肝吸い（150円）もつけました！

通常のうなめし（500円税込）と比べて鰻の量は3倍、ご飯は無料で大盛りにできます！

上にはきざみ海苔がかけられていて美味しそう！

いただきます！

山椒をたっぷりとかけていただきます！

美味しい〜(´▽｀)

初回限定最大1000円のデリバリークーポン配布中！

ちなみに「宇奈とと」さんでは、「menu（メニュー）」アプリでテイクアウト注文やデリバリー配送も可能です。

こちらから「menu（メニュー）」のアプリをダウンロードすると、初回のデリバリーで利用できる最大1000円のクーポンも配布中なので、利用してみてはいかがでしょう！（配達クルーも募集中です！）

「menu」iOS版＞＞ 「menu」Android版＞＞

成田山へ

千葉県の成田市にある成田山へやってきました。初めて来たんですけど、昔風情の建物が多く残る参道がいい雰囲気ですね。

正面に見える展望台付きの建物は昭和10年に建てられたという「大野屋旅館」さん。「千と千尋の神隠し」に出てくる湯屋みたい(^^ )

駿河屋へ

その大野屋旅館の並びにあるのが江戸時代に創業した鰻の老舗「駿河屋」さん。

成田山の参道には多くの鰻屋さんが出店しているんですが。駿河屋さんの店先でも鰻をさばくところが見られます。

焼きも見られましたよ！火力の強い長州備長炭で焼かれた鰻美味しそう！

早速入ってみましょう。

土日はかなり混雑します

この日は土曜日の上、成田山祇園祭ということもあって、午前11時に入店したんですけど、なんと30組、約1時間待ち！自動整理券を発券したので、まずは成田山をお参りしましょうかね。

成田山新勝寺へ

駿河屋さんは成田山新勝寺の目と鼻の先。

この日は年に一度の成田山祇園祭が開催中で多くの参拝者がいました。

こちらは三重塔。成田山新勝寺には初めて来たんですが、かなり広いですね。大本堂では法要中で、しばしこちらで一休み。普段は非公開の奥之院にも参拝することができました。

なんやかんや廻ってたらあっと言う間にお昼の時間！そろそろお店に戻ってみましょ。

2階席に通される

今回は2階席に通されました。

ここからは横の窓から参道が丸見え。祇園祭の賑やかな声が聞こえてきます。

こちらは囲護台三和会の山車！大きな嵯峨天皇の人形が乗った山車がゆっくり街を練り歩きます。祭囃子がいいねえ。

駿河屋さんのメニュー

でもって駿河屋さんのメニューがこちら。

うな重は3,600円、「幻のうなぎ」と言われる大井川共水のうなぎ重は5,500円。うなぎはさばくところから始めるので30分くらい時間がかかりますよ〜OKですよ〜

その間にも成田山のお神輿がせいやせいややってきます。（※せいやせいやは言わない）この日は夏日、皆さん暑そう！すごい迫力！

出し巻き卵（550円）

まずは出し巻き卵が到着。鰻屋さんの出し巻き卵は本当にふわふわで美味しい。

鳥重（1,400円）

嫁さんは鳥重をオーダー。あれ？うなぎじゃないのと一瞬思いましたが、この鳥重がまた秀逸。焼き鳥が柔らかいのなんの！鳥重だけでも立派な看板商品になるなと思うくらい美味しかった。

うな重 肝水付（3,600円）

でもって鰻重が到着〜！ふっくらテカテカのうな重、お久しぶりです東京散歩ぽです。

しばし見とれる。

香り高い山椒をたっぷり振りかけていただきます！

はふ、はふ、もぅふぅ〜〜

はしゅ、はほぅ、んぐ、

んまい！！

鰻重を食べ終わるとまた別の山車がお店の横を通り過ぎたのでした。土日祝祭日は席の予約できないので、今回たまたますごく眺めのいい席に座れて本当にラッキーでした。お店を出た後も成田祇園祭を堪能したんですが、すごくいいお祭りですね。情緒ある街並みの成田山新勝寺。またゆっくり来たいと思います。

[wpap service=”with” type=”detail” id=”4487810876″ title=”［新訂版］東京 五つ星の鰻と天麩羅”]

おすすめの関連記事

• 【南千住】「尾花」で肉厚ふわふわ東京一のうな重をいただく！

行列覚悟の鰻の名店へ

東京メトロ日比谷線南千住駅を降りて徒歩3分、JR常磐線沿いに現れる鰻の老舗が「尾花」さんです。このお店はミシュランでも星を取る名店なのですが予約が出来ないため行列は必至。

この日はハマチさんと日曜日の午後5時に待ち合わせしたんですが、その1時間前からハマチさんが並んでてくださいました(^_^)ありがとうございます！

↑尾花さんの敷地内にはお稲荷さんがあるんですよ〜。思わずお参りしちゃいました。

↑自宅から和風のうちわを持ってきたんですが、軒先にお店のうちわが何本もあってみんなそれで仰いでました。途中からは軒先までベンチに座って待つんですけど、厨房からの鰻を焼く煙が流れてきてとてもお腹が空いてきます(^^;)

外で並んでいる時にうな重だけは事前にオーダーします。この日は午後5時30分時点で並んでる方で早くも札止めになりました。さすが人気店！

午後4時からハマチさんが並びだしてジャスト2時間、午後6時にようやくお店の中へ。玄関では仲居さんに下足を預けて店内へ。お店は広いお座敷に座卓があり50席ほど。今回僕らはお座敷の1番奥の座席へ通されました。クーラーが効いてて涼しい(^_^)

尾花のお品書き

↑うな重は捌きから入るので時間が30〜40分はかかります。待ってる間にうな重以外のサイドメニューをオーダーしましょ。しかしこの値段はシビれる！

↑まずはビールで暑気払い(^^ )

うざく（1,900円）

↑こちらは三杯酢にうなぎの蒲焼が入った「うざく」面白い名前ですよね。

きゅうりと食用菊が添えられていて彩りも鮮やか。

↑はじめて食べました。うなぎの脂が酢で中和される感じ、柔らかくなってて美味しい。

う巻（2,400円）

こちらは玉子焼で鰻を巻いた「う巻」。鰻は細かく刻まれているんですがこれがふわふわ。でもって玉子焼きもふわふわなので、もうなんかふわふわのアンサンブルです(^.^)美味い。

[btn class=”simple”]NEXT：次のページではいよいよ東京一のうな重が登場！[/btn]